速溶咖啡的好处与坏处每天一杯速溶咖啡好吗有什么危害

一般印象中，速溶咖啡的冲泡方便、快速，价格相较咖啡豆冲泡的咖啡便宜，在某些国家的咖啡饮品总消耗量中，速溶咖啡的占比甚至超过50%，而咖啡豆冲泡的咖啡在口味上可能比较好喝，对健康也比较有帮助，但以上印象是否正确？速溶咖啡除了方便、便宜之外，难道没有其他优点吗？其实一般咖啡对身体有的好处，速溶咖啡也同样具备喔，让我们一探究竟吧！

什么是速溶咖啡？

速溶咖啡是由一般咖啡豆冲煮的咖啡，经由干燥制程而得到粉状或小碎片状的咖啡萃取物，此萃取物只要加水溶解就能变回一般饮用的咖啡。但速溶咖啡通常使用的是价格较低廉的罗布斯塔豆，其香气与风味便不如精品咖啡使用的阿拉比卡豆。咖啡萃取物的干燥制造过程主要有以下两种：

喷雾干燥

在高温环境中，将咖啡液以喷雾方式化为微小粒子后快速干燥、去除水分，就可以得到粉末或小碎片状的咖啡萃取物。

冷冻干燥：

将咖啡液冷冻后置入真空空间，利用固态水升华的方式来去除水分，就可以得到咖啡萃取物。

以上两种干燥方式，因喷雾干燥的成本较低、产能较大，被大多数速溶咖啡食品厂商使用，但由于咖啡香气与部分风味成分在冲煮后就会散失，再经过高温干燥会损失更多；冷冻干燥在咖啡冲煮完成后，藉由冷冻与升华方式进行干燥，相对能保留更多香气与风味，通常比喷雾干燥得到的速溶咖啡好喝，但设备成本高、产能低，较少厂商使用。

不管使用哪种干燥方式，只要经过额外食品工业制程，或多或少都会影响原来咖啡含有的香气或其他成分，也因此会有速溶咖啡的风味不如现煮咖啡的印象。

速溶咖啡的优点

含有抗氧化物

现代饮食中，咖啡被认为含有丰富抗氧化物，而抗氧化物对人体的益处已有多种研究。经过干燥制程产生的速溶咖啡仍然保有抗氧化物，与饮用一般冲泡的咖啡一样对人体有所帮助。

较少的咖啡因

过量的咖啡因摄取可能会引发焦虑、影响睡眠质量等问题。相较于一般咖啡，速溶咖啡的咖啡因含量较低，对咖啡因敏感的人，如果想尝试戒断或忍不住想喝咖啡，速溶咖啡的影响相对较小，甚至市面上有推出低咖啡因的速溶咖啡产品可供选择。

维持健康

已有多项研究说明饮用咖啡能够维持健康，例如维持思绪清晰、促进新陈代谢、调节生理机能等，喝速溶咖啡一样有以上帮助。

速溶咖啡的缺点

风味不如现煮咖啡

上述速溶咖啡制程已提及，因高温干燥或额外的食品工业制程，多少都会降低原来咖啡的风味，尤其是前、中段风味例如香气较差、果香酸甜感不如现煮咖啡等，整体上风味起伏较平淡，不如现煮咖啡来得活泼。

原料等级可能较低

除了有上述风味折损问题，再加上食品厂商在成本方面的考察，多数速溶咖啡是以商业等级咖啡豆或低价的罗布斯塔豆来制作，所以在风味与质量上不如用咖啡豆现煮的咖啡。

含有丙烯酰胺

过量的丙烯酰胺（acrylamide）可能引发神经系统问题还会增加癌症的风险，而烟熏、烧烤等食物、食品都含有丙烯酰胺。经由高温焙烤的咖啡豆以及其衍生产品速溶咖啡也含有丙烯酰胺，但是不过量饮用，丙烯酰胺摄取量一般是不会超过会危害人体的阈值的。

方便快速、价格便宜的速溶咖啡，虽然因制造过程而让风味可能不如一般冲煮的咖啡，但仍然保有咖啡的各种优点，只要适量饮用都不会造成身体负担，所以如果出门在外不方便冲煮咖啡，速溶咖啡也不失为一个好选择喔。