咖啡器具介绍：尖嘴拉花缸与长嘴拉花缸对奶泡花纹影响的区别点

　　现在的拉花缸有两种类型。

　　一种是尖嘴如(图1)，一种是长嘴如(图2)。

　　研究的重点是什么呢?不讨论拉花缸的容积，而是拉花缸的嘴部对拉花的影响(如图3)。

　　首先我们简易地将嘴部划分为最前端的弧线---让我为它取个名字“唇”，即图3中A点的蓝色弧线;接下来是红色线条的“颈”，以及B，C点的两“腰”。

　　那么嘴部对拉花缸的作用是什么呢?就是给准备好的奶泡一个奔泻的出口。

　　一般我们常用的拉花缸是如图1的尖嘴。那么这个尖嘴儿怎么对奶沫起作用呢?在排除奶泡的绵密程度与手势的前提下，我们先假设奶泡都是一样绵，手法都是一样。

　　BC两点的腰口其实起了约束奶沫流量的作用，红色两边(颈部)与杯口圈的夹角度也对奶沫有限制作用。这样的嘴儿，ABC 3点成等边三角形势，在通过嘴的过程中，奶液被渐渐地逼迫到一个点(其实是一段弧形出口);特别是在刻意控制流量的情况下，大奶泡会被颈部壁阻挡而逐渐地被限制;而且因为倒出通过的路径太短而不容易控制倒出奶沫的量，难以收放自如和控制倒出点，需要练习的很熟练才能很好的掌握并随意地拉出好的花型。

　　但是如图2的长嘴拉花缸，可以由图4看出长嘴拉花缸的尖嘴被延长了，而且颈部的收放角几乎垂直于出水口切线，奶沫被两腰的限制作用被降低了，绵密的奶泡不会被削减多少;而且倒出的路径延长可被控制的量相对变大更好控制流量。且加长的嘴在定点和收放上相对短嘴要操作简易些，因此在花纹的表现上更容易做到精致更好用。

　　我们也许想那我把尖嘴型的嘴用钳子把腰部捏紧再用尖嘴钳修改颈部的角度使其接近垂直不就可以人为地制造长嘴型效果了吗?

　　经过试验发现一个重要问题：

　　用尖嘴钳夹住两颈壁收腰来改变夹角，但是改变后发现这种改变影响到了A点出口弧形的形状。这时我试验拉花，因为出口弧线变短(更接近点)倒出的奶液冲击力变强，很易冲入CREMA底而非混合，这就造成了奶沫顶起CREMA而非混合浮起;且绵密的奶沫直观上被削减的较厉害，拉出的花纹很细且不明显。

　　由此可以看出出口弧形的重要性。这里的形状不能轻易改变或减短。由图4看，长嘴的A点出口弧线几乎为半圆，相对尖嘴的A点弧线更长，对奶沫的削减也越小。

　　所以，如果要改尖嘴型颈部壁与杯口切线的夹角的话，一定要注意出口弧形的修型。

　　来源：

　　Sylvie的博客