云南咖啡豆种植产区以及处理方式介绍

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　　云南咖啡豆关于产区 地理产区即是风味的体现

　　关于亚洲/太平洋地区

　　醇厚、甘甜、顺滑，具有草本香和泥土香。

　　亚洲/太平洋地区的咖啡产区包括印度尼西亚群岛、东帝汶、南亚和巴布新几内亚。这个庞大的区域跨越各种气候和地形，在这里可以找到一些世界上最与众不同的咖啡。除了巴布新几内亚和东帝汶的水洗咖啡，我们从该地区购买的大多数咖啡使用“半水洗”方式进行加工，以醇度浓郁和香料味著名。半水洗咖啡具有温和的酸度和草药特征。尽管世界上一些前10名咖啡生产国位于亚洲/太平洋地区，出于多种原因，星巴克并非从所有这些地区购买咖啡。(越南是世界上第二大咖啡生产国，但其主要收成由罗百氏特咖啡豆组成，而我们不采购这一种咖啡豆)

　　*罗百氏特(品种名称：卡尼福拉咖啡，robusta 罗百氏特是指一种适应性很高的树，而不是杯中的风味。)

　　云南咖啡豆关于加工 加工方法会影响咖啡的整体风味

　　云南咖啡豆水洗法

　　水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。

　　顾名思义，这种方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡(多采用水洗法加工)往往因其显著的酸度而著名。

　　①收集：咖啡浆果将会转移到湿的加工坊，在此进行计量并将其放入收集槽。

　　②去过肉：浆果经过清洗通道后，被送入去果肉机，通过摩擦，可以根本上清除咖啡豆上的果肉，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。

　　③发酵：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样就可以去除果肉了。发酵后，咖啡豆通过清洗通道去除所有残留粘液。

　　④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。

　　⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。

　　⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的果皮。