咖啡烘焙是什么意思烘焙程度对咖啡有什么影响浅度烘焙和深度烘焙的区别

「咖啡烘焙」英文为Coffee Roasting，指的是将咖啡生豆经由加热烘焙的过程，而在加热的过程中会产生一连串的化学以及物理反应，数以千计的风味物质会在这个阶段转换、释放出来。咖啡豆表面也会由绿色慢慢转为褐色，随着烘焙时间的长短，咖啡烘焙度会越来越深。烘豆师也会依照豆子的特性，在烘焙时调整咖啡豆烘焙的程度，例如比较常见的耶加雪菲经常以浅烘焙度表现，巴西咖啡豆则是以中烘焙度或是深烘焙度表现，而曼特宁几乎都是以深烘焙度表现其风味。

咖啡烘焙度的定义

美国精品咖啡协会（SCAA）于一九九六年制订的以红内线测定焦糖化分析数值（英文为Agtron number）来判断烘焙程度，其数值从0至100，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深，反之，数值愈高表示焦糖化低、色泽较不黑、烘焙愈浅。

浅烘焙度咖啡豆，艾格状值（Agtron number）介于65~95之间

淡棕咖啡色泽的外观，油脂较少，此烘焙程度因为可以保留了咖啡豆最原始的风味，所以咖啡杯测经常使用浅焙咖啡豆。

风味表现上水果酸质强烈，通常带有水果香气、花香、草本等酵素作用风味，层次明显但醇厚感较低。

中烘焙度咖啡豆，艾格状值（Agtron number）介于55~65之间

深褐色泽并略带油脂的外观，此烘焙程度相当推荐做为精品咖啡的入门款。

风味表现上虽然花果香略为不明显，较常出现焦糖、坚果类香气，但是酸质与甜感平衡，整体口感较为醇厚。

深烘焙度咖啡，豆艾格状值（Agtron number）介于25~55之间

深褐色接近黑色的外观，甚至带有油亮的油脂表面，浓缩咖啡Espresso大部分使用深焙咖啡豆，除了加入牛奶制作成拿铁，也可以加水制作为美式咖啡。

风味表现上常有类似焦糖、巧克力等干馏风味，也因为烘焙的比较深，酸度几乎被厚实又浓郁的口感给取代。