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肯尼亚咖啡分级制度浅谈怎么冲泡？风味描述？什么口感？

发表于：2024-12-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月18日，肯尼亚咖啡分级制度浅谈怎么冲泡？风味描述？什么口感？肯尼亚咖啡分级制度是由政府主导管理品质与辅导咖啡农民的政策之下而成立的，咖啡在采收完成後由政府设立的官方单位肯尼亚咖啡局 (Coffee Board of Kenya 简称CBK)，成立於1933年，在首都奈洛比 (N

　　肯尼亚咖啡分级制度浅谈怎么冲泡？风味描述？什么口感？

　　

　　肯尼亚咖啡分级制度是由政府主导管理品质与辅导咖啡农民的政策之下

　　

　　而成立的，咖啡在采收完成後由政府设立的官方单位"肯尼亚咖啡局"

　　

　　(Coffee Board of Kenya 简称CBK)，成立於1933年，在首都奈洛比

　　

　　(Nairobi)咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)进行每星期

　　

　　例行一次的拍卖会，由政府统筹管理的拍卖制度，按照分级制度是

　　

　　以"颗粒大小"，重量和形状外观为标准，是为主要拍卖价格的依据。

　　

　　肯尼亚官方生豆分级制度如下:

　　

　　E级(象豆):

　　

　　这一等是肯尼亚咖啡豆最大颗粒等级，在18目(18/64")以上，也称为

　　

　　象豆，其数量很少，在台湾市场上几乎看不到这一等级商品。

　　

　　AA级:

　　

　　颗粒大小(Screen Size)在17～18目之间大小(7.20mm网筛)

　　

　　AB级:

　　

　　颗粒大小(Screen Size)在15～16目之间大小(6.8mm~6.2mm网筛)，

　　

　　占产量大多数，也是最普遍的生豆等级

　　

　　PB级:

　　

　　圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%

　　

　　C级:

　　

　　颗粒大小(Screen Size)在12～14目之间大小(4.8mm~5.6mm网筛)

　　

　　TT级:

　　

　　从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，

　　

　　表示豆软，硬度不合标准

　　

　　T级:

　　

　　颗粒大小(Screen Size)在12目以下大小(4.8mm 网筛)

　　

　　从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆，

　　

　　表示豆软，硬度不合标准，又是小颗粒，含有一些破裂和瑕疵豆

　　

　　MH/ML级:

　　

　　没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收後，

　　

　　掉下来豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属於最低等级豆子，仅供

　　

　　肯尼亚内需市场。

　　

　　除了以上肯尼亚国家官方分级制度外，另外私人公司肯尼亚出口商

　　

　　或生豆贸易商，针对AA级和AB级，这两个等级咖啡生豆加入私人

　　

　　特别分级(非肯尼亚国家官方认定)，常见的有:AA TOP，AA+(plus)，

　　

　　AA++(double plus)，AB+(plus)和 AA FAQ。

　　

　　"FAQ"英文是 Fair Average Quality 的简写，意思是"平均

　　

　　公平品质"，也就是一个平均标准品质，是AA等级的基本款。

　　

　　AB+ (plus):

　　

　　这个等级虽然颗粒比AA级小，是一棵咖啡树占最多比率，以水果

　　

　　来分级，最大颗当然价格最高，比最大颗小一点，风味并不是

　　

　　比较差，要依据杯测结果做结论。AB级有加上plus(+)，相同一支

　　

　　豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

　　

　　产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，如果加上

　　

　　plus(+)当然会比较吸引人。

　　

　　AA+(plus) & AA++(double plus):

　　

　　AA等级有加上plus(+)或是++(double plus)的问题，相同一支

　　

　　豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

　　

　　产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味

　　

　　杯测结果，没有一个标准来分级AA+(plus)或是AA++(double plus)

　　

　　，只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。

　　

　　AA TOP:

　　

　　如同AA+(plus) & AA++(double plus)的问题，以杯测结果

　　

　　做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商

　　

　　自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作

　　

　　参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。

2018-05-28 19:05:54

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