解答咖啡新手在学习的过程中经常出现的十个问题？

 要成为一名咖啡，首先要了解一些基本知识，以下是咖啡新手在学习的过程中经常出现的疑问，现为大家总结整理一下：

　　
　　【问题集合】：
　　
　　1 ，我是新手，适合喝什么样的咖啡？
　　
　　答：咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。

    

        冲泡时使用的器具不同，冲泡过程不同，也会造成不同的口感，但对于一个从来不研究咖啡的人来说，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，很多人不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。咖啡的品鉴者入门的钥匙首先可以从均衡的美洲豆或者亚洲豆开始....

 

         新人在选择咖啡的时候，可以开始从均衡的美洲豆开始，咖啡小白进阶Level  1  |  十大美洲产区咖啡特色，从均衡的美洲豆开始学咖啡

  

          可以多尝试，非洲的，美洲的，亚洲的，不要害怕不好喝或者不喜欢喝，只有喝到一定数量的咖啡后，才会慢慢找到自己喜欢的类型。

 

　　
　　2、什么是单品咖啡？
　　
　　答：单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡，叫单品咖啡，单品咖啡和产地有关，也可以分精品和非精品咖啡，单品咖啡也可以分商业级别和精品级别。

          

         地域风土不同，咖啡豆本身会有明显的地域特征，亚洲、非洲、美洲这三大精品咖啡产区出产咖啡豆的风味特征也不一样，这就是精品咖啡的魅力。

 

 

 

 

 

             
　　
　　3、 黑咖啡是不是单品咖啡呢？
　　
　　答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡，是的，单品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是单品，有些拼配咖啡也适合做手冲，做虹吸，做出来也是黑咖啡，但是用到的豆子就不是单品了。

　　
　　4 、 什么是花式咖啡？
　　
　　答：花式咖啡就是大家通常见到的卡布奇诺，拿铁，摩卡...是由Espresso作为基底，再由牛奶通过蒸汽做出奶泡，再加上其他添加，做出来的咖啡。

 

              花式咖啡用拼配豆做出来，是为了让味道更加平衡，丰富。卡布奇诺与拿铁属于做法不同，不属于两个咖啡种类，所以以后别再把花式中的咖啡名归位哪种咖啡咯。

 

 

      

     Latte（拿铁）与卡布奇诺    

 

 

　　意大利语中“牛奶”的意思，所以在意大利点杯拿铁，只会给你上杯牛奶，而不是咖啡；在国内有些咖啡馆也有风味拿铁，如抹茶拿铁、紫薯拿铁，记住喽，它们是不含咖啡的。

 

 拿铁咖啡（一杯200ml）：单份浓缩咖 1 shot 30 m l +  牛奶

 

卡布奇诺（一杯180ml）：单份浓缩咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡

 

 

 

　　
　　5 、 咖啡怎么分类的 ？
　　
　　答：单品咖啡和拼配咖啡，这两个是在于一个是单种咖啡豆做的，一个是几款不同产区豆子做的。而一般的单品与espresso是在于做法上的不同，一个是一般情况热水萃取，一个是通过蒸汽压力萃取。

 

           按地域分，非洲豆，美洲豆，亚洲豆及海岛豆

 

           按品种分，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。

 

　　

　　6，是不是美式滴滤壶做出的咖啡就是美式咖啡？
　　
　　答：美式咖啡是由Espresso加水做出来的咖啡，美式滴滤原理大概与手冲无亦，说是美式咖啡也没错，说黑咖啡更准确。

　　　　
　　7 ， 单品咖啡适合用什么器具冲泡？
　　
　　答：太多了，单品咖啡一般手冲、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压，都可以。
 

　　8，国内的咖啡豆都是进口的吗？
　　
　　答：我国主要种植咖啡的地区在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，例如，曼特宁，蓝山都是进口的。
　　

 

 

 

　　9、咖啡新手入门，选择手摇磨好不好？
　　
　　关于手摇研磨相对不均匀，主要是因为磨盘的设计问题，绝大部分手摇磨使用的是锥形磨刀，此刀的特点就是快速但不均匀，相对均匀的磨刀为平行磨刀，但平行磨刀还有一个特性是慢速，也就是说磨同样克数的粉要多花3-5倍的时间，所以手摇基本不使用平行磨刀。

