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陈年处理法 | 陈年咖啡豆的特殊处理造就独特风味

发表于：2024-11-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月17日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）所谓陈年豆，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，老豆成为坏豆。咖啡在陈年处理上有两

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　　所谓“陈年豆”，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，老豆成为坏豆。

　　咖啡在陈年处理上有两点特殊要求：

　　1.储放处需温湿度控制与通风

　　2.定时、不断的翻动

　　风味：

　　现今市面上的多为两年的陈年豆，经过存放、照料，陈年豆呈现独特的红棕色豆貌、陈年豆的风味特殊在于经由通风与湿度，定时翻动的陈放，咖啡豆内的水份会慢慢降低，酸涩味熟成化，醇度变高口感转为甘甜，圆润风味变得更浓郁，与新豆活泼明亮回然不同

　　豆种：

　　并不是所有咖啡豆都适合储存为陈年豆，通常被遴选储存的生豆必须具备强壮的体质，印尼三个重要知名的产区：苏门答腊曼特宁、苏拉维西及爪哇因属热带雨林区所产的咖啡豆，豆体扎实密度高是制作陈年豆的最佳选择，以陈年曼特宁名声最响亮，是国际间较易购得的陈年豆。

2017-09-23 11:51:36

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