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漫游记｜去东京，来一次咖啡店朝圣

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，这次日本之旅，最主要的目标之一是探咖啡店！作为咖啡大国，日本在第三波咖啡浪潮中也充当了领潮者的角色！还有传闻中高超的深度烘焙技术，和日式手冲萃取法。在日本，咖啡也算是国民饮品了。自动贩卖机都会卖几种咖啡，而且趁热喝味道居然不错。店里的咖啡

　　这次日本之旅，最主要的目标之一是探咖啡店！作为咖啡大国，日本在第三波咖啡浪潮中也充当了领潮者的角色！还有传闻中高超的深度烘焙技术，和“日式手冲萃取法”。

　　在日本，咖啡也算是国民饮品了。自动贩卖机都会卖几种咖啡，而且趁热喝味道居然不错。店里的咖啡价格也十分实惠，一般300円（约合18元）就有一杯。不过难得来一次，当然要去最出名的店朝圣啦。

　　虽然每天都喝，但最让人惊艳的必须是东京的丸山和琥珀咖啡！

　　丸山咖啡（Maruyama）

　　丸山在国内也小有名气（回来一说大家都知道……），也是提到第三波咖啡浪潮绕不过去的店。轻井泽的本店1991年就开张营业，而创办人丸山健太郎从2011年起就开始意识到“精品豆”的重要性（之前他认为烘焙最重要），一年有100-150天会在产地买豆。而店里陈设的豆子，每一只除了介绍产地情况还会有咖啡农的名字和照片！

　　我们去的是広尾站附近的分店，一进门是陈列区，有咖啡豆、咖啡器具和基本的咖啡知识介绍，还有做好的法压壶咖啡给大家试豆。

　　店面挺大，菜单选择非常多，好多种单品豆，还有很多季节限定拼配豆（日本真的很爱季节限定）！眼花缭乱的我们当然是请服务员推荐啦！

　　最后要了50lbs.ECP的获奖豆（虽然不懂这个什么奖- -）哥斯达黎加和一杯深烘曼特宁。

　　他们家手冲用的是不用滤纸的金属滤网，成品保留了咖啡油脂，虽然喝到底部会有细粉渣，可是口感很顺滑！

　　咖啡用很精致的壶装着，有种喝英式下午茶的感觉。第一口哥斯达黎加太惊艳了！花果香在嘴里爆开来，层次丰富，说在演奏交响乐也绝不为过，而且放凉了也依然好喝！曼特宁body厚重，味道醇香。两杯都做到了特色鲜明，却毫不单调。

　　虽然单价小贵，最后每杯约60块。不过量很大，倒出来有两杯（总共300ml左右），绝对值！

　　店里还有很酷炫的自动化虹吸壶（好像叫steamer plunge，如图），用APP设定水温和时间就可以冲出一杯咖啡了。人超好的店员看我过去询问，主动演示操作了一次机器，还免费给我们试喝！

　　当然咯，店里还有法压壶和各种奶咖可供选择。品种繁多的自家烘咖啡豆也是贴心地有100g和200g选择，方便大家多买几种试试——

　　店铺信息

　　Maruyama 丸山咖啡

　　地址：东京西麻布店

　　交通：日比谷线広尾站Exit 3

　　琥珀咖啡

　　东京的老字号咖啡，无论店铺装修还是烘焙和冲煮手法都独树一帜，简直颠覆了对咖啡的认识！102岁的老板关口一郎据说有时还会到店里烘豆！

　　琥珀坐立在灯红酒绿的银座的一条静谧小巷里。一推门，旁边就是烘焙的隔间，透过玻璃可以看到很大的烘焙机。略显昏暗的灯光，木墙、皮沙发、小圆桌、感觉要报废的冰箱、还有木制吧台旁的三脚园椅……彷佛穿越到了英国小镇的小酒馆。

　　菜单还有中文和英文菜单，很多含酒精的花式咖啡（混了干邑/君度橙酒，有rum的冰滴……），还有网上最出名的“琥珀咖啡”。

　　单品咖啡菜单真是长见识！居然有1973年的巴西生豆，2003年的厄瓜多尔尔尔尔尔……一直认为咖啡要新鲜才好的我们简直被刷三观。后来店里一个北京生豆商解答了我们的困惑，“当年交通不便，如果遇上好豆就会想大量囤起来。”

　　在44年前就想到要把咖啡作为终生事业做下去，或许就是日本的职人精神吧！

　　我们和新朋友一起，点了一杯琥珀咖啡、一杯73年巴西、一杯03年厄瓜多尔尔尔尔尔和一杯肯尼亚。“琥珀咖啡”装在香槟杯里，咖啡师把炼奶慢慢地倒入咖啡表层，还特地吩咐喝时不能搅拌。

　　清晰的分层，怪不得法文名叫Blanc et Noir（白与黑）

　　容量估计有2L的大珐琅壶在煤气炉上烧着，咖啡师用托盘天秤（用砝码的那种）称好豆子，投入他们定制的磨豆机（据说是不能调整刻度但能大大减少细粉的机器）。水烧开后也没有量温度，就一手稳稳地持珐琅壶，一手拿着轻巧的法兰绒滤网，一时网动，一时壶动，看得我们目瞪口呆，连连感叹怎么一直没想到网动的话可以更灵活地多角度注水。