 

        平行磨刀，你可以联想到农村磨面粉的石磨，通过调整上下磨盘的间距来控制粉粗细，精度高，研磨均匀。大部分手摇磨为锥形磨刀，通过子母磨盘的通道进行研磨，因磨刀上下部分的间距差异较大，研磨快速但精度低。手摇磨豆机因为没有刻度提示，所以要改变一个粗细度，比如从法压更改为虹吸壶的粗细，就需要摸索着调整，浪费一些时间和豆子。

 

        入门手磨价格很便宜，但是磨出来的咖啡粉不均匀，且细粉多，好一点也不便宜，跟一台家用电磨差不多，可以参考：手磨测评  | 以手磨司令官为例，如何去调整研磨度？

　　
　　10  ， 为什么咖啡偏酸？为什么咖啡偏苦？
　　
　　答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，导致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙，一般都会有个大概的烘焙区间，只要落在这个区间内，味道都会不错。

 

         比如说耶佳雪菲这种咖啡，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特宁就相反，大部分人都习惯把它烘焙到中深烘焙，或者二爆程度，所以根据豆子的性格去烘焙，

 

 

 

　　　
　　我买到熟的咖啡该怎么保存？
　　
　　答：如果短时间内喝不完，可以密封好，阴凉处即可，不需要放冰箱，每次喝的时候，取出来适量即可。

　
　 　咖啡豆的保质期是多长时间？
　　
　　答：国内保质期一般是365天，咖啡豆密封好，放一年是喝不死人的，主要是随着时间的推移，豆子的味道越来越差。建议大家的豆子，保存好的情况下，3个月内消灭掉，1个月内喝完更好。
　　

 

        咖啡豆的风味期是15天吗？

　　

　　从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。

    

 

 

　　15 　到手的豆子需要“养”吗？
　　
　　答：其实咖啡豆刚烘焙好就可以喝，咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味。

 

       刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。

 

       随着时间的推移，豆子的味道会发生变化，总体来说，第7天会达到峰值，然后越来越趋于“平淡”，刺激的味道会被时间磨平。我建议想喝到风味比较好的口感，还是需要养一下豆，然后在一个月不同时间内喝，感受豆子味道的变化，也是一件很有趣的事情。
　　

    「养豆期」

　　

　　静等赏味期的过程也就是所谓的养豆（一般单品豆3-4天，意式豆是7-10天），

 

　　16，手冲，虹吸壶，法压壶，爱乐压、摩卡壶等粉要磨多粗？
　　
　　答：这个用语言描述并不直观，而且很多人听后还是弄不懂。

 

　　* 粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。
　　
　　* 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。
　　
　　* 细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。
　　
　　* 极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。　

 

　

参考： 研磨度区分 |  手冲用多细的粉？区分粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉

 

　　17 ，请问水、粉的比例是多少？
　　
　　答：大家经常说的粉水比，到底是算粉水比还是粉液比？或者简单说吧，我们经常建议粉水比1:15 ,那究竟是指1克粉冲15克水，还是指1克粉冲出15克咖啡液？

 

          是不是一定要按照1：15，或者1：18， 这个也没有标准答案，每个人对浓度的喜好不同，水粉的比例就不一样。但是有个大概的比例可供参考，比如10克咖啡粉，冲煮出150~160ml咖啡，如果按照这个比例做出来的咖啡你觉得淡，那就多放点儿粉或者少放点儿水。这是只是个简单的调整方法，影响咖啡浓淡的因素，还有粉的粗细、水温、冲煮时间等等，这些好得靠各位慢慢去体会。
　　

日常冲煮  |   粉水比的疑惑 ，金杯萃取到底是算粉水比还是粉液比？

 

 

　
　　咖啡出油了，好还是不好？
　　
　　答：通常情况下，深度烘焙的咖啡会有出油现象，即便是刚出锅的豆子没有出油，几天后，豆子可能开始出油，这个属于正常现象。对于出油的豆子，要注意保存并尽快食用。

　　

　

 

今天科普到这里，希望对大家有帮助~