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3分钟教你在家冲出好喝到逆天的手冲咖啡！

发表于：2025-01-09 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月09日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 精致慢生活快节奏都市生活需要一点慢来调和酒食花器咖啡行走日常是为生活七味。喝咖啡本就应该是一件有风情的事。手冲咖啡，因为投入了时间与智慧，更多了一份馈赠感生活给予我们的微小又

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　精致“慢”生活

　　快节奏都市生活需要一点慢来调和

　　酒 · 食 · 花 · 器 · 咖啡 · 行走 · 日常 ——是为生活七味。

　　“喝咖啡”本就应该是一件有风情的事。

　　手冲咖啡，因为投入了时间与智慧，更多了一份馈赠感——生活给予我们的微小又精致的馈赠。一杯真正浓郁的好咖啡，可以让整个房间都瞬间喷香四溢，而生活里的阴霾，也将因为那种被唤醒的“慢的精致”，而变得不那么令人惆怅。

　　如果你的日子重复在上班下班两点一线的过于规律中，甚至开始有那么点如即溶咖啡般的相似无趣，那么，是时候来试一试手工冲泡咖啡了。

　　01. 如何正确品尝一杯手冲咖啡

　　【酸】：酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富。但是希望可以喝到的是水果的果酸，比如苹果、柠檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

　　【甜】：咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。

　　【苦】：所有的咖啡当中，都会存在苦味。苦味会随著烘焙程度而增加，如果喜欢的是稍微身烘焙的咖啡豆，我们希望的是喝到会”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。

　　【香气】：这是咖啡最珍贵的宝藏，如果没有可以被辨识、清晰的风味特征，那就没有必要选择这样的咖啡，因为他跟其他咖啡就没有什么区别了。

　　【均衡感】：均衡感基本上可以说是所有感受的综合，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。总而言之，整体喝起来要有愉悦的感受。

　　随著研磨颗粒变细，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感会相应升高，因而也会令酸感降低；

　　水温越高则会让酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高；

　　冲泡时间对酸感、苦味和醇厚度的影响并不显著，但刺激感会随著时间变长而增加。

　　02. 7大基本器具

　　想要喝一杯手冲咖啡并不简单，一套手冲咖啡的基础器具最少7件，包括滤纸、温度计、滴滤杯、手冲壶、计时器、称和磨豆机，每一个都对手冲咖啡的口感起著至关重要的作用。

　　【手冲壶】：控制水流量及走向

　　【滤纸】：吸收咖啡油脂和杂质

　　【滤杯】：让咖啡能够均匀得到焖蒸

　　【磨豆机】：把咖啡豆磨到适合的细度

　　【电子称】：让一每一杯的口感都有标准的保证

　　【计时器和温度计】：适宜的时间和温度才能保证咖啡的味道

　　03. 咖啡豆的正确保存和研磨

　　【研磨度】

　　市面上有各式各样的磨豆机，好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。

　　那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？

　　答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。

　　【新鲜度】

　　咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。“新鲜研磨”是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感。

　　咖啡豆开袋后一周内味道最好。当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。所以要尽快冲泡饮用。

　　04. 冲咖啡的水质和水温

　　【水质】

　　一杯手冲咖啡98％的成分都是水。蒸馏水是冲咖啡的最佳选择。

　　不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中。

　　【水温】

　　水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。

　　建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。

　　05. 咖啡的冲泡方式

　　【水量】

　　由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样。

　　金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。

　　有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足。

　　【布粉】

　　咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺。这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。

　　粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。

　　【闷蒸】

　　闷蒸是为了更好地释放咖啡豆的风味。好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，减少咖啡的杂质和酸涩感，启动咖啡活性。

　　一般闷蒸所用的水比较少，从中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾湿就行，然后让咖啡粉自行膨胀透气，闷蒸时间一般从20-35秒，深烘的豆子一般闷蒸时间相应减短，浅烘的豆子闷蒸时间可以相应增加。

　　【注水】

　　咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。一般常见错误有：

　　A、注入水柱过大，水柱方向过于倾斜。这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。

　　B、水柱拉的过高。导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

　　C、水流不稳定，水流忽大忽小。时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。

　　06. 手冲咖啡的步骤

　　研磨咖啡豆，因为手冲，咖啡豆粉不宜磨得过细（20g豆子=300ml原液）

　　将滤纸折为三角漏斗状

　　将折好的滤纸放入滤杯中，倒入热水润湿，一来可去除滤纸上的味道，二来可以温一下杯子，防止咖啡突然遇冷变酸（注意：滤过水后要倒出）

　　闷蒸，咖啡粉磨好倒入滤纸中，热水冷却时，从距离滤杯上方注入热水，水没过粉即可

　　继续注水，从中心开始画圆圈注入，水流细而慢，萃取充分

　　到达咖啡液萃取量，马上移走滤纸

　　品尝美味的咖啡

2017-08-22 12:01:48

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