你认识带有烟熏尾韵的危地马拉咖啡吗？

谈及美洲咖啡豆，有世界第一产量的巴西、因瑰夏闻名的巴拿马、以蜜处理著称的哥斯达黎加等产国以外，危地马拉也是绕不开的产国。独特的危地马拉的咖啡会带有些许烟草味，或者些许炭烧烟熏味，也或者两者皆有。可能会有小伙伴疑惑，烟熏味不是可以靠烘焙后天赋予的味道吗？为什么说这是危地马拉咖啡的特点之一？

危地马拉全境三分之二为山地和高原，有三十多座火山。坐拥数座火山的危地马拉，高原地区海拔约1300～1800m，雨林遍布全国，拥有多达300个微气候，所有气候都为植物提供了独特的生长条件，从而影响农作物的生长。

危地马拉咖啡共有八个产区，其中五个是火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。另外还有三个非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。其中，安提瓜和薇薇特南果产区生产的咖啡豆凭借着优异的品质而闻名。

咖啡主要种植在危地马拉的南半边，五个火山产区便是集中在了这里。危地马拉的火山有不少是爆发活跃的活火山，常年喷发的火山，极大范围地影响了当地气候变化，也为其咖啡种植带来了更多的变量，得到了咖啡风味上更多的变化。这里年降水量500～1000毫米，丰富的火山土壤以及昼夜巨大的温差使得咖啡香气与甜感强烈，该国几乎是恒定降雨，这个对于咖啡豆处理干燥环节十分不利，因此该国咖啡生豆普遍使用水洗处理，少量采用日晒处理。

同样地处于中美洲，一如洪都拉斯、巴拿马等国家那样，危地马拉的分级制度也是按海拔高度作为标准，越高海拔生长的果实，生长越缓慢，咖啡豆密度就越高就越硬。

危地马拉等级按海拔分：

SHB(极硬豆)：种植海拔1500～1700米

HB(硬豆)：种植海拔1350～1500米

SH(稍硬豆)：种植海拔1200～1350米

Extra Prime(特优质水洗豆)：种植海拔1000～1200米

Prime (优质水洗豆)：种植海拔850～1000米

Good Washed(良质水洗豆)：种植海拔700～850米

目前危地马拉主要种植的是波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾品种。也有少量的卡蒂姆、瑰夏、帕卡马拉品种，近年的COE获奖也多为以上品种。

在高海拔种植下的危地马拉极硬豆，搭配其独特的微型气候环境，富含火山矿物质的土壤以及传统的水洗处理法，给予了危地马拉咖啡优雅活泼的青苹果酸香、莓香、茉莉花香、橘皮香、青椒香、水果酸等酸香、干净而无杂味、层次分明，尾段还会带有些许烟熏烟草风味，这便是来自危地马拉的独特产区之味。