不可不知的咖啡背后的小故事 探讨咖啡世界的奥秘

　　咖啡，从被发现那天起，就充满了神秘和让人心醉的力量。延续了几百年，咖啡的品种、烘焙方式、调配种类、到喝咖啡的场所都有了翻天覆地的变化，被赋予了太多附加含义。回到咖啡本身，我们来讲讲他的故事。

　　1、浓缩咖啡Espresso

　　Espresso是20世纪初发源于意大利的一款高浓度的咖啡，原为意大利语，意为浓缩，强调了这款咖啡的强烈口感和纯度。Espresso通常是用小咖啡杯装，意大利人喝，都是端起杯子，一饮而尽。口味这么重的咖啡，也只有奔放的意大利人才能这样消受他。

　　Espresso看似简单，但亦如他的含义，是咖啡文化的一个浓缩。即便是同一种咖啡豆，由于研磨程度、水温、冲泡手法的不同，最后呈现的口味也是多样的，这才是他的魅力。他也是现代各种咖啡的基础。

　　2、拿铁

　　Espresso三分之一，热牛奶三分之二，两者完美结合就是奶香浓郁的拿铁了。

　　拿铁(Latte)，意大利语是牛奶。当拿铁在19世纪中期流行英美之后，才被用于代指加了牛奶的咖啡。在意大利，如果要去点一杯拿铁，你应该说caffè latte(牛奶咖啡)而不是Latte，不然最后端上来的就会是一杯牛奶。拿铁因为牛奶的含量比较高，所以特别适合不喜欢咖啡中酸味的人。

　　3、卡布奇诺 ——味觉的盛宴

　　卡布奇诺的做法是：三分之一浓咖啡，三分之一热牛奶，再加三分之一奶泡。

　　卡布奇诺被认为代表了传统的意大利咖啡调制风格，当然它最终是融合了意大利和美国的浓咖啡调制法。名字的由来，据说是在1525年以后的圣方济会的修士都穿着褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，传到意大利时，当地人给他们的服饰取名卡布奇诺“Cappuccino” 。17世纪末，一位修道士在维也纳战役的战场上发现了一堆咖啡豆。但是这些咖啡豆制成的咖啡喝起来很冲，于是欧洲人就在其中加入奶油和蜂蜜。巧的是这样调制出的咖啡和修道士的长袍颜色相近，此后就以道袍的名字命名这种咖啡了。

　　4、Cortado

　　Cortado就是Espresso中加入少量温牛奶得到的，先倒Espresso，后倒入牛奶，顺序不能错。咖啡和牛奶的理想比例应在2比1到1比1之间。

　　Cortado在西班牙、葡萄牙和拉美都很受欢迎，人们喜欢在午后饮用。他牛奶含量比拿铁少很多，既能遮掩一些咖啡的酸度，又不会冲淡咖啡的独特味道。不过这里我们要区别一下cortado和意大利的黑糖玛奇朵咖啡。玛奇朵传统上市在浓咖啡中加入比例小于1的少量奶泡或热牛奶。在当代美国虽然用的是1比1，但是与玛奇朵相比有更多奶泡，像一杯小拿铁。与玛奇朵相比，cortado更像是一杯奶泡少些的卡普奇诺。

　　5、摩卡咖啡(Mocca)

　　摩卡由拿铁演变而来，是美国人受到都灵巧克力咖啡的启示而发明的。就像拿铁一样，摩卡一般是三分之一的浓咖啡加三分之二的热牛奶，还会加入一定的巧克力，例如可可粉或者巧克力糖浆，有时则会是黑巧克力或者牛奶巧克力。和卡布奇诺一样，拿铁表现浮着一层诱人的奶泡，有时也会用奶油来代替，增加口感，最后再肉桂末、可可粉，有时还会加棉花糖。口味非常丰富，是咖啡中的混搭高手。

　　摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆(来自也门的摩卡)，这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。

　　6、Bombon咖啡

　　Bombon是用浓咖啡，加上甜炼乳牛奶，用1比1的比例制成的。步骤是先倒浓咖啡，再加入炼乳牛奶。倒入的过程非常享受，牛奶慢慢将浓咖啡淹没，看着浓缩咖啡的颜色被搅动，产生丰富纹理，后又恢复平静形成一个明显的分层。喝的时候，要用勺子搅拌一下，让炼乳和咖啡进行融合。

　　Bombon在西班牙的巴伦西亚流行，随后风靡整个国度。西班牙人热情奔放，乐观向上，无拘无束，讲求实际。炼乳，浓烈的甜香，配合咖啡的醇苦，丰富又热烈，就像西班牙人追求丰富多彩生活的天性。

　　7、Frappuccino咖啡

　　Frappuccino是frappe和cappuccino的合成词，是一款冰咖啡。选用醇度适中的拉丁美洲综合咖啡，经烘焙后形成略深于浓缩烘焙咖啡的颜色。在意大利烘焙咖啡特有的轻微烟熏甜香中融入了柔滑的牛奶和适量的糖分，成为令人难以抗拒的美味体验。

　　Frappuccino是由乔治•豪威尔的马萨诸塞咖啡连锁店开发并命名的。国际咖啡连锁巨头星巴克于1994年收购了该连锁店，取得了该饮料的使用权，不久星冰乐上市。

　　8、爱馥卡朵咖啡(Affogato)

　　Affogato是一款含酒精的饮料。一勺香草味冰激凌，浇上一杯热的浓缩咖啡，再加一些意大利苦杏酒或者其他烈酒，这些看似相差很远的几种配料，搭配一起，有了奇妙的化学反应。

　　看着冰淇淋在热咖啡里融化，慢慢与咖啡混合，欣赏也是一件艺术品。

　　9、Bicerin咖啡

　　Bicerin是一种传统的热咖啡调制品，原产于意大利都灵，由浓缩咖啡、可可浆和全脂奶或者奶油，混合而成，一般用一个小的圆底杯装，非常漂亮。

　　从18世纪开始，Bicerin 就已经开始流行，法国作家大仲马在1852年也对它大家赞赏。Bavareisa 最动人的地方就在于，它的三种配料成分不是简单的融合，而是在杯中分层次，三种配料颜色由深到浅，由上到下，喝起来口味从柔滑细腻到甜香，最后是苦味回甘，多层次的味觉享受。

　　来源：你我辣妈帮