萨尔瓦多天堂庄园咖啡豆冲煮分数建议_手冲天堂庄园咖啡粉水比多

发表于：2025-04-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年04月05日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）萨尔瓦多咖啡 -圣安娜省天堂庄园阿依达特选批次肯尼亚处理法风味干香磨开是莱姆、柑橘、柳橙与葡萄柚。入口为明亮的葡萄柚、李子、柑橘、莱姆并带有樱桃气息,尾韵是橘皮香气,

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萨尔瓦多咖啡- 圣安娜省天堂庄园阿依达特选批次肯尼亚处理法

风味

“干香磨开是莱姆、柑橘、柳橙与葡萄柚。入口为明亮的葡萄柚、李子、柑橘、莱姆并带有樱桃气息,尾韵是橘皮香气,干净清晰,酸质细致明亮。”

口感描述

“磨开带有莱姆、柑橘香气，口感滑顺，苦味带甘之中，带有细致酸质。”

推荐烘焙度

“中烘焙”

国家萨尔瓦多(El Salvador)

产区圣安娜(Santa Ana)

品种波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)

庄园天堂庄园(El Paraíso)

海拔 1400 - 1700米

处理法去果皮日晒处理法

提到萨尔瓦多咖啡，

就不能不和大家聊聊这位精品咖啡产业的传奇人物Aida Batlle。

Aida是萨尔瓦多人，家族事业是经营了好几代的咖啡庄园，在她小时候因萨尔瓦多内战的因素，她和家人移居至美国迈阿密生活，直到2002年才回到萨尔瓦多。为了协助她的父亲，她从一个完全新手开始参与家族经营的乞力马扎罗庄园(Finca Kilimajaro)内各项事务，隔年2003年，乞力马扎罗庄园获得了萨尔瓦多首届COE第一名，标金为$14.06/磅，在当时咖啡市价低迷、一磅不到一块美金的情况下，能够卖到这个价格对他们来说简直不可思议。冠军头衔不只荣耀了她的庄园、圣安娜(Santa Ana)产区，甚至更带动了整个萨尔瓦多精品咖啡的前进浪潮。

从这个至关重要的一年起，Aida更加严谨地经营农场事务，并建立了自有处理厂以生产出最高品质的微批次，除了传统的处理方式，她还参考了许多不同国家的处理法像是肯尼亚、埃塞俄比亚、苏门答腊湿剥处理等，创新融入于她的实验批次当中。由于Aida的庄园太过热门，产量总是供不应求，为了满足更多的客户需求，她从2009年开始和当地拥有超过百年历史的J. Hill Y CIA处理厂合作，推出了阿依达精选批次Aida Batlle Selection (ABS)，在当地挑选生产高品质咖啡的庄园，协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序，并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准，杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。

如何把萨尔瓦多咖啡【天堂庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【天堂庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【天堂庄园】

前街咖啡冰手冲【天堂庄园】参考：

萨尔瓦多咖啡【天堂庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。