怎么冲煮一杯完美的滤挂咖啡 什么是一刀流？什么是断水冲煮法

如果你今天想要的是一杯完美的咖啡，那我一定不会推荐你买咖啡滤挂，但如果你想要的是完美的一天，那也许咖啡滤挂会最适合你。

大部分的人应该都跟我一样，买了很多咖啡器材和手冲壶放家里，但要拿出来冲真的需要勇气，加上冲完还要清理，清洗完还要晾乾，晾乾完还要放回去，说到这边我头已经开始痛了，咖啡滤挂完美的解决了这个问题，撕开包装直接冲煮就好，你可以直接使用热水器，也可以拿出心爱的手冲壶练一练手感。

但是，你知道要怎么冲煮一杯完美的滤挂咖啡吗？

今天就带大家怎么做一杯完美滤挂咖啡，从咖啡滤挂的挑选、冲煮的注意事项及进阶的技巧通通一次交给你。

选购滤挂咖啡包要点

咖啡滤挂包做法复杂，很少会贩售时现场制作，一般来说都会采用预订或是提前做起来放这两种方式。

预订好处是客人可以拿到相对新鲜的咖啡滤挂，但缺点就是要比较长时间等待，客人很容易因此流失。

而提前做起来放就是客人有可能拿到效期较久的咖啡滤挂，但优点就是客人不用等，滤挂包马上就换成钱钱回来了。

而咖啡滤挂都是以新鲜为主，所以没有库存可以买，一律都要预订。

再选购咖啡滤挂包的时候，会以下面这几个重点来挑选，把它记下来，才不会下次又踩雷。

1.新鲜、新鲜、新鲜，很重要所以说三次

咖啡在研磨后的15分钟内，香气就会急遽下降80%以上，这也是为什么磨豆机是最值得投资的咖啡器材，也不推荐大家代客研磨这件事。

而咖啡滤挂包利用不透光多层铝箔袋克服这个问题，在研磨完成后的15分钟内立刻将咖啡粉密封，避免过多的香气流失，大幅提升咖啡风味的保存期限，但仅存的香气被封存在咖啡滤挂包内无可避免的还是会继续降解、氧化。

因此，唯有选择新鲜的咖啡滤挂包，效期越近越好，才不容易喝到咖啡放太久的木质调和旧抽屉味。

2.选择独立冲氮包装的滤挂包

氮气填充技术是一种划时代的食品包装方式，由于食品暴露在氧气中会产生氧化反应，可能会导致变色或是变味，咖啡产生油耗味的元凶就是氧气，而去除氧气只有“真空”和“氮气填充”两种方式，而咖啡滤挂包也应用了这个技术，在99.9%的氮气条件下将咖啡研磨成粉然后直接包装，可以大幅提升赏味期限，而咖啡冷泡包就是使用独立充氮包装。

另外要注意的是，遇过环保主义的客人，为了环保要求不要外袋的客制化包装，但这种方式就算保存的再好，质量还是下降得很快，例如Costco最近很热销的MJB冷泡咖啡滤泡包，就是没有独立包装的产品，一但打开，不出3日，你就可以闻到浓浓的油耗味和旧抽屉风味了，所以在挑选的时候“独立包装”是非常重要的。

