云南澜沧江双重发酵处理法微批卡蒂姆咖啡风味描述冲煮建议

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）我不晓得有多少人对云南咖啡豆一直秉承嗤之以鼻的态度，我也不知有多少人谈及云南豆就头脑一片空白。也许曾经这两种状态我都有，但直到我喝到了这支豆子，彻底对云南咖啡豆有

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我不晓得有多少人对云南咖啡豆一直秉承嗤之以鼻的态度，我也不知有多少人谈及云南豆就头脑一片空白。也许曾经这两种状态我都有，但直到我喝到了这支豆子，彻底对云南咖啡豆有了更新的认识，因为会让曾经拥有我这样状态的人，产生想对云南豆表达一种歉意，原来云南豆也能变幻出如此美妙的风味。

咖啡树的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15°至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。而云南的南部刚好具备以上得天独厚的地理与气候条件，所以云南也算是国内可以让我们距离咖啡原产地最为接近的地方。

今天想为大家带来的正是来自云南澜沧产区的咖啡，种植海拔在1350米，100%手工全红果采摘，加上精细的棚架自然晾晒干燥。

本批次咖啡来自普洱澜沧县，属云南孟连县，因东临澜沧江得名，该地历史底蕴深厚，古以来0经济发达。属南亚热带夏湿冬地季候，4量、照充，4季分明。澜沧县内五六纵横交错，脉绵延纵横，仅海拔2000 以上峰就有150多座。同时能、森林、物、矿产资源丰富，其中森林覆盖率.9%，原始1态环境优良，地形地貌复杂，海拔低悬殊造就的明显的体候和多样的微候，是典型的咖啡沃。

这批咖啡由Seesaw团队处理，使的Double Fermentation，是特殊的处理1法。咖啡种植海拔1 00-1 00 0，摘选最成熟的咖啡红果，改变云南惯的发酵洗处理1式，先进发酵时，再加清洗浸泡进湿发酵，通过混合发酵丰富咖啡味的层次，咖啡味完整性和净度，并具有独特的果。具有、热带果类容易捕捉的甜，层次丰富，啜吸酸中带甜，菠萝蜜、番榴等热带果的味突出，侧停留的茶感以及果酒的余韵持久，净度和醇厚度表现均衡，这种奔放细腻的味，让我们有信相信它会被咖啡爱好者所喜欢。

少数派的全部豆子都是浅烘焙风格，很是我的菜。我到现在都记得少数派有说过这样一句话，给我印象很深刻：我们不是浅烘北欧派，亦非深烘传统派。我们只做一件事，尽情的发挥咖啡应有的性格。好一个“性格”，我特别喜欢他们对于咖啡烘焙理念上的表达，让每支豆子都能发挥其让人感动与印象深刻的一面，这是烘焙者赋予一支豆子的生命，当然还有它抚慰品味者心灵的一份华彩。

其实关于云南咖啡豆入瓶包装，少数派已经不是第一家了，最早我记得暴走咖啡的瓶装熟豆引起很多爱好者的好奇，当然瓶装成本虽然上升，但对于咖啡豆的保存来说，还是有利的。而且这种瓶子你也可以反复使用，如果你觉得它值得被纪念的话，哈哈。

拧开瓶盖，你能看到里面的豆子颗粒都很饱满，豆子的瑕疵率很低，基本上倒出来大半瓶你挑选烘焙瑕疵豆，也几乎比较难被挑到。

这支云南豆拥有比较严苛的品控，由于是日晒处理的咖啡豆，精制加工，定时翻动晾晒棚架才得以保证咖啡果的均匀干燥。最终将这支豆子的含水率控制在10.9%，密度889g/L，生豆颗粒大小在14-16目。这支豆子属于卡蒂姆品种，也就是我们通常所说的“小粒咖啡”，很多人都会说，云南小粒嘛，又不是没喝过，没什么特别也许就是它最特别之处了吧。然而这支我喝到的云南豆，绝对有种颠覆我认知的感觉。

首先，开盖后你就能闻到很清新的有点类似蜂蜜的甜香，淡淡的，但非常怡人。也许是过往很多烘豆者都习惯把云南豆演绎成醇厚与平衡的风味，使得它少了变化更跟不上现在人们对于精品风味的追求，愈见人们就开始淡忘甚至拒绝起来云南豆。

在研磨这支豆子的过程中，我就不断能闻到研磨所带出的香气，真心是惊艳到我了，非常明显的甜感气息，这种香甜真的让人有点欲罢不能。就很想赶快冲煮出来，看看到底会呈现怎样的风味。

冲煮过程中的湿香也是相当具有诱惑力，能闻到蜂蜜糖的味道，就是甜感是贯穿始终的，能带给人一种幸福感。冲煮后的咖啡液清亮干净，很有饮用的欲望。

整体这杯咖啡我觉得刚刚入第一口的时候，就能感觉到它细腻而绵柔的甜，这种甜从干香到湿香再到入口的回味，都一种跟随。除此之外，你还能喝到一点点的果香与轻柔的酸感，而到了后段醇厚就凸显出来，但不烈也不杂，很舒服的过度，整体过程层次感也很强。

我很感慨自己喝到了这支云南咖啡豆，我也很开心自己还是选择了给予云南豆来惊艳自己的一次机会。在过往谈及云南豆就默不作声的状态，到现在我可以自信满满的说，大家都来尝尝自己国家种植的豆子吧，云南豆在不同的演绎风格之下，依然有让你惊艳与值得肯定的地方。