埃塞俄比亚主要咖啡产区划分
埃塞俄比亚，Ethiopia，位于非洲东部。咖啡是埃塞俄比亚人的骄傲，是重要的农作物和出口商品。10世纪被发现，成为起源地，后经也门传播至全球。
埃塞俄比亚境内的咖啡按地理位置可大致划分为三个产区：东部产区、南部产区和西部产区。
东部产区
以哈拉尔（Harrar）产区为主体，此地的咖啡特点是高醇度和红酒风味。很受中东土豪的宠爱，基本出口到沙特等地，很少出现在亚洲市场。
南部产区
主要包括耶加雪菲、西达摩和古吉这几个精品产区。其中，耶加雪菲核心区域以及西达摩产区的阿贝哥那（Arbegona）、班莎（Bensa）等地是是埃塞俄比亚国内公认的顶级咖啡的主要产地。还有包括古吉产区的罕贝拉（Hambella）、乌拉嘎（Uraga）等新秀产区。其中，西达摩产区范围较大，接近耶加雪菲和古吉产区的品质最好，离此区域较远的部分品质相对较低，主要用于生产商业豆，也称为B产区（SIDAMO B）
西部产区
主要包括吉马（Jimma）、利姆（Limmu/Limu）和莱开普提（Lekempti/Nekemte）等产区。此区域海拔相对较低，农户种植品质一般，但产量较大。是埃塞俄比亚商业咖啡的主产区。值得一提的是瑰夏咖啡的发源地瑰夏村也在此区域。瑰夏Gesha是属于西部产区中的卡法（Kaffa）产区下的一个子产区。
大致来说，埃塞俄比亚咖啡豆产区主要可以分为九大产区：
1.耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米（田园咖啡系统）
原是西达摩产区一个小镇，因风味太具有辨识度独立出来成为一个产区。经典风味是优美的柑橘酸，莓果和花香。
2.西达摩（精品产区）：海拔1，400～2，200米（田园咖啡系统）
混合使用水洗或者日晒的处理法，水洗占比例比较高。西达摩咖啡风味近似耶加雪菲。精致水洗或日晒的处理法，同样有花香与柑橘味，酸味柔顺。
其中，古吉是临近西达摩的一个区域，因太有特色2010年开始注册成独立产区。该地区处于海拔高地，有排水良好的火山土壤和微气候，花香表现优雅甜美。特别是古吉产区的夏奇索、罕贝拉都是近期很受欢迎的咖啡。
3.利姆/林姆（精品产区）：海拔1，200～2，000米（田园、森林、半森林，种植园咖啡系统）
地理位置处于西达摩北边，产量较少，主要外销欧美市场。咖啡处理法主要以水洗和半水洗为主。利姆产区的豆子味普不同与西达摩和耶加雪菲。利姆豆子的黏稠度明显较低，花朵与柑橘味的表现比耶加雪菲和西达摩稍微逊色，却多了一股青草香和黑糖香，果酸明亮。该产区风味特色酸柔润的酸质和明显的柑橘香和花香，带些许酒香。
4.哈拉（精品产区）：海拔1，500～2，400米（田园咖啡系统）
哈拉是东部古城地处高地，是最高海拔咖啡种植地之一，也是埃塞俄比亚最具历史的产区。由于降雨量只有1，000毫米，咖啡豆几乎全采取日晒处理法。豆种属于长身豆，与耶加雪菲短圆豆不同。风味上以「杂香」出名，是古早味 的典型，与耶加雪菲并列埃塞俄比亚「双星」。如果哈拉的瑕疵豆挑拣干净，具有蓝莓风味与酸质，带有发酵酒香与花香。哈拉的国际拍卖行情高于耶加雪菲，这与沙特阿拉伯偏爱「杂香」大肆采买有关。喜欢干净无杂味的可选前者，偏爱味谱振幅较大者，可选后者。
5.金玛/吉玛（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850米（森林/半森林咖啡系统）
是埃塞俄比亚最大咖啡产区，占出口的1/3。位于埃塞俄比亚西南部的咖法境内， 是咖啡森林或咖法省的首府。
咖啡森林以原始野生品种着称，金玛是当地咖啡豆的集散地，咖农习惯把采摘好的豆子运至金玛，数种品种混合在一起作为商用豆出售。使得某些美味品种的雅香被遮掩，尤为可惜。精品金玛虽没有耶加雪菲的柑橘香和花韵，但味谱干净剔透，近似中美洲的精品豆。
6.伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）：海拔1，350～1，850米（森林/半森林咖啡系统）
此区域位于埃塞俄比亚西部，与苏丹接壤。咖啡基因仅次于咖法森林，咖啡豆明显大于耶加雪菲与西达摩产区。果酸偏低，黏稠度佳，风味平衡。此地咖啡多半运到金玛混合，很少单独出售。
7.金比，列砍提（大宗商用豆产区）：海拔1，500～1，800米（森林/半森林咖啡系统）此区域的咖啡豆外形与近似哈拉地区的长身豆，果酸和水果味优于伊鲁巴柏，风格明亮。
8.铁比，贝贝卡（大宗商用豆产区）：海拔1，500～1，900米（田园/森林/半森林咖啡系统）铁比产区在贝贝卡产区北方，两个区域很接近。果酸低是最大特色，适合做配方豆，也有日晒和水洗。
9.塔纳湖畔（另类产区）：海拔1，840米（森林咖啡系统）
修道院咖啡，欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，专供修士和当地居民享用。后改由小镇周边村庄的咖啡社区和合作社经营。采用季节会有贸易公司到镇上收购农民采集的咖啡豆。此区域的咖啡豆比耶加雪菲大颗，日晒豆酸味柔和，黏稠度佳，略带“令人愉悦的野香”味谱低沉。有水果香味夹杂着“似香非香”，这就是迷人的古早味。