3.选择信誉良好的咖啡店家

滤挂咖啡是很容易“作弊”的产品，只要研磨成粉状后，不管有任何瑕疵都看不出来了。

因此就有不效业者的咖啡滤挂包为了降低成本，使用劣质或是有瑕疵的咖啡豆，反正看不出来也不一定喝得出来。

因此，如果你没有足够的经验判断，建议你挑选信誉良好的店家，或是经过国际评鉴机构鉴定的咖啡豆，以免踩雷又伤身。

4.用烘焙度挑选适合自己的咖啡滤挂包

烘焙度是所有咖啡豆都会写上去的一项规格，你可以依照自己喜欢的味道，来挑选适合的烘焙度。

一般来说烘焙度越深（重），风味更厚实，也更适合搭配牛奶使用。

而浅烘焙的咖啡则是较为清爽，比较像茶，适合单独饮用。

5.用处理法挑选适合自己的咖啡滤挂包

不同的咖啡处理法，会带来截然不同的风味，因此了解咖啡处理法可以帮助你再挑选咖啡滤挂包的时候更有概念。

一般来说可以分成水洗、日晒、蜜处理、特殊处理法四大类。

水洗处理法：特色是风味干净，浅焙的水洗处理法有时会像高级的青茶，如果你喜欢干净纯粹的风味，那就选择水洗处理法的咖啡滤挂包吧。

日晒处理法：特色是浓郁的果香与发酵香气，浅焙的日晒有时会像水果茶，如果你喜欢层次变化丰富的口感，那选择日晒处理法的咖啡滤挂就对了。

蜜处理法：介于水洗与日晒之间的风味，特色是甜度与口感兼具，但通常比较少在豆单上看到，如果看到喜欢的咖啡豆那千万别错过啰。

冲煮滤挂式咖啡4大注意事项

基本上只要注意以下四点，就可以冲煮出还不错的滤挂咖啡，就让我们继续下去吧。

1.注意粉水比

滤挂咖啡的粉水比每一家都不太一样，从1:10到1:18都有，前者比较浓，后者比较淡，如果没有经验的话，建议先从1:15为基础开始冲，喝完再决定是否调整。

目前滤挂咖啡的粉量并没有统一的标准，从8克到16g都有，所以在换算水量的时候要特别注意一下包装说明。

举例来说自己的咖啡滤挂包是10g包装，因为比较浓郁，我都建议客人萃取到250cc左右，这样刚好是一杯马克杯的量，这样就不用拿秤跟测量水量，准备一个250ml的马克杯即可。

2.注意温杯

咖啡界有句名言，热的喝香气，冷的喝风味。

咖啡在热的时候，大量的芳香物质会随着蒸气一起飘出，这是咖啡最迷人的时候，但这时咖啡温度过高，超过味蕾感受的上限，因此其实喝不到太多咖啡的风味。

但咖啡在冷的时候，你可以比平常喝到更多风味，因为这时候的温度适中，味蕾可以感受到的风味也最多，如果咖啡有杂味，在冷掉的时候就会原形毕露。

因此在冲煮滤挂咖啡的时候，你可以先用热水洗一圈杯子，让杯子吸收足够的热度，这样在冲煮滤挂包的时候才不会让咖啡液的温度下降太快，让你错失了滤挂咖啡的高光时刻。

3.注意水温

水温不能太高，也不能太低，最适当的范围在85~92度之间，大约就是你家热水瓶的保温温度。

温度太高可能会造成萃取过度，让苦涩感明显增加，而温度太低则会萃取不足，以至于咖啡丧失风味，清淡如水。

但温度只是冲煮咖啡其中之一变因，并不代表风味的绝对值，有经验的咖啡师用冷水也可以冲煮出独具风味的好咖啡，但如果是没有经验的新手，使用适当的温度冲煮才会是比较好的选择。

4.注意闷蒸

闷蒸的白话意思是「先用最少的热水将咖啡粉打湿」。

烘焙好的咖啡在微观视角下，是布满很多孔洞的，咖啡冲煮的时候，水会沿着这些孔洞将咖啡风味带出来。

先用水将咖啡浸湿的目的是让风味带出来这个流程更加顺畅，而水分填满咖啡孔洞的时候，会将空隙间的空气挤出来，造成视觉上看起来膨胀的效果，通常越新鲜（气体活性大）、越深焙（孔洞更多）闷蒸起来就会越膨。

