怎样挑选好的咖啡豆？埃塞俄比亚耶加雪菲产区咖啡等级风味

就算你不喝精品咖啡，你可能都会听过耶加雪菲这个名字，耶加雪菲出产的咖啡以浓郁花香、果香、酸值丰富闻名于世。但耶加雪菲究竟在哪里，耶加雪菲咖啡豆到底有什么特殊的地方，这里整理了耶加雪菲的相关数据，带你一次了解透彻这个传说阿拉比卡的起源地。

耶加雪菲是什么？

埃塞俄比亚是世界第六大的咖啡生产国，根据研究，2018埃塞俄比亚直接或间接从是咖啡事业的人口就将近2千万人，因此咖啡产业已经是多数埃塞俄比亚人劳动与重要收入来源，可以说咖啡早已经融入了整个国家的文化与经济。

耶加雪菲，英文为Yirgacheffe，原意为「让我们在这块湿地上安身立命」，是隶属于埃塞俄比亚西达摩产区的一个小镇。

由于生产的咖啡质量非常出色，因此独立细分出来，并逐渐演变成服索比亚精品咖啡的代名词，甚至连星巴克都觊觎这个名称，试图将「耶加雪菲」注册成其下的品牌商标，还好埃塞俄比亚政府在2007年提出国际诉讼，才解放了耶加雪菲这个名称。

耶加雪菲产区在哪里？

耶加雪菲其实只是一个隶属于西达摩产区的小镇，海拔约在1700~2400公尺，年降雨量则为1,300mm，以埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。

在埃塞俄比亚ECX交易制度下，耶加雪菲不是按照产地来分类，而是按照其风味特征进行分类。这听起来有点拗口，简单来说，就是当你进行杯测时，你可以说这种豆子的耶加雪菲味道很好。

因此在耶加雪菲镇周边地区生产的咖啡豆也都会被称作耶加雪菲，下面我将常见的产区，由北而南列举如下：

Misty Valley耶加雪菲迷雾山谷

Aricha耶加雪菲艾瑞嘉

Wenago耶加雪菲薇娜果

Domorso耶加雪菲杜梅索

Yirgacheffe耶加雪菲

Konga耶加雪菲孔加

Kochere耶加雪菲科契尔

Chelelektu耶加雪菲雪冽图

Gutiti耶加雪菲果丁丁

耶加雪菲的咖啡产季约在每年的10月~隔年1月，当地栽种的咖啡品种是当地历史悠久的Heirloom，在埃塞俄比亚这个国度里，咖啡大部分是以野生或半野生的状态，生长遮阴树底下，因此农民所采收到的，实际上是许多不同自然变种的大拼盘，所以通常标示为「原生种Heirloom」。

这些产区之间的风味特性还是有所差异，举例来说在海拔1600~1800公尺左右的地区生产的咖啡豆一般带有香草的香气，而海拔2000~2400公尺的地区通常会带有花香，因此在选购咖啡豆的时候可以用海拔做为一种参考指标。

耶加雪菲咖啡豆的分级制度

传统的埃塞俄比亚以瑕疵豆比例分级。

水洗生豆分为G1（Defects 0-3）和G2（Defects 4-12）。

日晒生豆分为G3（Defects 13-25）G4（Defects 25-45）G5（Defects 46-100）。

但是从2008年开始，埃塞俄比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange，ECX，各产区的咖啡豆经过处理后都会送到这个单位进行杯测与风味分级，流程如下。

1.先将咖啡豆分为有产区风味跟没有产区风味。

2.将咖啡豆进行初级评分，获得g1~g3评级的咖啡豆才能进行下一步骤。

3.以SCAA杯测咖啡豆的质量，将其分成Q1及Q2两种等级。

Q1等级：初级评分中获得80分以上加上SCAA精品级评分获得85分以上。

Q2等级：初级评分中获得g1或g2等级咖啡豆加上精品级评分获得80~ 84.75评分。

耶加雪菲咖啡的风味

耶加雪菲咖啡喝起来清爽明亮，香气带有花香、果香、水果的酸甜风味，加上淡淡的茶感尾韵，喝起来跟传统认知的咖啡有很大的不同，更像一杯怡人的水果茶，因此非常适合刚开始接触精品咖啡的人，树男为此特地做了一只入门款的耶加雪菲咖啡豆，价格非常优惠，就是希望让还没品尝过的你有机会体验一下，有兴趣可以点下面的连接喔。

耶加雪菲咖啡豆推荐

可能是因为华人有喝茶的习惯，因此在耶加雪菲的接受度上一直很高，所以当客人问我推荐那一支咖啡的时候，我经常选择埃塞俄比亚的咖啡豆，但是埃塞俄比亚咖啡豆这么多种，究竟该怎么挑呢？

1.先看产区

除了耶加雪菲，常见的埃塞俄比亚产区还有西达摩（Sidamo）、谷吉（Guji Zone）、林姆（Limu），这几个产区都保有埃塞俄比亚咖啡相类似的风味，而且各具特色，如果咖啡豆单上有看到这些产区，不妨多看一眼吧。埃塞俄比亚当然还有其他产区，像聊天（Harar）及列坎提（Lekempti）产区，但近年来在台湾比较少见。如果有看到想尝鲜，不妨试一试喔。

2.在看分级

一般来说会摆在咖啡店里贩售的，都是还不错的等级，但不同烘豆师的呈现可能不一样，如果可以看到豆子本人，可以询问一下店员可不可以闻一下，选一个喜欢的味道来喝就对了，如果不行，那就选G1的吧。

3挑选处理法

埃塞俄比亚咖啡豆本身就带有丰富的花香跟果香，透过日晒或是厌氧处理法，可以让这类香气更明显，口感浓郁，但如果今天你想要清爽一点的咖啡，那就选永远不会退流行的水洗吧。

4.焙度挑选

埃塞俄比亚的咖啡豆为了呈现其丰富的花香与果汁酸甜感，一般来说都会做浅焙或是中浅焙，所以比较有可能会碰到焙度太浅的问题，如果你面前这杯咖啡青草味很重或是吞咽时有咬喉感，那很有可能是烘焙太浅的关系。