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入门咖啡师必看教你如何选择手磨咖啡豆如何保存咖啡豆？

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，再说下面的知识点前给大家讲个关于咖啡的段子。侍卫，一位绅士举手示意，广告说你们自己制作混合咖啡，但是这根本不是混合咖啡的味侍卫：这就是混合咖啡，不过是昨天和今天的咖啡混合而成的。如何挑选咖啡豆呢？让我来为您解答疑惑吧挑选咖啡豆可从豆子

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自己在家做咖啡是一件很享受的事情，伴随着浓郁的咖啡香气，选择一款自己最喜欢的咖啡豆，然后悠闲的冲完一杯自己喜欢的咖啡，然后慢慢品尝咖啡随着温度的变化所传递出来的不同味道，心情非常愉悦。但是很多朋友对于怎么挑选一款咖啡豆非常苦恼，本文前街咖啡就和大家分享关于如何挑选一款最合适自己的手冲咖啡豆。

挑选咖啡豆的时候大家可从豆子的新鲜度、纯度以及外观来着手，如何选购优质好豆呢？大家可以参考关于前街咖啡的相关经验，您也可以摇身一变变成为咖啡豆的行家。

挑选一款咖啡豆最重要的就是新鲜度，那怎么知道一款咖啡豆的新鲜度呢？前街咖啡告诉大家一个小秘诀，就是大家可以将一、两颗咖啡豆放在嘴中咀嚼，若声音非常清脆，则表示咖啡豆未受潮，然后，用鼻子深深地闻一下，可以清楚的闻到咖啡豆的香气。

还有就是纯度？可以大家对于咖啡豆的纯度不太了解，咖啡纯度就是观察每颗咖啡豆的颜色、大小、形状是否一致，而近几年流行的意大利综合豆因采用多种咖啡豆种类调配而成，各厂牌独特口感，故大小、色泽不同则是正常现象。深度、中度烘焙会造成咖啡豆出油，而浅烘焙的豆子若出油，则表示已变质。因为有些客人会觉得拼配的咖啡豆是不是都是杂豆，其实并不是的。

手冲咖啡豆也有拼配豆，就是采用两款或者三款以上的豆子来拼配的。比如前街咖啡的豆单上就有几款手冲拼配豆，其中有一款呢是来自巴拿马的花蝴蝶咖啡豆，就是由70%的瑰夏咖啡豆，加上70%的卡杜拉卡杜艾品种，冲煮出来的咖啡风味还有非常浓郁的花香和果汁感，也是手冲咖啡豆的选择之一。

还有就是咖啡豆的外观，注意咖啡豆外表是否完整，避免有破碎或缺角的情形，通常有黑色裂缝者较好。

当大家都了解关于以上这些信息之后，大家就可以跟随前街咖啡来挑选自己的咖啡豆啦！挑选好咖啡的步骤如下：

1.可以到每天都会烘焙咖啡豆的专卖店或者小型咖啡烘焙工作室选择新鲜的咖啡豆。拿前街咖啡自己做例子，前街咖啡就是自己在烘焙豆子，每款咖啡豆都是自家烘焙的，虽然前街咖啡的豆子非常多，有50个产区以上的咖啡豆，但是前街咖啡发出的每款咖啡豆都是新鲜烘焙的咖啡豆，烘焙时间都是在一周之内。

2.选择会妥善保存咖啡豆的商店，把咖啡豆放在日晒处或不干净的容器中都是不合格的，烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。前街咖啡将咖啡豆存放在阴凉处，选择单向排气阀来保存咖啡豆，使空气无法进入。

3.另外，信誉良好的咖啡店或小型咖啡烘焙工作室，通常对自己的产品及烘焙法有一定的品质，不只如此，还可以从他们的身上取得不少属于咖啡豆的相关知识呢。

虽然新鲜的咖啡豆的风味很好，但还是不要一次性购买太多的咖啡豆。前街咖啡大家可以现喝完在买，最多购买一个月的量，因为咖啡的保质期虽然长，但是咖啡最重要的是赏味期，一般咖啡豆的最佳赏味期在一个月左右，挂耳咖啡的最佳赏味期在两周左右。

购买刚出炉的咖啡豆，少量购买的原则才是上策，否则一次如果购买太多的话，咖啡豆放久了便会失去咖啡豆的原味，以公克为单位购买的话，一次购买半磅(约227公克)算是最刚刚好的份量。大家购买完咖啡豆之后，可以养养豆，一般养豆时间为四五天。当然不养豆也没关系，前街咖啡认为也可以试试不养豆的咖啡风味，等过几天之后，在试试养豆的风味，好像也蛮有趣的，也能尝试不同阶段的咖啡风味。

购买咖啡豆的时候大家也可以询问豆子的风味，因为咖啡豆的品种是在是太多啦，目不暇接的。一般前街咖啡在询问完客人的咖啡风味之后，会根据要求给客人推荐。如果喜欢口感干净，可以尝试水洗法的咖啡豆，比如前街埃塞耶加雪菲产区的果丁丁，大概的风味为柠檬，柑橘，花香，明亮干净的酸质等。

像喜欢口感醇厚的，可以考虑日晒处理法的咖啡豆，果汁口感突出，比如花魁，日晒红樱桃，还有巴西皇后庄园的咖啡豆等等。

如果喜欢带有花香的，可以试试巴拿马的花蝴蝶，瑰夏咖啡等，这几款咖啡豆风味口感豆比较偏向果汁感。

像喜欢甜感的就可以考虑前街咖啡哥斯达黎加蜜处理的咖啡豆，蜜处理的咖啡豆风味介于水洗和日晒之间，既具有一些水洗的特点，也具有一些日晒的特点，保留了水洗咖啡的酸度，日晒咖啡的醇厚度、甜感。前街咖啡会给客人推荐哥斯达黎加音乐家系列的咖啡豆。

还有就是买完咖啡豆之后，还要妥善冷藏，咖啡豆才不会失去风味。

烘焙咖啡豆的保存期限，在长温下最久大约可放置一个月，但需让它尽可能的不接触到空气，且放在密闭容器中，若超过一个月以上的保存期限，最好放入冰箱冷冻中保存，但记得存放冰箱时，记得要将咖啡豆用密封罐或者多层的塑胶袋包住，为的就是要避免咖啡豆吸入到冰箱中的食物味道，这样咖啡豆的品质在不会变化太大，但前街咖啡还是建议购买新鲜咖啡豆最好还有就是新鲜饮用完毕最适合。

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2019-02-20 16:46:47

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