土耳其煮咖啡有什么原理？土耳其咖啡的煮法？土耳其咖啡有什么分

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• 土耳其煮咖啡有什么原理？土耳其咖啡的煮法？土耳其咖啡有什么分为特点？

   

  土耳其咖啡，又有一称为阿拉伯咖啡，是原始的咖啡烹饪方法，盛行在希腊、中东、东欧及北非等曾被奥图曼土耳其帝国统治的地区，派访中东地区的朋友时，若主人为你煮上一杯土耳其咖啡够是代表诚挚的敬意，同时也衍生出许多与众不同的咖啡文化，例如专用的土耳其咖啡壶、土耳其咖啡杯等，都充斥的阿拉伯神秘妖娆的风情，同时也在 2013年被联合国教科文组织列入“人类非物质文化遗产”。

   

  特　 色：土耳其咖啡主要可分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）和甜（Gligi）三种味道，同时咖啡因含量也是最高。除了原味饮用之外，也可以加入丁香、豆蔻、肉桂等为提味，让咖啡拥有不同的味道。

   

  基     底：任何咖啡豆研磨成粉后，在进行冲泡煮沸。

   

  作     法：在土耳其咖啡壶 Ibrik 内加水（每杯约 50——90 c.c.不等），倒入约 10——12公克的咖啡粉及细砂糖，接著用长汤匙将咖啡粉、水、糖搅拌均匀，再把土耳其咖啡壶 Ibrik 放到小火上加热，加热时偶尔搅拌一两次。当 Ibrik 上有泡沫出现时火再关小一点，等它煮沸时先离火，用长汤匙舀 1——3 匙泡沫到咖啡杯里，接著在把 Ibrik 咖啡壶移回去继续小火加热，等煮沸后再重复一次舀泡沫的动作。舀了两次泡沫后，再把 Ibrik 继续煮，煮沸之后立刻关火，把 Ibrik 咖啡壶里的咖啡倒进土耳其咖啡杯中，就完成了。

   

  其     它：土耳其咖啡除了“煮”的功夫和饮用礼节很考究之外，最特别的莫过于占卜，利用咖啡渣的图案、形状占卜吉凶，也因此在土耳其、希腊地区衍生许多咖啡占卜师。

   

  煮土耳其咖啡的步骤

   

  咖啡这种饮料在最早期是由伊斯兰教所开始盛行且交易，在历史上伊斯兰教也曾扩大版图至欧亚两大洲，而咖啡的烹调方式也随著时间、流传到的国家不断演变，之前所介绍到的越南咖啡，因为种植的多为罗布斯塔豆，搭配浓甜的炼乳成为特色的越式咖啡。而土耳其咖啡其实流传非常久了，好好地介绍一下土耳其咖啡吧！

   

  不盛行的土耳其咖啡： 为什么？

   

  或许你喝了很多年的咖啡，如义式浓缩 Espresso、美式咖啡、法式滤压 French Press、法兰绒 Nel Drip 或是日式职人手作咖啡等等，会发现这些咖啡的国家都是在 20 世纪后强盛的国家。为什么会有这种情形发生呢？日本的咖啡文化师承欧洲，而欧洲是一个天主、东正、基督教为多数的洲区，而历史上，欧洲这些主流教派是不太欢迎伊斯兰教派的，而土耳其就是回教国家。

   

  西方国家的强盛也间接地阻扰了土耳其咖啡的传播机会，况且西方国家也透过自己的研究与发明许多冲煮咖啡的方式，像是高温高压的 Espresso、浓郁如法压、精致口感的手冲等等，渐渐得也成为了世界咖啡冲煮的主流方式，而台湾的咖啡文化受日本影响较为多，因此也很少看到土耳其咖啡壶。盛行的地区主要还是在阿拉伯国家，甚至传到了希腊、北非等以往被鄂图曼土耳其所统治的王国地区。

   

  土耳其咖啡： 揭开特殊且神秘面纱

   

  特殊的咖啡锅／壶

   

  咖啡壶 Ibrik／Cezve 像是一个铜制的壶且附有一条长柄，在早期的台湾非常难以寻找，在近年来网络购物较为方便下购买相对容易，如亚马逊 Amazon、Ebay、乐天或是知名的咖啡品牌 Kalita 也有制造土耳其咖啡壶 Ibrik。在造型上有可能因为各种不同厂牌所制造而有各式各样的装饰，很多漂亮的像是艺术品，也拥有中东神秘面纱的气息，材质分为铜、不锈钢等，因为要用“煮”的，所以也要考虑材质上传导热的速率或是清洁等。

