手冲咖啡冲煮方法示范 什么是一刀流？什么是三段式注水。

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• 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据

• 对初入门者来说，建议先以简单、轻松的方式来进行，尽可能避免太多“独门特殊手法”，重要的是多冲多喝，先把手感练出固定模式来，分别尝试注水时“断水法”与“不断水法”的操作法，再循序渐进透过风味校正微调，以为自己冲泡出一杯喜爱的咖啡为目标。那么现在，大家一起来练习各种手冲技巧吧！

   

  断水法与不断水法的差异

   

  不断水法：风味倾向：较为清爽

   

  顺序：闷蒸g注水一次

   

  注水量─由小渐大，速度先慢后适中。

   

  断水法：风味倾向：较为醇厚

   

  顺序： 第一次注水闷蒸g第二次注水g第三次

   

  注水（→第四次注水）

   

  注水量─由小渐大，速度先慢后快。

   

  手冲咖啡不断水法：

   

  1.滤杯、滤纸、手冲壶、分享壶、咖啡杯、电子秤、温度计、计时器和咖啡豆和手冲架。

   

  2.准备热水，将滤纸折好。滤纸侧边与底边折缝处，需反方向折起（如图箭头所示。）

   

  3.滤纸折好摊开装入滤杯。

   

  4.装入约半壶热水至手冲壶，试以手冲壶倒出热水，一方面测试注水时手感，一方面注水于滤纸上。注意！滤纸必须全部冲到水，以去除滤纸的纸浆味及使滤纸与滤杯服贴。可再倒一些热水来温咖啡杯及分享壶，手冲壶内的热水不要全倒完，因为手冲壶也需要热水保温。

   

  5.确认滤杯的水已流出，将分享壶的水倒掉后置于电子秤上，并调整滤纸于滤杯适中的位置；将滤杯放置于手冲架上(若无手冲架，也可直接置于分享壶上)。

   

  6.手冲壶热水加至八分满（必须足够冲完一次的水量），插入温度计测温度，待壶内热水到默认的温度89℃（建议约于83——93℃间），若温度过高，可小心打开壶盖，或加入适量冷水降温。

   

  7.研磨咖啡豆（咖啡豆不要一开始就研磨， 过早研磨，香气容易消散）：研磨前须确认磨豆机的刻度；先用少许豆子(约3克)以研磨方式洗净前面研磨残留的风味，再开始正式研磨。将豆子倒入磨豆机前，先打开开关，再将豆子倒入开始研磨（注意听研磨声，不要有遗漏未研磨完的豆子）。

   

  8.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中。需将磨豆机里的咖啡粉彻底拨出，轻拍滤杯使咖啡粉铺平（不要太用力与太多次，会影响滤杯中的咖啡粉密度），将电子秤归零。

   

  贴心小提醒：

   

  ●也可在咖啡粉中间以小指戳一个小洞，做为注水的起始基准点。

   

  ●先试倒一些热水于咖啡杯中，以温热杯子与手冲壶的壶嘴。

   

  9.第一次注水：注水后咖啡粉会吸水膨胀

   

  a.将手冲壶在距离咖啡粉约5厘迈克尔度，开始注水。

   

  b.先在中央注水至水冒出表面，从中心点开始以日文字“.”的形状由内往外，以画同心圆的方式注水，画到外圈后再画至中心，约注水30ml（皆须顺时钟方向绕圈，水不要直接

   

  注在滤纸上）

   

  10.完成第一次注水后约静置30秒“闷蒸”，这是咖啡风味萃取的关键时刻。

   

  11.第二次注水：

   

  a.第一次注水后约30秒，即开始第二次注水。

   

  b.先在中央注水至水冒出表面，从中心点开始以日文字“.”的形状由内往外，以画同心圆的方式反覆注水，画到外圈后再画至中心。

   

  贴心小提醒：手冲壶在距离咖啡粉约5厘迈克尔度；皆须以顺时钟同一方向绕圈，水也不要直接注在滤纸上。

   

  采用“不断水法”判别停止注水萃取时机：

   

  a.第二次注水约至220ml，或约滤杯八成满，停止注水。

   

  b.移开滤杯：观察流下至分享壶的咖啡液水位高度约至190ml（电子秤显示重量），移开滤杯（不用等滤杯内的水滴完）。以汤匙搅拌或轻晃玻璃壶，使咖啡浓度均匀混合。

   

  材料和器具

   

  ● 咖啡豆：哥斯达黎加，白蜜处理；表现均衡的酸、甜、滑润的风味与口感。

   

  ● 烘焙度：中烘焙

   

  ● 水温：87℃，依店家的烘焙度做调整。

   

  ● 咖啡豆重量：15克

   

  ● 水量：220ml（实际萃取量190ml）

   

  ● 粉水比：1:15，建议以1:12——1:18 依个人喜爱做调整。

   

  ● 器具：KALITA 01三孔滤杯、KALITA手冲壶700ml、手冲架（选配）

   

  采用“断水法”判别停止注水萃取时机：

   

  a.第二次注水至140ml（电子秤显示重量，或滤杯约七——八成满）暂止注水。

   

  b.观察滤杯中的水位，待滤杯水位下降70%时，做第三次注水。注水约至220ml（电子秤显示重量，或滤杯约七——八成满）停止注水。第三次注水时，可以观察到泡沫渐白，代表咖啡内容物质已将萃取完毕，此时请注意水位高度勿超越第二次注水高度。

   

  c.移开滤杯时机：观察流下至分享壶的咖啡液水位高度约至190ml（电子秤显示重量），移

   

  开滤杯（不用等滤杯内的水滴完），以汤匙搅拌或轻晃玻璃壶，使咖啡浓度均匀混合。

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