巴拿马的哈特曼庄园有多厉害

巴拿马是中美洲最南部的国家，咖啡产区主要分四个产区：波奎特Boquete、沃肯坎德拉Volcan Candela、圣塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela。

沃肯Volcan产区：海拔2000-3000米。此产区有巴鲁火山，土壤是养份丰富的火山土，高耸的原始森林阴栽环境，咖啡成长速度缓慢，Chiriqui Volcan高山型微气候，酝酿出的咖啡特点温和均衡，甜味更高，酸质也更加明亮。沃肯产区的代表庄园就是哈特曼庄园。

哈特曼庄园Panama Hartmann Estate 是一个家族企业。是一间由Hartmann家族共同经营的咖啡庄园，庄园创办人为Alois Strasil Hartmann。1918年在巴拿马Boquete开始经营栽种事业，目前在哈特曼庄园拥有两个咖啡农园Ojo de Agua 和Palo Verde。Palo Verde农园就是我们熟知的哈特曼庄园。这里平均海拔1250，年平均气温在12.7-26.6之间，年降雨量4500厘米。庄园以种植瑰夏和卡杜艾（Catuai）为主。咖啡品种非常广泛，有铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、波旁（Bourbón）、帕卡马拉（Pacamara）、马拉戈吉配（Maragogipe）、瑰夏（Geisha）。

另一个地区取名为Santa Clara（圣塔克拉拉）除了作为咖啡庄园和育苗以外，也是哈特曼庄园的水洗处理厂所在地。这个区域也是庄园主实验不同风味表现的地方。

哈特曼家族

哈特曼庄园是沃肯地区最早种植咖啡的庄园。庄园的创始者Mr.Alois.St. Hartmann（Luis Hartmann 路易斯.哈特曼先生）。他1911年旅游去到巴拿马，1912年在奇里基省定居，是Candele坎德拉地区的第一代居民。1920年与第一任妻子Susana Troetsch苏珊迎来了第一个孩子（拉蒂博尔.哈特曼）Ratibor Hartmann也就是后来创建Finca Hartmann的人。Mr.Alois.St. Hartmann（路易斯.哈特曼先生先后在Volcan（沃肯）、La Silla de Pando 和Santa Clara（圣克拉拉）3个地方居住，并且每一处都会种植咖啡。目前哈特曼庄园由Ratibor Hartmann的5个孩子共同经营，每一个家族成员各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园的参观工作。老大Ratibor Hartmann Jr（提博）领军，兄弟姐妹各司其职：艾伦、亚历山大、爱丽丝、凯利。

1940年开始Hartmann Troetsch继承了父亲的农地并开创了哈特曼庄园的历史直到今天。在开垦初期老哈特曼决定保留庄园内大多数的原始林地，选择尽量不去砍伐掉这些树木，而是尽量将咖啡树种植在这些原始雨林下。之后随着种植面积的扩大，他们又种植了巴拿马本土的树种和芭蕉树作为遮荫树，以此保护当地生态平衡。用这种方法种植的咖啡被称作shade-grown coffee，简单来说就是将咖啡树种植在遮阴树下面。

哈特曼庄园成为美国史密森热带研究中心（Smithsonian Tropical Research Institute）与其他野生保育机构的学术合作对象，学者跑到园区做研究，发现许多保育类物种和禽鸟，不但写下学术论文，也记录鸟类鸣叫。原生林保护的观念也一直影响着现今负责管理的第三代庄园主Ratibor Hartmann，直到现在依然保留这个传统。庄园内咖啡栽种地仅仅占整个庄园的20%左右，由于林地保护的成果，庄园内有相当多的原生鸟类，当地知名的大嘴鸟也成了庄园的标准logo，连庄园商标都用上「Bird Friendly」的字样。哈特曼家族一直秉持父辈“与自然和谐共处，不破坏当地生态”理念经营庄园。哈特曼庄园成了许多鸟类繁衍生息的家园。每年都有为数众多的鸟类爱好者前往哈特曼庄园观鸟。这也能从哈特曼庄园的标志中体现。

哈特曼家族本身不但产出卓越咖啡，也协助巴拿马很多咖啡庄园管理和处理咖啡果实。例如巴拿马的骡子庄园（Finca La Mula）和Ninety Plus（90+）庄园，都是在哈特曼家族的合作管理之下。尽管Best of Panama很少看到他们的身影，但他们依然是巴拿马最出色的咖啡庄园之一。巴拿马咖啡能有今天的名气，哈特曼家族功不可没。

哈特曼庄园的咖啡豆大多是人工挑选出来的精品阿拉比卡，每批豆子皆可追溯，更适合咖啡爱好者追逐巴拿马咖啡的地域之味。他们用严谨的态度和严格的标准杯测每个批次的咖啡果实，保证咖啡品质更加稳定，有将近100年的咖啡种植家族经验。一个种植咖啡超过100年的家族庄园本身就是个传奇故事。