肯尼亚咖啡推荐哪种好 肯尼亚适合什么烘焙 浅烘肯尼亚酸香可口
发表于:2024-11-13 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月13日,肯尼亚,虽为埃塞邻国,但其咖啡种植主要是咖啡全球传播后才铺开。该国咖啡一个特色为双重发酵水洗法,更为耗时且更为费水,但能带来独特酸香味。该国也开发了相当的豆子。注意,常说的肯尼亚AA不是一种豆子,而是一种分级。 严格的分级制度 肯尼亚依据咖啡
肯尼亚,虽为埃塞邻国,但其咖啡种植主要是咖啡全球传播后才铺开。该国咖啡一个特色为双重发酵水洗法,更为耗时且更为费水,但能带来独特酸香味。该国也开发了相当的豆子。注意,常说的肯尼亚AA不是一种豆子,而是一种分级。
严格的分级制度
肯尼亚依据咖啡豆大小颗粒及形状分为AA,AB,C,E,PB,TT,T,ML,MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小,而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为,颗粒较大的豆子,包含了较多产生咖啡芳香的油脂,也正是因为这样,颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。以肯尼亚AA为例,在同一级的豆子里,最高等级为庄园豆,再来是一般的AA,AB的分级比照AA,C级是较小颗的豆子,E级是特大即象豆,TT ,T ,ML ,MH 是当地才会见到的不入流豆。
肯尼亚官方生豆分级制度如下:
E级(象豆):这一等是肯尼亚咖啡豆最大颗粒等级,在18目(18/64")以上,也称为象豆,其数量很少,在中国市场上几乎看不到这一等级商品。
AA级:颗粒大小(Screen Size)在17-18目之间大小(7.20mm网筛),产量不多,这是中国中高端市场最为青睐的等级。
AB级:颗粒大小(Screen Size)在15-16目之间大小(6.8mm-6.2mm网筛),占产量大多数,也是最普遍的生豆等级
PB级:圆形生豆,PB(Peaberry圆豆 )比较特别 ,通常产生于过迟或过早开花的咖啡树末端,因产量稀少,仅占产量的10%,同一棵咖啡树所产的圆豆价格多比其他扁平豆(Flat Bean)贵,在圆豆被特别收集在一起的同时,多半会将瑕疵豆剔除,瑕疵比例降低,颗粒更趋一致,使烘焙更加均匀,口感提升。
C级:颗粒大小(Screen Size)在12-14目之间大小(4.8mm-5.6mm网筛)
TT级:从AA与AB级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆,表示豆软,硬度不合标准
T级:颗粒大小(Screen Size)在12目以下大小(4.8mm网筛)从C级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆,表示豆软,硬度不合标准,又是小颗粒,含有一些破裂和瑕疵豆
MH/ML级:没有经过水洗处理的豆子,也没有经过挑选,因为是已经采收后,掉下来豆子,约占所有咖啡豆数量7%,属于最低等级豆子,仅供肯尼亚内需市场。
肯尼亚基安布AA TOP等级在AA等级上再经过筛选,最终认证为TOP,是精品中的精品。水洗处理再经过浅度烘焙的肯尼亚,绵密口感下充斥着浓郁的小番茄风味,真正的入口苦涩,回味香甜
肯尼亚咖啡拥有悠久的历史,是世界范围内最受消费者喜爱的咖啡之一肥沃的火山土壤和高海拔,再加上理想的气候条件和完善的咖啡产业基础设施,赋予了本批次咖啡迷人的花香,丰富的果酸和多层次的口感。这支豆子拥有浓郁的小番茄风味和绵密的口感,回甘强。
2020-08-12 10:58:26
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