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手冲咖啡 手冲式喝到咖啡豆的原味

发表于:2024-12-27 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月27日,【基本器材】 1.手冲壶:出水要细。 2.滤纸:冲一杯约100cc-130cc,用101滤纸。 冲2至3杯,用102滤纸。 冲3至5杯,用103滤纸。 3.滤杯:配合你常冲的杯数来决定大小,材质则用陶瓷、树脂、压克力或铜滤杯皆可。 4.下座玻璃壶:只要是透明容器,大小能与滤杯

 

  【基本器材】

  1.手冲壶:出水要细。

  2.滤纸:冲一杯约100cc-130cc,用101滤纸。

  冲2至3杯,用102滤纸。

  冲3至5杯,用103滤纸。

  3.滤杯:配合你常冲的杯数来决定大小,材质则用陶瓷、树脂、压克力或铜滤杯皆可。

  4.下座玻璃壶:只要是透明容器,大小能与滤杯吻合即可,如此冲时

  才不会晃动,并能观察水量。当然最好是耐热性好,有刻度或cc数标

  示的壶最方便。

  5.数字型的温度计:温差不要超过一度。

  【基本冲法】

  1.滤纸沿折痕处反折好,成立体状,放入滤杯内使之贴合滤杯。

  2.热壶与热杯。可用热水淋在装好的滤纸上,顺便烫壶,这样冲咖啡

  时滤杯与玻璃壶才不会失温过快。

  3.测水温:一般单品豆用82℃至85℃的水,较不易过度或不足。

  4.基本注水:

  a.水柱要稳,不可太大,也不可过细。

  b.绕圈时要从中心点往外绕,要均匀且速度一致,别太快。

  c.前两项稳定时,要观察泡沫层。如果你的注水稳定,咖啡泡沫层会很均匀的上升,而绕圈速度要配合粉层膨胀情形来调整节奏,最好是能在到达所需水量前,可以使泡沫层上升至滤杯上方处。

  d.注意下座的水量,如果cc数已经够了,立刻收水,将滤杯移开。

  5.品尝、试味。如果太浓,则增加水量或减少粉量;若太苦或太酸,除了减少粉量外,可把研磨的号数放粗。

  6.一次不断水冲完或分次断水闷浸,完全视需要而定。如果你喝的比较浓或想做冰咖啡,当然要【几个重点】

  1.注意,若粉层无法到达滤纸上缘的3/4处,表示:

  a.你的豆子不新鲜。

  b.冲法不对,无法适度膨胀,则豆子萃取不足…

  c.水温太低。

  2.寻找适合自己的姿势跟握壶方式,务使自己能轻松运转手腕跟手臂。

  3.注意萃取的咖啡汁流速,流速过快,味道会淡而无味;闷或断水过久,咖啡汁会呈色太深,则会过苦过酸或涩味太高。

  4.冲热咖啡时,初学者温度在82℃~85℃之间较不易失败。水温过高,易有焦杂味;水温太低,豆子萃取不足,易有腥杂味、草味。当然,温度你可以自己再抓仔细些,loser曾用79℃冲可那,dryfish也用81℃冲出有茉莉花香的哈拉摩卡。

  5.手冲壶的选择,为了省钱,大家喜欢买不锈钢壶。可是Kalita的铜POT-900型虽贵,但确实好用,水柱能收放自如,长期看来,的确是把好壶,尤其是当你想练一手真正的手冲咖啡!

  观察过不少专业或手冲的爱好者发现,手冲式,易懂难精。由于冲出的咖啡因低,加上豆子若新鲜,要喝到甘醇黏香的咖啡很容易,值得大家互相切磋观摩。很多冲煮技巧只是纸上谈兵,其效果实不如三五好友相互学习指正。

2015-04-23 16:37:40
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