哥斯达黎加咖啡双重厌氧蜜处理——蓝莓

哥斯达黎加的咖啡加工创新方法尤其闻名，尤其是最近流行一种叫“双重厌氧蜜处理”的咖啡豆处理方式。今天推荐的这款豆子名字叫“蓝莓”。是来自布伦卡产区的巨石庄园。

这支豆子从干香湿香，入口有蓝莓软糖的味道、草莓糖的味道。是一款辨识度很高的豆子。

先介绍一下这款豆子的产地：哥斯达黎加，字面意思是“富饶的海岸”。同时受太平洋和大西洋的洋流、季风影响，形成了独特的微气候。它最大的优势是拥有几乎所有适宜咖啡种植的气候和地势特征。哥国种植咖啡历史可以追溯到18世纪，当时由于当地气候适宜，土地资源丰富。20世纪进入了黄金时期，如今依然在咖啡市场占据重要地位。有资料显示，哥斯达黎加说所有咖啡产国中咖农地位最高的国家。以明亮的酸度和清爽的口感，浓郁巧克力和坚果味道闻名。

布伦卡产区，位于哥斯达黎加南部，该产区咖啡产量占哥斯达黎加咖啡总产量20%，是哥斯达黎加六个社会经济地区之一。该产区海拔800-1700米，平均温度22度度，分布4200个种植咖啡区域，著名的巨石庄园也位于此区。

巨石庄园位于哥斯达黎加南部伦卡产区海拔1700-1800米处。因庄园附近出土了原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物，称为秘境石球，命名为巨石庄园。庄园内种植的咖啡豆不止豆质密度高，甜感也十分优越。这款豆子生产的海拔高度超过1400，豆子都是SHB等级的高海拔极硬豆，风味甜美、水果香气、酒香、茶感醇厚。

什么是蜜处理？

蜜处理，在哥斯达黎加很受欢迎，他其实是改良了巴西咖啡的半日晒增加甜感。蜜处理是先挑出完全成熟的果实，除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆以外的果胶物质，然后把带着果胶的咖啡豆放到晒床、水泥露台干燥。由于果胶部分比较粘滑，糖分含量较高，在处理过程中果胶犹如蜂蜜般包裹着咖啡生豆，人们形象地把这层咖啡果胶为「蜜」，整个过程称为「蜜处理」。

蜜处理和厌氧重蜜处理有什么区别？

厌氧重蜜处理是先选出完全成熟的果实，去除果皮保留果肉果胶放入密封桶内输入二氧化碳，把室温控制在10-15度进行厌氧低温发酵。厌氧发酵结束后，进入第二阶段蜜处理发酵。把厌氧发酵后的咖啡豆放在网状晾晒床上干燥，晾晒温度40度以下，晾晒8小时后，咖啡果实放入暖棚中静置12小时。这个过程周而复始20-25天。待咖啡生豆含水率达到15%后，把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋然后在阴凉通风地方静置一个月，直到含水量降到11%。

“蓝莓”这款豆子通过厌氧重蜜处理处理方式，延缓了咖啡果胶中的糖分分解速度，PH值也得以更加缓慢的速度下降，延长了发酵时间，使得咖啡的风味更加明显，表现出玫瑰的气味、蓝莓果糖、发酵香还有薄荷的感觉，是非常有特点的一款豆子。