90+eleta 翡翠庄园 瑰夏村 这么多瑰夏咖啡豆，怎么选？

在众多咖啡豆里面，瑰夏咖啡因其独特的花果香和丰富的风味层次闻名，特别在2004年夺得BOP冠军后，成为咖啡中的贵族。但这么多瑰夏，我们要怎么选呢？

通常，我们所指的瑰夏咖啡，是指巴拿马翡翠庄园识别出来的“瑰夏”品种。瑰夏品种出名后，我们追溯到咖啡树的原产地在埃塞俄比亚，慢慢的也开始探讨了解其他国家关于瑰夏这一品种的风味。

瑰夏咖啡其实不只有一个品种，他在各国的种植环境下，风味表现并不相同。光是瑰夏品种，巴拿马国家就有好多著名庄园有种植，前街咖啡店的豆单里面光是瑰夏就有十几款，今天就来详细说说这几款有什么不同，方便消费者更好了解及选择。

先从产地来区分：

巴拿马：90+朱丽叶瑰夏、90+Eleta瑰夏、哈特曼庄园瑰夏、波奎特瑰夏、翡翠庄园红标、绿标瑰夏，巴拿马水洗花蝴蝶

哥伦比亚：分界线庄园水洗瑰夏

哥斯达黎加：瑰夏拼配草莓糖

埃塞俄比亚：瑰夏村金标、红标瑰夏、查卡Chaka批次

最早的瑰夏咖啡种子是在1931年在埃塞俄比亚的原始森林中发现的，后被送到肯尼亚的咖啡研究所，在1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。也就是说瑰夏去了不同的国家落地生根，经历了数十年和当地的环境和人工培育下，形成了不同的国家风味。

关于瑰夏品种：

巴拿马和哥伦比亚的瑰夏咖啡豆也就名为瑰夏。

花蝴蝶是拼配瑰夏咖啡豆，是由70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾组成。

哥斯达黎加的草莓糖是有50%瑰夏、ET47、SL28、MAICO混合组成。

埃塞的瑰夏村瑰夏品种有三种：瑰夏1931 Gesha1931和戈里瑰夏Gori Gesha，埃塞原生抗病种Illubabo。瑰夏村金标瑰夏是 Gesha1931，红标用的是戈里瑰夏Gori Gesha，查卡批次用的是三个品种的咖啡豆（Gesha1931、Gori Gesha和Illubabo）

关于不同产地瑰夏的海拔资料：

巴拿马：

翡翠庄园红标：海拔1500-1800米明细地块

翡翠庄园绿标：海拔1500-1800米混合地块

90+庄园朱丽叶瑰夏：海拔1400-1800米

90+庄园Eltea瑰夏：海拔1400-1800米

哈特曼庄园瑰夏：海拔1550-2300米

波奎特瑰夏：海拔1600米

花蝴蝶瑰夏：海拔1600米

哥伦比亚分界线庄园水洗瑰夏：1800米

哥斯达黎加的草莓糖：1700米

埃塞俄比亚 金标瑰夏：1931-2040米

埃塞俄比亚 红标瑰夏：1909-2069米

埃塞俄比亚 查卡瑰夏：1931-2040米

瑰夏的不同风味：

不同处理法对咖啡产生的影响是不一样的。从处理法来分：日晒、水洗、蜜处理等特殊处理法。水洗处理法的咖啡通常风味干净集中且花香丰富，酸度更高，日晒咖啡果香饱满，口感层次复杂，蜜处理：葡萄干、坚果香气以及焦糖的味道。

巴拿马翡翠庄园的瑰夏：明显的茉莉花香、柑橘莓果，整体柔和舒服。

翡翠日晒红标：花香浓郁、复杂且精致的水果调性，橙子皮的清新气息，茶感很足。

翡翠水洗绿标：瑰夏的经典风味。花香、果香、柑橘香以及果汁感，偏香绿茶的味道。

巴拿马波奎特水洗瑰夏：香甜的柑橘，干净，白色花香、风味清新，有柠檬绿茶的味道。

哥伦比亚分界线庄园水洗瑰夏：茉莉花、葡萄柚、蜜桃、伯爵红茶尾韵，整体花果香饱满，轻盈而不单薄。

而瑰夏村的瑰夏花香不太明显，果汁感明显。

瑰夏村日晒金标：入口有柔和的柑橘草莓酸调，中段有坚果、奶油香甜，蔗糖回甘

瑰夏村日晒红标：明亮上扬的酸质，轻盈的茉莉花香、埃塞的爆炸水果风味，甜感很足，发酵香气、有奶油和焦糖的口感。

瑰夏村水洗查卡：草莓、柑橘香，果汁的口感，余韵适中，苦感较低。

随着瑰夏品种的大热，不少产地逐渐将瑰夏品种混合，以求更加稳定，性价比更高。比如巴拿马的拼配瑰夏——水洗花蝴蝶和哥斯达黎加的草莓糖瑰夏拼配。

巴拿马水洗花蝴蝶：丰富花香、轻盈明亮的酸，以及醇厚的坚果调性。

哥斯达黎加葡萄干蜜处理的草莓糖：柔和的玫瑰花香、莓果、柑橘酸，葡萄干和明显的蜜饯发酵感，坚果香气以及焦糖的余韵。

（前街咖啡米拉苏庄园葡萄干蜜处理瑰夏拼配咖啡豆

甜感：日晒处理＞蜜处理＞水洗处理

酸质：水洗处理＞蜜处理＞日晒处理

醇厚度：日晒处理＞蜜处理＞水洗处理

干净度：水洗处理＞蜜处理＞日晒处理

除了以上常见等处理法（日晒、水洗、蜜处理），如今创新的处理法更是层出不穷。其中厌氧的处理工序尤为常见。如厌氧慢速日晒、厌氧水洗、厌氧日晒、低温慢速厌氧蜜处理、二氧化碳浸渍处理等等。

在最开始的各种厌氧处理工艺上面，厌氧处理分为厌氧日晒和厌氧水洗。区别就是在日晒或者水洗的基础上增加了厌氧发酵的工序。厌氧日晒就是先厌氧在进行日晒，而厌氧水洗处理法就是先水洗再厌氧最后干燥。厌氧过程，无氧发酵过程里面，涉及到时间、媒介、温度、压力等参考因素等调配，人为因素就增加了。

接下来继续介绍前街菜单里面几款特殊处理法的瑰夏咖啡：哈特曼庄园瑰夏、90+朱丽叶瑰夏、90+Eleta瑰夏。

哈特曼庄园瑰夏（厌氧日晒）：冲煮风味：入口是白色花香，复合花果调，果香层次丰富，有佛手柑、百香果、蓝莓、杏桃的风味，伯爵茶的顺滑茶感，干净度高、回甘明显。

90+朱丽叶瑰夏（90+特殊处理法）：冲煮风味：葡萄香槟的香气，花、果、酒融合一起，高甜的尾韵，饱满悠长。

90+Eleta瑰夏（90+特殊处理法）：冲煮风味：糖渍凤梨果脯的香气，桂圆、佛手柑、苹果、凤梨的香甜，层次丰富，很有识别度。

大自然的馈赠，加上咖啡产业链上从业人员对品质的严苛要求，才能成就一杯好咖啡。以前街咖啡的门店菜单的瑰夏品种举例，品种不同、产地不同，意味着风土不同，加上处理法不同，风味自然也不同。不同的瑰夏又有自己独特的风味，就算同一品种，也会受限与不同的生长环境，具体风味就要靠你一一品尝了，希望能找到你所爱的瑰夏。