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如何利用土耳其咖啡进行占卜？咖啡渣图案分别代表什么意思？

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）不论你只是每天以一杯咖啡道早安的轻度咖啡迷，或是正打算开一间以手冲单品咖啡为卖点的咖啡职人，《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》介绍了11种全世界最流行、咖啡迷公认最爱用的咖啡器具，内容

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不论你只是每天以一杯咖啡道早安的轻度咖啡迷，或是正打算开一间以手冲单品咖啡为卖点的咖啡职人，《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》介绍了11种全世界最流行、咖啡迷公认最爱用的咖啡器具，内容不仅包括器具的历史、有趣的小故事、使用方法、购买与保管，还涵盖了器具发明者、专家访谈、实际使用评价等，让读者也能自行学习萃取出专业级的咖啡。

IBRIK 土耳其咖啡壶

伊芙利克壶的历史

6-7世纪的时候，衣索匹亚的盖拉族开始嚼食咖啡果实与煮草叶来吃；9世纪之际，波斯人煮咖啡果将果汁当成药；到15世纪中叶，也门开始流行起把果实内的咖啡豆经过烘烤之后，与果肉一起磨碎后烹煮，被称为「咖瓦」，并流传到土耳其，土耳其天气比也门炎热，咖啡果肉不易保存，于是便以将咖啡豆烘焙后磨粉方式来煮咖啡。土耳其咖啡堪称是最古老的萃取方式之一。

烹煮土耳其咖啡所使用的器具称为伊芙利克壶（Ibrik）和切紫薇壶（Cezve）。严格来说，伊芙利克壶在土耳其语中，表示「盛水筒」的意思，是一种有盖子，模样接近长嘴壶的器具。切紫薇壶在希腊语中，是「燃烧的柴火/煤炭」的意思，是我们常见的纯铜制造，附有长把手的小锅。但国内在提到土耳其咖啡器具时，却都统称为伊芙利克壶。

最早的混合式咖啡

最早中东一带喝咖啡并不加糖，一直到16世纪中期后，土耳其人占领了产糖的塞浦路斯岛，贵族与有钱人才开始在咖啡里加糖，除了砂糖，不同的国家会混入各种不同的辛香料，像是内桂、丁香等。如此想来，现今各种花式咖啡的始祖，其老祖宗可是土耳其咖啡呢 !

现代的伊芙利克壶

伊芙利克壶原本以导热性佳的良质纯铜制造，但后来，也出现了不锈钢或陶瓷等其他材质制造的产品。近来市面上更推出不只是材质，连造型设计都深具现代感的伊芙利克壶，热源也从酒精灯扩展到瓦斯炉、登山用瓦斯炉、黑晶炉等等，甚至在土耳其还出现店热水壶型态的伊芙利克壶，称得上是一种以现代手法体现传统精神的咖啡器具。

古老的咖啡文化

咖啡在鄂图曼土耳其帝国时代，就已经扎根在土耳其人的生活中。当时的男人必须为全家人准备咖啡，这是身为家长的责任。如果没能切实履行，妻子甚至有合法的离婚权利。贵族家中，有的还有专门烹煮咖啡的下人。接生婆也将咖啡作为减缓产妇阵痛的止痛剂。土耳其的准新郎父母会去拜访准新娘的家，品尝准新娘所烹煮的咖啡，以咖啡味道来决定是否允许结婚。「Cafe（咖啡馆）」一词的由来，最早也是来自于土耳其。 1554年鄂图曼帝国的首都君士坦丁堡，出现了一家以地毯、各种宝石和瓷砖所装饰的「Kabeh」，专门烹煮土耳其咖啡贩卖。「Kabeh文化」传播到了欧洲之后，「Kabeh」就成了后来的「coffee（咖啡）」、「Cafe（咖啡馆）」的语源。

牛奶锅也好用

伊芙利克壶并不是太普及的咖啡冲煮器具，日制卡利塔公司出品的大约1,500元起跳，较便宜的也要700～800元，其实如果不讲究外型，坊间有可作为替代品的器具，外型差不多的牛奶锅（Milk pan）只要几百元就买得到，缺点是容量不一定合用。

对话的桥梁：咖啡占卜

土耳其咖啡通常会留下最后一口不喝，一般人也都对咖啡渣敬谢不敏，但土耳其人却把咖啡渣升华成了一种文化，当咖啡剩下最后一口的时候，就在心里边想着烦恼或想知道的事，一面慢慢摇晃咖啡杯，倒扣在咖啡盘上等杯子冷却，接着再将杯子翻转过来，观察杯中所残留的咖啡粉图案，藉此占卜。准不准是一回事，对重视人际关系的土耳其人来说，咖啡占卜架起了一座很好的交际桥梁，提供了对话的主题。