而闷蒸的手法就是「先用最少的热水将咖啡粉打湿」，然后等待约30秒，在开始后续的冲煮动作。

冲煮滤挂咖啡的进阶技巧

进阶技巧是让你可以灵活运用的，你应该要了解其中的观念，才可以随时随地因应状况来调整。

1.依照冲煮器材进行冲煮手法的调整

如果有一只手冲壶那是在好不过了，但由于咖啡滤挂包太过方便了，以至于冲煮的场景经常在变化，自己就常常要调节不同的器材来冲煮咖啡，因此这边把一些常用的器材会遇到的注意事项列下来给大家参考。

细口手冲壶：个人觉得是最适合冲煮律挂咖啡的器材，细口代表水量好控制，入水点也相对精准，虽然水量较小，但应付滤挂咖啡已经绰绰有余。

粗口手冲壶：水量不容易控制是最大的问题，滤挂咖啡通常都是窄口，很可能一冲下去就满出来，入水点也会非常难控制，如果是这种情况，建议你控制好水温（不能太低），搭配下方的断水法技巧来冲煮，会比较容易萃取喔。

热水瓶直接冲：这是一种懒人冲煮法，非常方便，但水量跟入水点都不容易控制，但只要注意保温设定的温度在88~92度之间，并搭配断水法的技巧，就不会有太大的问题了。

2.一刀流冲煮技巧

使用细口手冲壶才比较容易做的冲煮技巧，先将咖啡粉闷蒸约30秒后往中心注水，水注的大小会决定液面的高低，越高代表越淡，越低代表越浓，记得不要满出来。

3.均匀绕圈冲煮技巧

也是使用细孔壶才能做出来的技巧，沿着滤纸内层均匀绕圈冲煮，好处是可以更均匀的萃取咖啡，比起一刀流更容易做出醇厚的咖啡，冲煮的时候同样应该控制液面的高度，以确保每次萃取都是固定的手法。

4.断水冲煮技巧

藉由断水延长萃取的时间。

断水间格时间越长，越容易煮出浓郁的风味，如果水温较低，你也可以藉由断水法来增加萃取率。

5.浸泡的技巧

利用浸泡，让萃取率上升。

不同厂牌使用的滤纸孔洞大小不一，如果流速太快造成萃取不足，你可以使用浸泡的方法，让萃取率提升。

6.练习练习再练习

如果你想要能随时随地，灵机应变冲出一杯好咖啡。

那就必须累积大量的冲煮经验，了解风味与冲煮之间的关系，这件事情没有捷径，唯有累积。你可以先从日常冲煮开始做纪录，了解不同的变因为风味带来甚么样的影响，相信我，只要累积一点时间，很快你就可以掌握到冲煮的技巧了。

关于滤挂咖啡常见问题

滤挂式咖啡会致癌吗？

知名肾脏科医师江守山曾指出，滤挂式咖啡加了湿强剂做为包装，因此会致癌。

但这其实是子虚乌有的栽赃，目前市面上滤挂咖啡的滤材都是日本专利不织布，不含纸浆，也根本没有添加湿强剂。

在来滤挂咖啡的滤材经过完整的醋酸、水、正庚烷、高锰酸钾等溶剂的高温、低温溶出测试，确保不会有危害人体健康的物质溶出，如此严格的测试，就是为了把关大家的健康。

滤挂咖啡可以回冲几次？

滤挂咖啡千万不要重复冲泡，咖啡跟茶叶不一样，最好的风味都会在第一杯，再次冲泡只会得到一杯苦涩的水。

滤挂咖啡的保存期限？

购买滤挂咖啡尽量在两个月内饮用完毕。

原因是滤挂咖啡在制作研磨的过程中已经接触了大量的空气，因此即使封口仍然无法阻止咖啡风味的消逝。

如果适用充氮包装的咖啡滤挂，则会大大增加保存期限，不过别把氮气当作万灵丹，一样尽快饮用完毕才是上策。

氮气会影响咖啡风味？

「氮气」是一种惰性气体，无味、无臭，几乎不溶于水，也不易起化学反应，对微生物也不起任何作用，因此不用担心会影响咖啡的风味，而大气中有78.1%是氮气，因此是非常安全的不用担心。