咖啡烘焙度深浅对咖啡风味口感差异影响 咖啡烘焙程度的口感变化
发表于：2024-12-04 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月04日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一、 生豆特性 二、 咖啡豆烘焙程度 豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。 最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。 每个咖啡豆适合的 烘焙程度 不
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一、 生豆特性
二、 咖啡豆烘焙程度
豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。 最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。 每个咖啡豆适合的烘焙程度不尽相同，例如:非洲耶加雪夫有特殊的果香花香气，所以适合浅焙。 而印度尼西亚曼特宁走中后段药草味及醇厚度，所以适合深焙。 再来是使用烹煮的器具不同，也会选择烘焙度不同的豆子，如用浓缩咖啡则就适合深焙豆，带出浓郁的creama，若是用滤滴式萃取咖啡，浅中深均可。 建议是看个人主观喜好来决定咖啡豆的烘焙度，没有一定分别方式，比较主观个人判断。
咖啡豆处理法、烘焙度不同比较图
一、 分析咖啡豆烘焙程度时，可藉由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度
其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁；声音则是发出2次爆裂声响，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐 ，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。 (经验法则)
二、焦糖化分析数值(AGTRON NUMBER)来判定烘焙程度
由著名的美国精品咖啡协会(SCAA)推动以红内线测定的测定方式，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。 (数值化)
三、美式术语烘焙度
此最为大众所知的咖啡烘焙度为浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下是浅略介绍烘焙程度与风味：
烘焙程度 下豆时间 咖啡豆外观 风味 极浅焙（light roast） 一爆开始前后 肉桂色 带有浓厚的青草味，口感与香气不足，常用于试验，比较少作品尝。 浅焙（cinnamon roast） 爆开始至密集 肉桂色 酸度高，青草味已除，略带香气，酸感明显，常用来冲美式咖啡。 中焙（medium roast） 一爆密集至结束间 栗子色 口感清淡、偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用作美式咖啡或混合咖啡。 中度微深烘焙（high roast） 第一次爆裂结束 红褐色 口感层次丰富、清淡、酸苦均衡且略带甜味、不刺激，香气风味风味均匀。 中深度烘焙（city roast） 第一次爆裂后，即一、二爆中间 很赞哦！ 咖啡 烘焙 深浅 风味 口感 差异 影响 程度 变化 专业 云南精品咖啡产地 咖啡网 挂耳咖啡的正确冲泡方法 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 澳瑞白 澳白咖啡 精品咖啡豆 手磨咖啡 瑰夏咖啡 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 云南咖啡 咖啡豆 咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 精品咖啡豆 手磨咖啡 瑰夏咖啡 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 云南咖啡 咖啡豆 咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲
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