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咖啡杯测 | 一般杯测常见用语

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 之前的文章曾提起评鉴咖啡优劣的方式称之为杯测，而杯测师讨论咖啡豆优劣的常见专用语言如下介绍：（01）Black Beans：黑豆，大体而言是指采收时混入太晚采收、因太早结果而落地的果实、或过熟的豆子

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　　之前的文章曾提起评鉴咖啡优劣的方式称之为“杯测”，而杯测师讨论咖啡豆优劣的常见专用语言如下介绍：

　　（01）Black Beans：黑豆，大体而言是指采收时混入太晚采收、因太早结果而落地的果实、或过熟的豆子。

　　（02）Black Jack：霉豆，不当的运送过程及保存方式使青豆色泽由绿变黑、发霉、或混载其它物品而染上其气味。

　　（03）Brokens ：碎豆，脱皮及筛选过程中不当处理，导致咖啡豆破裂。

　　（04）Clean：干净豆，无缺点的高级豆。

　　（05）Color：色泽，从深绿、黄绿到棕色…等不同颜色，端视产地，品种新旧、处理过程、成熟度、储藏情况、运送情况而定。

　　（06）Defects：瑕疵豆，包括有贝壳、变形豆。

　　（07）Fine：优选豆，适合制作高品质咖啡的豆子。

　　（08）Flat：平豆，缺乏酸质，没有生气的豆子。

　　（09）Full：饱豆，这个荣衔属于带有良质酸味及浓郁等特性的豆子所有，具有明显而强烈的特色。

　　（10）Grassy：草豆，有独特而强烈青草风味的豆子，一般而言属于早熟的Arabica豆才具有的此风味。

　　（11）Hard bean：坚硬豆，种植在高地、质感温和、生长期缓慢、独特的特质，适合用来烘焙上等咖啡豆。

　　（12）Harsh：涩豆，形容粗糙、腐败风味的豆子。

　　（13）Muddy：脏豆，质感单调模糊不清的豆子。

　　（14）Pointed：尖锐豆，形容带有一种良质的尖锐酸味的豆子。

　　（15）Rich：肥豆，生气蓬勃、风味饱满的豆子。

　　（16）Screen：筛选网，用来分类分级原豆颗粒大小的网状工具。

　　（17）Smooth：温和豆，质感佳但缺乏酸质的咖啡。

　　（18）Thin：薄豆，单调，没有活力，质感薄弱又缺少酸质的咖啡，有时是因萃取不足而导致缺乏酸质。

　　（19）Unwashed：干燥豆，果实收成后要除去外皮，果肉及银皮才能出货上市，其方法有‘水洗式’及‘干燥式’二种，以干燥式自然干燥法处理的咖啡豆就是干燥豆。

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2017-08-10 20:48:07

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