如何品鉴咖啡品种的风味？在不同国家和地区，品种风味表现的区别

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  　　相信很多爱好者，都会遇到这样的情况，我买一包有柑橘、水蜜桃风味的豆子，却品尝不出来，于是会怀疑是豆子的问题，还自已冲煮的问题，还是自已的感官问题？
   
  　　咖啡的风味问题困扰着好多同学，风味表上如此多的风味，我怎么就喝不出呢——毕竟不是每个人都有专业的感受，或者我喝到不是桃子味，而是李子味，之所以会有这样的差异，是文化生活饮食地域的不同，对同一杯咖啡的不同描述罢了，所以咖啡品鉴，最重要的是交流，说说你对这支豆子的感受，文化不同，经历不同，描述必然不同，但是，这样交流可以带来很多乐趣——不是吗？
   
  　　咖啡香气是由我们的嗅觉去感受的，香气也绝对比味道复杂千倍，平时我们说咖啡有苹果的味道其实是鼻子所感受到的，风味轮有许多水果类的描述：草莓（strawberry）、蓝莓（blueberry）、覆盆子（raspberry）、茉莉花（jasmine）、西柚（grapefruit）、柠檬（lime）、樱桃（cherry）、葡萄（grape）、水蜜桃（peach）、红茶（black tea）
   
  　　我们可以闻到一种气味，尝出一种味道，但是也许我们不能很准确地描述出来。而风味轮能把所有人类感知到的味觉系统并且具象地归类，与嗅觉系统相对应的是气味轮，两者配合着练习，就能够清晰地感知到所有气味中最细微的差异。
   
  　　说到香气和味道，这可说是咖啡与葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一样，咖啡有独特的香气，这是由于不同的土壤和焙烧过程的影响。谈到烘焙过程，咖啡的品质等于酒窖中酿的葡萄酒，烘焙火候将影响咖啡的品质，如同酒窖会影响葡萄酒的最终味道。品咖啡像品红酒一样，一样区分风土，一样区分品种，咖啡豆品种在不同国家和地区表现不同风味 。
   
  　　以种类为例，咖啡的种类繁多，遍布世界的各个角落。在不同土壤种植的咖啡豆，香气和味道也各有不同。与葡萄一样，不同的风土适合不同的咖啡树，土壤、阳光和其他气候等元素都可以影响咖啡的香气、味道和品质。
   
  
   
  　　在入口之前，先用你的鼻子去欣赏咖啡的香气。这里你可以毫不犹豫借用葡萄酒的品鉴词汇，先去闻闻看你的咖啡是不是有香气的，例如花香，果香或者酒香，有没有不正常的腐土、霉味、挥发性酸味或者辛辣味，这些都是咖啡豆品质不佳或者保存不当产生的味道。如果是状态健康的咖啡，那么在香气上就能给你很大的享受。你可以要不犹豫的借用葡萄酒的品鉴体系来评价一款咖啡，寻找其中的果香、花香、植物香气、烘培香气和香料类香气。由于咖啡的热度会帮助香气的扩散，你可以毫不费力的捕捉到咖啡那些浓郁而复杂的芬芳。
   
  　　简单介绍几种经常见到的咖啡品种，在不同地区有一些风味特征，也作为一种风味术语描述参考：
   
  　　瑰夏品种（Geisha）
   
  　　巴拿马（Geisha）：草莓（strawberry），茉莉花香（jasmine floral），薄荷香（bergamot），焦糖（caramelly），巧克力（chocolate），葡萄柚（grapefruity），李子（plum），柑橘（citrus-orange）
   
  　　哥斯达黎加（Geisha）：甜蜜花香（sweet floral），茉莉花香（jasmine），柑橘（citrus-orange），焦糖（caramelly），巧克力（chocolate）
   
  　　哥伦比亚（Geisha）：石榴（grave），香草（vanilla），巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），柑橘（citrus）
   
  　　危地马拉（Geisha）：酸橙香（lime juice），香草（vanilla），茉莉花香（jasmine floral），甜西柚（sweet grapefruit），玫瑰茶（tea-rose），草莓（pine-strawberry）
  
   
  　　铁皮卡（Typica）
   
  　　秘鲁（Typica）：坚果香（nutty），牛奶巧克力（milky chocolate），草本（herbal-floral），梨类水果（pear-fruit），香草（vanila），焦糖（caramel），苹果类（apple-like），蜂蜜类（honey-like），蜜桃茶（peach tea），熟的橙子（ripe orange），茉莉花类（jasmine hints）
   
  　　洪都拉斯（Typica）：杏仁皮（almond skins），丝绸般口感（silky mouthfeel），明亮感（brightness），红苹果酸（red apple acidity），烤花生（roasted peanut），榛子（hazelnut），橙子皮（orange peel），甜瓜（melon），甜香葡萄汁（sweet spice grape juice）
   
  　　危地马拉（Typica）：苹果（apple），可可粉（cocoa powder），焦糖（caramel），黑莓类（black berry），橙子白毫（orange pekoe tea），蜂蜜（honey）
   
  　　墨西哥（Typica）：花香（floral），榛子（hazelnut），芒果甜香（mango sweetness），桃杏（peach-apricot），香草（vanila），未熟苹果香（malic）
   
