巴西咖啡产区介绍及咖啡豆分级
巴西气候及土壤
巴西位于南美洲东南部，气候主要为热带和亚热带，温暖湿润，年降水量适中。气候条件非常适合咖啡树生长。巴西的土壤类型多样，主要为红黄壤和砂壤土，富含矿物质。为咖啡豆生长提供了良好的养分。
巴西咖啡产区
米纳斯洲（Minas Gerais）
位于国土南部，在巴西生产咖啡各大洲中产量最大，生产的咖啡几乎全为阿拉比卡种，产量占巴西全国五成。米纳斯洲有四大产区，分别是南米纳斯洲的苏丹谷（Sul de Minas）、喜拉多（Cerrado de Minas）、沙帕达（Chapada de Minas）、马踏斯（Matas de Minas）。这里的咖啡口感丰满，酸度适中，具有坚果和巧克力般的香气。
要说米纳斯省成为巴西咖啡主力产区，那么米纳斯洲中西部的喜拉多与南米纳斯，就是巴西精品咖啡专区。
米纳斯洲中西部的喜拉多与南米纳斯，海拔多半在1，100米以上，山坡起伏，地貌丰富，干湿季节明显，日夜温差大，富饶微型气候，适合栽种风味优雅的波旁与黄色波旁。
南米纳斯：海拔较高，气温适中。该地区阿拉比卡咖啡豆具有典型的果香和浓郁的口感。这里咖啡产量占巴西总产量30%左右。
喜拉多大草原（Cerrado Savanna）面积达120万平方公里，占巴西总面积22%。喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地认证的咖啡产区。巴西精品咖啡产区喜拉多，并非是全部这片草原生产的咖啡都可冠上喜拉多威名。而仅限于米纳斯洲中西部海拔高达1，100—1，300米的高地。这片区域是喜拉多大草原的精华地段，四季分明，海拔高，土壤肥沃，才种的下清甜、醇厚度高又无土腥味的精品咖啡。
另外米纳斯东南山林区（Mata de Minas）海拔超过1，000公尺的农庄也可生产高品质咖啡。该地区空气湿度高、气候温暖，所产咖啡带有焦糖和巧克力风味。
圣埃斯皮里图州（Espírito Santo）
是巴西产量第二大洲，位于巴西的东边，北临巴伊亚州，以山脉为主。海拔在700-1000米之间。罗布斯塔种（Robusta）产量占巴西第一，产区以本州北部为主，产区名称是科尼隆.圣埃斯皮里图（Conilon Capixaba region）。本州南方产阿拉比卡种，产区为圣灵山（Montanhas do Espirito Santo）。圣埃斯皮里图Espírito Santo作为巴西主要出口罗布斯塔豆的州来说，拥有巴西最主要的出口罗布斯塔豆的港口。有很多豆子巴西出口时在这里封装并印上Espírito Santo的字样。大家不用误会这些豆子就是这里种植的哦。该地区的咖啡具有较高的酸度和果香，适合酸度明显的咖啡爱好者。
圣保罗州（Sao Paulo）
位于巴西东南部，是巴西的传统咖啡生产区，也是巴西第二大咖啡产区，三分之二的生豆都由此出口，巴西主要咖啡出口港桑托斯港就在此地，是巴西最大的咖啡出口港口。主要有两个产区，一处为摩吉安娜（Mogiana），海拔较高，有极佳精品咖啡园；另一处为保利斯塔中西部（Centro-Oeste Paulista）地形很不平坦，有巴西机械采收大量传统咖啡园和小农园。
摩吉安娜（Mogiana）接近米纳斯南部。拥有丰富的红色火山土壤，平均气温20摄氏度，气候温和，海拔约在900-1100m，陡峭的地形造就出独特的风味咖啡，咖啡风味甜美且平衡，独特的果香口感柔和，酸度低，具有水果、巧克力风味。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。该地区有很多种植家庭、大型农场运营方式、小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了高品质的咖啡生豆。该地区主要种植Mundo Novo 和Catuai咖啡品种。摩吉安娜产区有较为出名的咖啡庄园——皇后庄园。
巴伊亚州（Bahia）
位于巴西东北方的州，气候较炎热，海拔高，冬天多雨，夏天干燥。有两大咖啡产区生产阿拉比卡种，分别是巴伊亚高原（Planalto da Bahia）和席拉多巴伊亚（Cerrado da Bahia）。在高海拔的沙帕达迪亚曼蒂纳区（Chapada Diamantia Region）有很好的精品。本区南部也有生产罗布斯塔种。
巴拉那州（Parana）
位于南方，气候较为凉爽，海拔较高。适合种植优质的阿拉比卡咖啡。是巴西之前最大的咖啡生产区域。产量虽不如往昔，正逐渐恢复咖啡栽种面积，仅栽种阿拉比卡种。咖啡口感醇厚，果香浓郁，酸度柔和。
朗多尼亚州（Rondonia）
位于巴西国境北方，属热带气候，气温高，海拔低，专门种植Conilon（Robusta）罗布斯塔种。
巴西咖啡的分级
一、目数大小（目数，即Screen，1目=1/64英寸）
二、瑕疵数量等级
三、杯测的风味
四、精品的分级
一、目数大小
颗粒大小分级：在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。
二、瑕疵数量等级
其中NY2表示的是瑕疵数量的等级，
完全没用瑕疵的豆子才能成为NY1，而完全没用瑕疵的豆子情况很少见且无法维持一定的供应量。巴西最高的等级是NY2，并没有NY1级。
三、杯测的风味
按杯测品质分级可分为“Fine cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup”。
四、精品的分级
巴西咖啡以5个等级来诠释软豆美学，依序为：极柔顺（Strictly Soft）→柔顺（Soft）→稍柔顺（Softish）→不顺口（Hardish）→碘呛味（Rioy）。换句话说，巴西豆并不强调硬豆独有的活泼酸香、律动感和透明度，而主打软豆特有的温和顺口、醇厚度佳与甜感足，因此巴西豆最适合做浓缩咖啡的配方。
巴西各产区亦可据此标准区分为5个等级：
极为柔顺：南米纳斯、米纳斯中西部的喜拉朵台地/圣保罗省东北部摩吉安纳/巴希亚钻石高原·
柔顺：巴希亚/米纳斯东南山林区地势稍高处/帕拉纳/圣埃斯皮里图（山陵地）/圣保罗中西部·
稍柔顺：米纳斯东部与东北部·
不顺口：圣埃斯皮里图/帕拉纳（低海拔处）·
碘呛味：米纳斯东南部地势稍低处/圣埃斯皮里图（平地）
巴西的咖啡生豆标准是根据瑕疵数、生豆大小以及风味测评来分级的。
例如一款咖啡生豆的袋子上写着“NY2 SC-17/18 Good cup”。
国家+瑕疵等级+杯测口感+规格大小+风味+地区，如Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado，就是指产自巴西喜拉多地区，规格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔顺，FC 代表Fine Cup，杯测风味优质，瑕疵率等级是NY.2。
