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解析深烘豆和浅烘豆的区别选择指南告诉你哪种适合制作SOE咖啡

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，你手上的一杯咖啡，要经过一整个完整的供应链才能最终呈现。无论是咖啡的种植、处理法、进出口等，没一个环节不会影响着咖啡的品质，之有高品质的咖啡才值得烘焙师去用心的带出它的最佳风味。烘焙度，是咖啡产生香气的唯一条件，而只有经过多次的尝试才能找

　　你手上的一杯咖啡，要经过一整个完整的供应链才能最终呈现。无论是咖啡的种植、处理法、进出口等，没一个环节不会影响着咖啡的品质，之有高品质的咖啡才值得烘焙师去用心的带出它的最佳风味。

　　烘焙度，是咖啡产生香气的唯一条件，而只有经过多次的尝试才能找到一支豆子的最佳烘焙度。无论是浅烘还是深烘，都各有合适的产区，也都各自有不同的风味和口感。

　　烘烤度是烘烤的最重要指标之一，它可以通过比色计或通过品尝来判断。烘焙师通常想提高咖啡的风味并决定烘焙程度，通常，浅色烘焙咖啡的酸度更高，而深色烘焙咖啡的味更苦。同样，水果味在轻度烘焙中更常见，而烘焙和烧焦味在深色烘焙咖啡中更常见。

　　由于大量的有机化合物5-羟甲基糠醛，所以轻度烘焙的咖啡更具果味。当烘焙进一步进行时，该化合物分解为较少果味的化合物。含硫化合物的数量增加，产生烤味和烧焦的味道。作为经验，我们可以假设轻度烘焙的咖啡可以更好地表现出咖啡的特性。

　　但是浅烘不是所有豆子都适合，例如曼特宁就是适合深烘，这样才能展现出它独有的草本、香料的风味。这种单品豆一般都是使用手冲的制作方式，但是单品豆还有着另一种的制作方式-SOE。

　　SOE的意思是单品浓缩咖啡，也就是利用单品咖啡豆通过意式咖啡机去制作出来的，就叫做SOE。这种咖啡是从国外流传到国内的，在国外已经流行了很多年，流传到国内时间尚早，了解和接受的人并不多。

　　有人会问哪种咖啡豆适合制作SOE，这样就简单的说下。只要是单品豆制作出来的都是SOE咖啡，也就是市面上常见到的耶加雪菲、曼特宁、哥伦比亚等耳熟能详的单品咖啡。

　　这些不同烘焙度的单品咖啡制作的SOE都有不一样的风味口感，耶加雪菲的有明亮的果酸，曼特宁的有焦糖风味，哥伦比亚的均衡口感。纷呈的风味口感是精彩的，因此无论是什么烘焙度的单品咖啡，只要你喜欢的，那就是合适的。

2020-05-11 13:36:32

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