  　　巴拿马（Typica）：巧克力（chocolate），苹果（apple），桃子（peach），李子（plum），花香（floral），焦糖麦芽（caramel-malt），柠檬（lemon），黄油般口感（buttery mouthfeel）
   
  　　哥斯达黎加（Typica）：柔和巧克力香（soft chocolate），蜜糖（honey-candy），苹果（apple），弱柑橘酸（less citrus acidity），白葡萄（white grape），橘子类（tangerine），苹果汁（apple juice），花蜜（floral honey），芙蓉花香（hibiscus floral）
  
   
  　　波旁 （Bourbon）
   
  　　巴西（Bourbon）：可可粉（cocoa powder），橙子（orange），香草（vanila），杏仁（almond），巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），黄糖（brown-sugar），干芒果（dry mango），桃子（peach）
   
  　　尼加拉瓜（Bourbon）：牛奶巧克力（milky chocolate），枫糖浆（maple syrup），核桃（walnut），桃子-杏香气（peach-apricot），杏仁（almond），蜂蜜（honey），麦芽（malty）
   
  　　巴拿马（Bourbon）：花香（floral），樱桃类水果（cherry-fruited），香草（vanilla），麦芽（malty），焦糖（caramelly），巧克力（chocolate）
   
  　　坦桑尼亚（Bourbon）：焦糖（caramelly），甜水果（very sweet fruit），黄糖（brown sugar），香草（vanilla），巧克力（chocolate）
   
  　　危地马拉（Bourbon）：焦糖（caramelly），烤面包香（toasted bread），巧克力粉（chocolate powder），苹果（apple），李子（plum）
   
  　　哥斯达黎加（Bourbon）：砂糖（sugar sweetness），烤杏仁（roasted almond），榛子（hazelnut），花生（peanut），黑莓（black berry），桂皮香（cinnamon），麦芽（malt），甜烟草香气（sweet tobacco flavor）
  
   
  　　马拉戈吉佩（Maragogype）
   
  　　尼加拉瓜（Maragogype）：柠檬（lemon），桂皮（cinnamon），可乐（cola），花香（floral），柑橘（citrus），甜瓜（melon）
   
  　　危地马拉（Maragogype）：草莓（strawberry），烤面包（toasted bread），香草（vanilla），葡萄干（raisin），花香（floral），李子（plum），芙蓉花（hibiscus）
  
   
  　　肯特（Kent）
   
  　　印度Malabar（Kent）：辛辣香气（pungent spicy），烟草（pipe tabacco），焦糖（caramelly）
   
  　　帕卡斯（Pacas）
   
  　　萨尔瓦多（Pacas）：甜桃子（sweet peach），香草（vanilla），花香（floral），茉莉花香（jasmine floral），焦糖（caramelly），橙子（orange），柠檬（lemon），甜瓜（melon）
  
   
   
  　　洪都拉斯（Pacas）：佛手柑（bergamot），杉木（cedar），蜂蜜（honey），桃子（peach），柠檬（lemon），葡萄（grape），西瓜（watermelon），苹果（apple），干葡萄（raisin）
   
  　　帕卡马拉（Pacamara）
   
  　　危地马拉（Pacamara）：焦糖（caramelly），蜂蜜（honey），香草（vanilla），花香（floral），桃子（peach），榛子（hazelnut），茉莉花香（jasmine）
   
  　　尼加拉瓜（Pacamara）：巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），橙子（orange），枫糖浆（maple syrup），蜂蜜（honey），覆盆子（raspberry），桂皮（cinnamon），杏（apricot）
  
   
  　　萨尔瓦多（Pacamara）：橙子（orange），香草（vanilla），柠檬（lemon），巧克力（chocolate），杏（apricot），柠檬水（lemonade），酸橙（lime），花香（floral）
   
  　　SL28
   
  　　肯尼亚（SL28）：麦芽（malty），焦糖（caramelly），杏仁（almond），花香（floral），香草（vanilla），柑橘（citrus），苹果（apple），桃子（peach）
   
  　　SL34
   
  　　肯尼亚（SL34）：焦糖（caramelly），黄油苏格兰糖（butter scotch candy），橙子（orange），葡萄（grape），李子（plum）
  
   
  　　卡图艾（Catuai）
   
  　　巴拿马（Catuai）：苹果（apple），桃子（peach），巧克力（chocolate），杏（apricot），芒果（mango），杏仁（almond）
   
  　　危地马拉（Catuai）：巧克力（chocolate），桂皮（cinnamon），李子（plum），蜂蜜（honey），柠檬（lemon），苹果（apple），葡萄（grape）
   
  　　巴西（Catuai）：花香（floral），西瓜（watermelon），桃子（peach），葡萄柚（grapefruity）
   
  　　哥斯达黎加（Catuai）：梨（pear），花香（floral），芒果（mango），焦糖（caramelly），柠檬草（lemon grass），巧克力（chocolate），杉木（cedar）
  
   
  　　Mundo Novo
   
  　　巴西（Mundo Novo）： 坚果（nutty），麦芽（malty），巧克力（chocolate），香蕉皮（banana skin），甜烟草香（sweet tobacco），桔子/橙子（tangerine/orange）
  
   
  　　其实，只要大家多喝不同品种咖啡，多了解相关的咖啡知识，再上反复练习和交流，轻松喝出一两种味道了！
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