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巴拿马日晒邓肯庄园咖啡手冲需要哪些器具_手冲巴拿马一般怎么喝

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Panama Boquete Kotowa Don K Natural 巴拿马咖啡 -波奎特科托瓦庄园邓肯庄园日晒 150g 测试记录：黑枣，香草，芒果，厚实巴拿马邓肯庄园产国：巴拿马庄园：邓肯庄园品种：卡

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

Panama Boquete Kotowa Don K Natural

巴拿马咖啡-波奎特科托瓦庄园邓肯庄园日晒

150g

测试记录：黑枣，香草，芒果，厚实

巴拿马邓肯庄园

产国：巴拿马

庄园：邓肯庄园

品种：卡杜拉

海拔：1650-1750米

处理法：红酒处理

香气：草莓，花香，热带水果

风味描述：草莓干，话梅，奶油质感，层次丰富

同样位于波奎特的Baru火山山麓，从这个农场的一边，你可以看到远处太平洋的景观，另一边则是近处的陆地群山环绕。

这个地区具有优良的天然环境，适量的雨水、季风、阳光和云层，乃至气温，都让农民能够生产出风味绝佳的有机咖啡豆。

邓肯庄园的农场主和所有者Ricardo Koyner，同时出产巴拿马境内一些小批次优质咖啡豆。Koyner致力追求高品质咖啡豆，创造出大多数生产者无法企及的高产量有机农场。

邓肯这个名字来源于Ricardo的祖父Alexander Duncan MacIntyre，1913年，他从加拿大移民到巴拿马，才有了今天的一切。在加拿大时，Alexander有一天从报纸上看到了一篇文章，描述巴拿马波奎特的原始地理环境，他充满好奇心，并决定亲自到波奎特看看。

在他来到波奎特之后，迅速开上了当地的风土人情和天然溪谷。从那时起，Alexander家族就在此处开始种植和处理咖啡豆，一直延续了四代人。

在收成季，只有百分百成熟的咖啡果实经过手工挑选，采摘下来，随后，在1700米海拔高度的农场里，咖啡豆被置于阴凉干燥的气候环境中自然晾晒。晒干的豆子在木筒仓里保存至少3个月，这个过程能够全部风味。之后，在小心翼翼地将这些咖啡豆按照个头大小、重量和颜色挑选区分。

卡托瓦农场非常重视对种植园周围原始森林的保护。他们种植了超过500棵当地树种，以保护森林里鸟类的多样性。同时，农场还为雇员和家属提供免费的医疗服务，并在收成季为采摘工人的孩子设置托儿所，供应三餐和学校教育。

邓肯庄园拥有得天独厚的微型气候与火山地形，咖啡生长期雨水丰沛、干湿季分明，且拥有肥沃的火山黑土和良好排水条件，在咖啡种植过程中完全不使用任何化学肥料，利用樱桃果皮果肉等部分来制造高营养堆肥涵养咖啡树，回馈土地，造就了邓肯庄园咖啡风味的独特性，所产出的咖啡豆品质优异，在BOP屡屡取得好成绩。

这只巴拿马咖啡豆采用独特的红酒处理法，咖啡农手工采摘收最成熟、甜度最好的咖啡樱桃，后经过60天的低温缓慢干燥，处理后的咖啡豆醇厚度高，甜感极佳，口感丰富饱满。

如何把巴拿马咖啡【日晒邓肯庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【日晒邓肯庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜冰萃【日晒邓肯庄园】

前街咖啡冰萃【日晒邓肯庄园】参考：

巴拿马咖啡【日晒邓肯庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度4B，3研磨度，20克豆，83度水温闷蒸3分钟，chemex壶，再用冰水冰萃，总水量200ml

END

2018-10-30 13:49:55

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