品尝咖啡技术 评断一杯咖啡的6个标准

　　评断一杯咖啡的标准之六——丰富度。丰富度与干净度是不一样的，指的是口感变化以及整体饱满度。所谓的“丰富度”，丰者美也多也，富者多而足也，指“充足而美好的味道”。丰富度虽说不是好咖啡的硬性指标，但也不可或缺，一杯咖啡的底蕴都是由丰富度来决定的。

　　评断一杯咖啡的标准之五——层次感。“层”是指阶层排列的意思，“次”是有秩序。“层次”就是有秩序的排列，层次至少包括7类：浓淡，深浅，轻重，强弱，厚薄，宽窄，刚柔。一杯好咖啡一定要具有很鲜明活泼的层次感，如果说入口后从头到尾都是一个味道，那跟喝开水也没什么两样。

　　评断一杯咖啡的标准之四——移动路径。味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的。如果固定在某位置那么这个味道就是死的，如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是死的。好的咖啡是活的，会在每一个有感觉的位置留下足迹。

　　评断一杯咖啡的标准之三——位置。有味道一定有位置，如果你说了有茉莉花的味道，那么请你标出这个味道的位置，如果标不出来，那么这个味道可能只是杯测报告的文字叙述。味道的位置可以布满整个口腔，也可以从舌尖流进喉咙，或从喉咙里一线牵出来的回甘，这些都是味道的位置。

　　评断一杯好咖啡的标准之二——主轴味道，也就是代表这个咖啡产区的特色。口感干净是基础，不干净的咖啡代表瑕疵，容易无味，所以一定要有一个主轴味道。这个主轴味道是任何温度，任何煮法，任何烘焙度都有的味道。主轴味道就像一杯咖啡的身体，所有的风味都是必须建立在主轴味道之上。

　　评断一杯好咖啡的一个重要原则之一——干净。口感干净是判定一支好咖啡的重要标准，一杯好咖啡淡的时候要口感干净，浓的时候口感更要干净。就好比一个房间，空空的看上去很容易干净，但是堆满物品的时候也必须要是干净的。一杯口感干净且具有层次感的咖啡，才是一杯好咖啡。