咖啡制作方式的演变发展 咖啡的发展史

　　咖啡的字面含义可以被理解为许多种:咖啡饮料,咖啡豆,咖啡树等等.一般人们提起咖啡二字首先联想到的是咖啡饮料.所以我们先把咖啡作为一种饮料来理解,看看关于这种饮料的一些知识.

　　咖啡与茶,可乐并称为当今世界三大饮料.从最初的埃塞俄比亚第一棵咖啡树被发现,到古老的也门王国对咖啡的垄断,到欧洲殖民帝国对咖啡的传播以及欧洲近代文明对咖啡文化的传播和进一步发展形成体系,直到现在高科技社会人们节奏加快以及对咖啡味道品质要求的提高，咖啡作为饮料,其制作和饮用方式也经历了数种变化.

　　最初爱塞俄比亚人在发现咖啡时直接把咖啡果实放在锅里煮水喝,十世纪左右阿拉伯人发现了将咖啡豆烘焙然后饮用.现在在广大的阿拉伯世界以及非洲南美洲等一些不发达地区都普遍用比较原始的"煮"咖啡.其中较为典型的一是埃塞俄比亚家庭式的"咖啡时光"以及土耳其的Ibric壶冲煮方式.在埃塞俄比亚几乎家家都种植咖啡树,而且有很多都是在庭院里种植,所以咖啡相当于一种最基本的饮料,但这个民风原始而淳朴的国家在咖啡制作及饮用上也保持着自己的风格.他们使用最原始的方式，即在平地锅里将咖啡豆炒熟，然后放在臼子里捣碎，然后放进一个大耳长颈壶里煮,煮到水开香气四溢的时候,把它倒入提前摆放在一个小方木盒子里的茶杯大小的陶做的杯子里,然后一杯一杯依据长幼辈分等顺序敬给周围的人.这种方式在埃塞俄比亚本国也是一种招待客人的仪式.

　　埃塞俄比亚长颈咖啡壶

　　在土耳其当地人使用一种叫做"伊碧力克"(Ibric)的长柄铜锅将研磨的如面粉一般细的咖啡粉煮沸然后沉淀下咖啡渣直接饮用,有时也加入一些豆蔻肉桂等香辛料一起煮.

　　土耳其咖啡壶(Ibric)

　　咖啡在17世纪传入欧洲之后.喜欢咖啡却无法忍受土耳其咖啡每次喝时留下一满嘴咖啡渣的感觉,于是出现了滤泡式方式.滤泡式起初使用一种叫做"flannel"(法兰绒)的滤布,即将咖啡粉放入绒布中,用壶往里注入开水,这样咖啡液被滤出,而咖啡粉可以被分离出来,这样作出的咖啡比起土耳其式咖啡味道不是那么苦而且比较柔和丰富.后来因为绒布在清洗时比较麻烦所以后来又出现了滤纸过滤,二十世纪滤泡咖啡在日本得到更新的发展,日本人将滤泡咖啡深入研究到如"茶道"一般的滤泡咖啡文化,出现了Kalita,Kono,Hario等一系列更多样化的工具和技术.后来发明的还有法式滤压壶,利用真空原理虹吸壶,以及比利时能工巧匠们为了适应欧洲贵族追求外观设计而根据虹吸壶改进的比利时壶等,这些直到现在也一直为人们所用,在冲煮咖啡时也各有特点.

　　虹吸壶

　　比利时壶

　　到了19世纪末20世纪初,生活节奏的加快以及咖啡馆客流的增多对咖啡冲泡速度的要求也越来越高,以上方法在速度上越来无法适应人们需要,于是20世纪初利用大气压原理的Espresso机器诞生,一种前所未有的浓度极高量极少味道极强烈的带有厚厚一曾咖啡油的意式咖啡Espresso诞生了.

　　经典意式咖啡机(La Pavoni)

　　商用半自动咖啡机

　　Espresso机器萃取一杯咖啡仅需要不到30秒时间,而且机器化作业,对于一般的咖啡馆来说,咖啡技术也比较容易掌握.Espresso机器的问世对现代咖啡馆的发展起了巨大的推动作用,当今世界大的咖啡连锁店比如星巴客,Coasta等都是利用Espresso机器的快速化作业.不过星巴客已经不是纯粹的意式咖啡而是美式风格的意式咖啡.其卖点也不在那一杯小小的Espresso上,而是加入牛奶,奶油,焦糖,巧克力等而调和出的各种风味的花式咖啡.因为Espresso机器成本比较高所以一般只作为咖啡店内使用，人们为了在家里也能享受到如此快速方便的咖啡便利用同样道理发明了摩卡壶。摩卡壶气压相对就要小很多，只有2个大气压，它诞生于上世纪30年代，其得名也是来源于大名鼎鼎的也门摩卡港。

　　摩卡壶

　　随着社会发展技术进步以及人们生活节奏的持续加快，Espresso机器也在不断向更精密更自动化发展，现在已经实现磨豆压粉萃取到打奶泡，即时没有任何技术的人也可以在家自己作出卡布奇诺和拿铁来了。

　　在咖啡因这已比较具有争论的问题上，荷兰人发明的冰滴式咖啡机弥补了这一缺陷。它采用冰水萃取咖啡，因为咖啡因在80度以上的水温上才可以大规模被溶解，所以这种方法之作出的咖啡之最大特点就是咖啡因极少，少到几乎可以忽略不计。但是他每次制作需要10小时左右。

　　以上所述各种制作方法各有自己特点和风味，而了解了这些方法，才能让我们更好地去了解咖啡和品味咖啡。