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影响单品咖啡杯中质量的因素有哪些制作滴滤咖啡最重要五大因素

发表于：2024-11-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月20日，在酿造最好的滴滤咖啡时被认为是最重要的5个因素是什么？这对影响制作单品咖啡杯中质量有影响吗？选择了将要酿造的咖啡类型后，请在冲泡过程中牢记这些重要因素： 1.水质我们将从您用来制作咖啡的水开始。当您冲泡冲泡咖啡时，水构成了成品的很大一部分

在酿造最好的滴滤咖啡时被认为是最重要的5个因素是什么？这对影响制作单品咖啡杯中质量有影响吗？

选择了将要酿造的咖啡类型后，请在冲泡过程中牢记这些重要因素：

1.水质

我们将从您用来制作咖啡的水开始。当您冲泡冲泡咖啡时，水构成了成品的很大一部分，因此使用最高质量的水对于制作出色的啤酒至关重要。一般来说，使用过滤水或瓶装水可以为您提供最佳的滴灌咖啡水质，但您可以随意进行实验;您可能会发现自己在瓶装水或过滤水中享受自来水的味道！ SCAA推荐用于酿造特种咖啡的水的某些标准，以防您想知道水的绝对最佳用途：

气味 - 水应该有清新的香味，没有任何化学气味或其他异味。

颜色 - 水应具有晶莹剔透的颜色，不应混浊。

总氯含量 - 0 mg / L.

总溶解固体（TDS）含量 - 150 mg / L（目标），75-250 mg / L（可接受的范围）

钙硬度-68 mg / L（目标），17-85 mg / L（可接受的范围）

总碱度 - 40 mg / L（目标），接近或接近40 mg / L（可接受的范围）

pH值 - 7.0（目标），6.5至7.5（可接受的范围）

钠含量-10 mg / L（目标），10 mg / L或接近10 mg / L（可接受的范围）

2.水温

这是高品质机器发挥作用的地方。您的咖啡机应该能够将水温保持在195°F到205°F之间，以便最佳地提取咖啡。当您使用低于195°F的水时，将导致提取不足的极度平坦和水味的咖啡;当您使用高于205°F的水时，会导致成品变得辛辣和苦涩，并且会导致咖啡味道明显降低质量。甜蜜点通常在200°F左右，但你必须在可接受的范围内修补，找到你最喜欢的东西。

3.水的比例对咖啡的影响

这是世界各地咖啡书呆子的神圣战场（严肃地说，谷歌搜索“咖啡与水的比例”和选择图像）。关于正确的咖啡与水的比例是什么，有许多不同的意见。这个永无止境的论点是有充分理由的，因为您的决定将对成品咖啡的质量和口味产生最大的影响。一个好的经验法则：关于每6个水的2个咖啡杯（每1个16个水中的咖啡1个咖啡）。同样，在完全正确完成之前，您需要调整几次。

4.磨尺寸

随着酿造周期的时间，该过程的这个组成部分将对您的成品咖啡的味道产生显着影响。如果您更喜欢以全豆形式购买咖啡，那么您应该始终注意尽可能接近酿造过程中的豆子，以保持咖啡的完整性并尽可能保持新鲜。

一致性是关键！毛刺或磨粉机是研磨的首选方法，因为每次研磨咖啡都是一致的。刀片研磨机的一致性较差，可能会影响研磨的质量和一致性。如果你的咖啡味道很苦，它可能过度提取，或磨得太细。如果它是扁平的或水样的话，可能是提取不足，或者研磨得太粗糙。很多时候，专家烘焙师已经确定他们的每一个烤肉确切地说是不同类型的咖啡制备的最佳研磨尺寸，并且在拿起你的豆子时将它研磨到那么大，只要问！你必须使用研磨尺寸来找到最适合你的东西，但中等研磨通常被认为是滴灌的最佳选择。

此外，这应该是不言而喻的，但永远不要重复使用你的咖啡渣，所有的好东西都被提取出来，当你重新使用提取的咖啡时，你只会回味苦涩，这是不值得的！

5. BREW CYCLE TIMING

这种酿造成分将对咖啡的味道产生重大影响。酿造时间是加热的水与磨碎的豆子物理接触的时间量。酿造过程允许进行的时间长度将直接影响成品咖啡的质量。水的接触时间应主要取决于您使用的研磨尺寸和研磨咖啡的深度（称为“咖啡床”）。推荐的酿造周期时间为精细研磨咖啡1-4分钟，中细（或滴灌）研磨4-6分钟，粗研磨6-8分钟。一般准则是研磨越细，时间越短。

酿造周期有三个主要组成部分：

预润湿（或润湿） - 当冲泡循环开始时，磨碎的咖啡在从机器释放时开始吸收水。咖啡在酿造时开始释放气体。为了进行一致的提取，整个咖啡床必须在酿造周期的前10％内均匀预湿。

提取 - 在地面释放出气体并彻底润湿后，开始实际的提取过程。在此阶段，水溶性物质溶解并从咖啡渣中移出并进入水中。在循环开始时提取最佳和最理想的风味，并且在循环结束时提取最苦的风味。

水解 - 通过与水的化学反应，在提取过程中产生的物质被进一步分解成水溶性蛋白质和糖，真正定义了一杯咖啡的味道。

这五个因素对于单品咖啡口感质量也是有很大的影响的！