咖啡文化常识 非洲咖啡故乡人嗜好嚼咖啡‎

　　有一件事我非常好奇，咖啡源自非洲，可是在非洲许多地区，特别是在小镇和村庄，却很少有人喝咖啡。

　　此次走了一趟乌干达盛产咖啡的故乡，这个问题基本可以解答了。

　　在乌干达靠近肯尼亚边境的蒙巴利小镇的Budadiri村，这里拥有不少咖啡农场，所谓的农场，不过是一些活得比较明白的人，早先圈了一大片闲置的土地，在其中种植了大量的咖啡树，当然，能与咖啡树结伴的还有香蕉树、番石榴树、菠萝树、菠萝蜜树、木瓜树、油梨树等等。而这些树之所以能与咖啡树结伴成长，因为它们所需要的水分可以均摊，不像木薯、芋头、玉米等根茎农作物对土壤及水分的相对贪婪。因此，在咖啡园里，尽管没有咖啡香浓的味道，也感受不到热带水果的甘甜，但这些带有不同色彩的果树和谐相处的土地，给人增添许多美好轻松的感觉。

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　　这是农场主JAJA KATE的女儿刚刚采摘的新鲜咖啡豆。

　　在Budadiri村，咖啡农场主Jaja Kate拥有几十万棵咖啡树，每年9月至12月正是咖啡收获的季节，我跟随他在咖啡农场里采摘着一颗颗通红的咖啡豆，乍一看，这些熟透的咖啡豆像一个个小樱桃，色彩很是诱人。再一问这些采摘咖啡豆的人，不是他女儿，就是他儿子。

　　“他怎么有那么多孩子？难道你种植咖啡树很富有，就拼命地娶妻生子？”我开玩笑问他。

　　“不不不，我自己只有一个老婆，她为我生了10个孩子。但事实上我一共有25个孩子，其他孩子大都是无家可归的孤儿或者他们的父母是我的朋友，有的是临死前特意托付给我的，有的是目前病重，无法抚养孩子，就交到我这里来了，我送他们上学，而大一些的孩子已经毕业了，就帮我在农场干活，我们是一个大家庭，等我死了，这些树都分给他们，他们就不会挨饿了。”Jaja Kate很健谈，活的也很快乐，他带着孩子们边采摘咖啡豆，边唱歌，他们这一大家子与这些咖啡树就像亲人之间的关系，每天围着这些咖啡树转，对于每棵树的生长了如指掌。

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　　这些看着很像樱桃的新鲜咖啡豆，吃起来味道可是大不相同。

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　　按理说，红色的咖啡豆视为熟透了，而绿色的还应该等待三五天再摘，可是这哥们儿却迫不及待地将红绿颜色的咖啡豆都摘了下来，他解释说，放两天就都能熟透了。

　　听Jaja Kate介绍说，咖啡树的生长挺挑剔的，它喜欢凉爽的地方，最适合有充足水量的地区，如果是带有被火山灰覆盖的土壤最为适宜。栽培上乘的咖啡树条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气候等，都会影响到咖啡的品质。日照是咖啡成长及结果必不可少的要素，但强烈的阳光也会影响品质，所以，这时候就需要周围的香蕉树、芒果树等果树帮忙遮挡阳光，才能达到日照自然调节均衡。由于有日照和排水的要求，咖啡树一般都种植在山坡上。

　　咖啡源自非洲的埃塞俄比亚，其后辗转传到了中东阿拉伯地区的也门，所以有人称之为“阿拉比克”（Arabica）。之后，流传到印度尼西亚爪哇岛，从那里又到了拉丁美洲。非洲咖啡早先生长在刚果、乌干达等地，为罗伯斯特（Robusta）咖啡，还有一种在利比里亚生长，为利比里卡（Liberica）。1753年，瑞典植物学家卡尔·范·林内（Cari Ven Linne）将咖啡分为了三大原种，阿拉比克咖啡（约占世界咖啡总量的70%）、罗伯斯特咖啡（原占世界咖啡总量的25%），还有现在几乎没人问津的利比里卡咖啡。近年，又出现了由阿拉比克咖啡和罗伯斯特咖啡杂交而成的“阿拉布斯塔咖啡”。

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　　拥有几十万棵咖啡树的农场主Jaja Kate，在当地可是一个名副其实的大地主，不过，他的一颗慈善之心，更是赢得了当地人的赞赏。

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　　目前村里的条件有限，只能用小河里的水清洗咖啡豆，别看这水有些浑浊，但绝对没有污染，是纯天然的水。

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　　不到现场不知道，原来生咖啡豆外有一层像是带胶的黏液，不使劲清洗，很难把这层黏液洗掉，如果带着这些黏液进行后续的晾晒和加工，会直接影响咖啡豆的品质。

　　晾晒咖啡豆同时也是一个分拣的过程，在这期间，人们纵然有千百双眼睛也不够用，因为，咖啡豆参差不齐，要想把极其劣质的豆挑出来，需要相当的耐心，手脚并用也未必够用。

　　目前Jaja Kate种植的咖啡属于阿拉伯咖啡，也是上乘的咖啡豆，当然，这与这一带土壤和气温有关。因此，他很是得意，不过，问到他自己是否喝咖啡时，他却说，只是偶尔喝，并不是每天的必须品。

　　“既然常年与咖啡豆打交道，为什么不喜欢喝咖啡呢？”我问他。

　　“尽管咖啡豆源于非洲，喝咖啡可并不是我们祖先传承的嗜好，我们并没有烘焙技术，那个时候，充其量也不过是自己把晾晒好的咖啡豆用手工捣碎了，加点开水喝，事实上，我们最喜欢嚼晒干的咖啡豆。包括在民族订婚和结婚仪式上，女方家族是要给男方家人送上晒干的咖啡豆，用咖啡果实连接着两家人的心，这才是我们真正的传统习俗。”

　　这下我终于明白，为什么在当地，喝咖啡并不像欧美国家那么盛行。当然，除了难度较大的烘焙技术之外，还有一项很重要的原因，当地人以出售咖啡豆谋生，哪舍得把尚好品质的咖啡豆自己喝了呢，再者，人家从嚼咖啡豆中，也能体味着简单又不失咖啡因香味的快感。

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　　终于有了一次参加布干达族人的订婚仪式，仪式的最后一个项目，果真是女方家长老，将晾晒好的咖啡豆交到准新郎和他的亲人们手里，之后大家一起有滋有味地分享嚼咖啡豆的喜悦，从中也预示着这桩婚姻能够和和美美地持续下去。

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　　在乌干达，咖啡种植业是其出口支柱产业之一。现在随着出口业的不断扩大，逐渐地有许多人投入到这项劳作中去，每年逢咖啡收获的季节，这些人都会奔波在各个咖啡农场中，以此生存，以此养活着全家老小。

　　在乌干达阿拉伯咖啡豆的产量只占全国咖啡总产量的15％，乌干达最好的咖啡主要出产于东北部的沿着肯尼亚边界的埃尔贡(Elgon)和布吉苏(Bugisu)山区以及西部的鲁文佐里(Ruwensori)山区。

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　　这是在当地一家咖啡检验所里，高级工程师DICK用最新鲜的阿拉伯咖啡和罗布斯特咖啡混合研制的卡布奇诺咖啡，其味道如此鲜美，是我们在国内任何一家咖啡厅都享受不到的。