   

  土耳其咖啡壶的构造及原理

   

  咖啡的几种煮法不外乎就是煮、冲、滤，而土耳其咖啡就是用其咖啡锅壶“煮”，咖啡锅壶的构造如图所示，一开始会将开水、新鲜研磨咖啡粉及糖份一起用小火煮沸，其中糖分都是先加，一杯土耳其咖啡的甜度在制作时就要决定，随著流传到希腊等地区，也有著无糖的喝法。

   

  在第一次煮沸后，会先将咖啡壶拿出冷却数秒再拿回去炉上加热至沸，会使得咖啡的味道更为浓郁香醇；在煮沸的同时，咖啡会不断上升且冒泡，要注意不要让咖啡满出来。

   

  土耳其咖啡是没有滤的动作，且粉水一起煮时，难免会喝到咖啡渣，千万别觉得讨厌，这可是土耳其咖啡的精华之一 ── 土耳其咖啡占卜，从咖啡渣的图案可以当作占卜，Fala inanma falsız kalma 是一句土耳其的谚语，告诉人们千万不要只相信占卜，但占卜还是有它的益处；如同咖啡渣一样，这样的冲煮方式会使的咖啡更加浓郁，虽然可能会造成口感上有渣感。

   

  土耳其咖啡所需器材：

   

  土耳其咖啡壶

   

  水（冷温都可以）

   

  咖啡杯（容量不须太多）

   

  磨豆机（咖啡需要细粉约等同义式浓缩）

   

  加热源

   

  土耳其咖啡冲煮步骤：

   

  将咖啡壶加入水，火转中强火，等待水的温度上升。

   

  加入咖啡粉一匙约 15 克可以制作出 90 ml的咖啡。加入时先不用搅拌，让咖啡粉浮在上方。

   

  加入糖或是不加，也暂时不须搅拌。

   

  等待温度更高时，开始融解糖以及咖啡粉，此时可以开始搅拌，并且将火转小，慢慢搅拌数次。

   

  等待咖啡冒出泡泡至表面，将咖啡壶先移开火源，此时的泡泡应该是要细小的。

   

  注意咖啡的温度，许多教学会说让咖啡煮沸，但正确的煮法不是煮沸，正确的饮用温度约在 70 – 80度C，如果温度过高这些咖啡泡泡也会随之蒸发。

   

  将咖啡壶放回火源，让泡泡慢慢出现，有一说法是越多泡泡的咖啡越好喝，月新鲜的咖啡泡泡也会较多，重复二至三次步骤五至七，就可以煮出一杯好的土耳其咖啡！

   

  土耳其咖啡占卜

   

  喝完咖啡后，因为冲煮的方式会残留许多残渣，留下最后一口，将杯子倒放至盘子上，等待杯子冷却后，观看杯子中的咖啡渣形状，这是古早传至现今的咖啡算命，根据流传如果杯子中有图案，其表示意思如下：

   

  圆形—— 婚姻、新恋情

   

  方形—— 愉悦的婚姻或是家庭

   

  弓形—— 好事降临

   

  门—— 好机会来临

   

  鸟—— 好事

   

  人鱼—— 商业及爱情上的成功

   

  满月—— 爱情

   

  缺月—— 好运气

   

  花—— 幸福

   

  鱼—— 升官

   

  狗—— 友情

   

  旗子—— 家庭及事业危机

   

  枪—— 抱怨

   

  刀—— 分手危机

   

  乌鸦—— 坏消息

   

  火山—— 失控

   

  绳子—— 疾病

   

  猫—— 坏朋友

   

  ibrikchampion

   

  结论

   

  土耳其咖啡传说是最古老的咖啡烹煮方式，可能有些人没有尝试过，要在台湾碰触到这种咖啡比较困难，而且真正的土耳其咖啡其实是使用热砂所加热烹煮的，也有世界土耳其咖啡大赛，如同其他 Aeropress、手冲、Barista 咖啡师大赛等一样，各国好手齐聚一堂比赛。正好在台湾还是有人在这方面有研究的，甚至开了一间店！那就是位于台北天母的“一步一步来/Kopi Ibrik”，有机会可以去尝试！