深度好文 | Starbucks & Philz Coffee给予咖啡人的四点启发

如果我们细数一些影响到“咖啡”产业的门店，可以到出很多耳熟能详的名字：starbucks、philz、 bluebottle、Intelligentsia、tim hortons…

这些公司之所以被我们记忆，除了爆火的营业表现，更重要的是它们甚至改变了当地人们对于咖啡味道、咖啡文化的认知，并获得了巨大的商业成功。

1、创造习惯性体验，而非创造产品

比起星巴克，Philz Coffee可能并不为大家熟悉，Philz Coffee 第一家店于2003年在旧金山MISSION区开张。Philz Coffee 的口号是“One Cup at a Time”（一次细品一杯）。咖啡馆并不是为匆匆路过的上班族准备，而是希望每一位到店客人都能悉心享受一杯有爱的咖啡。连 Facebook 的 CEO扎克伯格都曾亲自邀请 Philz Coffee 到总部办公楼来开店。

成功咖啡店的秘诀真的在于“产品”本身吗？

我们熟知的国外品牌咖啡巨头其实专注了大量精力研究“社区体验”，早年，创始人Phil会十分仔细聆听顾客需求，据此调整牛奶、糖等的比例，做好之后，会请顾客先尝一口，试试看口味是否满意，依据你的需求进行调整，贴心到家。十几年后，现在当你无论走进哪家Philz Coffee分店，都能享受到这样的服务。或许这是为什么Philz Coffee被美国TechCrunch网站评价“最友好、人性化的咖啡馆”。

Philz Coffee基调于将咖啡体验“慢下来”，将消费者聚合一起，营造社区消费的体验感。就像我们约老朋友聊天，约在某个咖啡馆已经成为习惯，千万不要忽视习惯的力量。

2、有价值的创新

星巴克的会员系统给国内消费者留下了深刻的印象，科学的会员梯度设计也成了很多店面效仿的对象。在国外，星巴克的创新更体现在先行的支付系统上，消费者可以直接通过移动app完成咖啡订购与支付，并跟随一系列的奖励计划。

国内的app会员系统也已经运营了很多时日，经常去星巴克的顾客并不会陌生，除了多样的卡片选择，更是将门店位置、促销信息、会员等级、消费记录等等实现了全网互通，对于移动支付领域的品牌整合，星巴克算得上是咖啡行业中的先行者，国外星巴克的线上购买量已经占据营业额的25%，预计还会上升。

3、影响力营销

星巴克的互动营销更为典型，特别是社会化媒体盛行的当下。星巴克可以引发顾客自行上传内容，并时不时形成比赛性质的激励。

单店同样需要粉丝，你自导自演的一场好电影，前提是需要观众。

充分利用社交网络，增加在消费者心目中的影响力，很多众所周知的大品牌同样深谙此道，每年巨资的投入，只为在人群中让你多看一眼。

影响力营销达到的效果便是情感维系，享受普遍声誉所带来的大众客流。就像由“这店是朋友开的，我们应该去”变为“这店朋友都说不错，我们要去”。

4、卖的是咖啡

开通此号（精品咖啡美学）奔走相告近一年的时间，这也是我最想表达的价值观：我们都不要忘了，我们卖的是咖啡。

——而不是邪教组织的产物。

不论大型咖啡品牌创立了怎样的品牌故事，你会发现成功企业都是将咖啡当作“咖啡”来卖的，更简单一点，就是一款饮料。

在2002年时，Philz Coffee还只是一家开在街角市场旁边的小咖啡店，如今它已经成为富豪遍地的湾区中最受欢迎的咖啡品牌，Philz Coffee既希望能够挑战星巴克的地位，但是又想避免与那些只盯着高消费人群的“第三次浪潮”咖啡品牌为伍。

在今天的Philz咖啡馆中，商业精英们与消防员、水管工谈笑风生，一起排队15分钟等待特调的Wonderbar或是冰薄荷莫吉托咖啡（手冲滴滤咖啡、鲜薄荷、糖浆、打发奶油）。

咖啡文化已经成为世界贸易与文化的重要桥梁，它连接着社区中的一群人，同样也连接着不同大陆与国度对于咖啡生活的探讨。Starbucks 与 Philz Coffee的成功教给我们一些思考咖啡经营问题的核心：如何打造真正的“咖啡+社群”体验，打造一处让消费者享受到美味咖啡体验的“好地方”。 

参考文献：Entrepreneur