咖啡的特性烘焙程度粉碎与混合介绍

1,咖啡的焙煎

咖啡的味道因咖啡豆种类，研磨方法，焙煎的程度，品质好坏而有差异。豆子的种类是本质问题，但是研磨方法和焙煎的程度却是主观的人为因素。基本上，咖啡的制造要经过收获选择，焙煎，研磨和抽取的过程，但其中以焙煎技巧最为重要是左右咖啡味道的关键。

焙煎简单的说就是炒生咖啡豆，借着加热，使他社发生变化，在焙豆的过程中，将咖啡豆通体加热，使豆子完全弹起才是绝对正确，直到热度完全渗透到生豆内部，咖啡豆充分膨胀为主这样咖啡豆才会散发出特有的香味。

咖啡经过焙炒。一部分蒸发掉了，但芳香油比较容易溶于水，使饮用者感到味道很香。不过，焙炒的时间不宜太长，而且要将所有的咖啡豆的内部都炒熟。就焙炒的过程来说有轻微，中级和强度浓焙3种，轻微焙煎泡制的咖啡，色薄二多酸味，中级焙煎则有恰到好处的酸味和苦味。目前，更流行一种以炭火快速焙煎方式，能够使咖啡的香味完全保留而不至闪失。

2.咖啡的粉碎与混合

将焙煎过的咖啡豆碾碎后就会香气扑鼻，因此，碾碎以后最好尽快使用，最理想的是在每次饮用时再碾碎。

碾碎的咖啡分为粉末，细颗粒，中等颗粒等。细碾的咖啡比粒碾的咖啡更浓厚，而粒碾的咖啡有一种优雅的芳香的味道。粗碾和细碾的咖啡混合在一起便于贮藏。这样的咖啡在调制成饮料的时候，细咖啡可以出浓度，粗咖啡可以散发芳香味，所以中和是比较理想的。

咖啡的混合是指着将不同种类的咖啡豆加以掺杂的技术。因咖啡豆收获以后，在贮藏中会起多种变化，在它增加了某种特点的同时。也会失去一些特点。所以将不同种类的咖啡加以混合。目的就在于可以互相补充不足，而且能产生新的特点。综合咖啡至少要混合三种以上，需要由味觉和嗅觉灵敏的专家来完成。 

咖啡的冲泡 

影像咖啡冲泡结果有很多种，与咖啡的品种，等级，生长的情况及原产地，香，酸，甘苦，醇等基本的特性，以及烘焙的方法，火候，研磨粉粗细，再加上咖啡的新鲜度和存储方法等都有关系，除咖啡本身外，它的水质，水温，火候，杯具或容具，也会影像咖啡的冲泡品质。

⑴水质。

和泡茶一样，咖啡泡出的味道要好。水质一定要讲究。讲究的水质并不是说要用山泉水，天然水。而是以蒸馏水最理想。目前的自来水中消毒味及石灰质偏重。冲出来的咖啡香度不香，可以采取沉淀的方法来去处石灰质。另外，泡咖啡用水是不能是含碱性的硬水和含有大量铁质的水。

⑵粗豆细豆水温不同。

无论是何种调制法的咖啡，咖啡豆的粗细与水温有密切关系。研磨较粗的咖啡豆，水温要高，冲调时间要长，咖啡粉幼细，水温要低，时间则短，有以下建议可供参考，以0.1公分大小的咖啡豆（约和粗砂糖颗粒差不多），水温以85℃～95℃为最理想，时间为20秒～60秒，在烹煮过程中每15秒～20秒搅拌2次～3次。 

咖啡的享受