咖啡烘焙是一件越学越难的艺术：烘焙比生豆质量更重要

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为什么我一直强调烘焙，甚至认为烘焙比生豆质量更重要?有人说没有好的生豆质量再好的烘焙也没用!但是没有好的烘焙根本找不到好的生豆。 或者说根本就不需要好的生豆!因为烘焙技术很烂根本分不出甚么是什么!既然分不出来需要那么多种生豆干甚么?

一定是你的烘焙技术好到一个程度好的生豆才会被挑选出来。 不然根本就不需要好的生豆。

好的生豆就像深山里一朵孤芳自赏的兰花，没有一个识货的采花人，它的结局就是凋零而死，她日复一日的等待，就等着独具慧眼的人。 没有这个人她将一辈子埋没。

历史告诉我们，没有烘焙，咖啡根本不可能有现在仅次于石油的第二大大宗物质的地位!没有烘焙!咖啡只不过是非洲土著间流传的治头痛和提神的药方，没有烘焙， 咖啡也许只是个出现在世界真奇妙或DISCOVERY这种节目里偶然一瞥的地方风情。 没有烘焙，就不可能有回教徒冒着生命危险千方百计带出阿拉伯世界，也没有荷兰人会为了种咖啡攻占印度尼西亚，也没有法国人用一辈子的时间千里迢迢远渡重洋绕了半个地球将咖啡苗带到南美洲的殖民地去种。

假若咖啡历史上没出现---[烘焙]，那么根本就没有咖啡。

在历史上的某一天，因为咖啡被[烘焙]了，所以开启了咖啡铺云盖地的抢种风潮，甚至连法国都得动用皇室的力量才从荷兰人手中拿到几棵树苗。 因为咖啡被烘焙了，所以咖啡才能在当时交通极度不方便，一艘船必须开三五个月才能到达的地方被种植了。 因为咖啡被烘焙了，所以在厄图曼帝国攻打奥地利的时候，还可以停战喝咖啡再继续。

一切都是因为烘焙，没有烘焙，咖啡根本甚么都不是。

不信?那你要不要炖个咖啡排骨汤试试?没有烘焙的哦!

在所有咖啡的记载里，咖啡最初期的样貌都跟咸汤或药剂脱离不了关系。 一直到咖啡被烘焙了，才开始加入了甜食!为什么?因为焦苦味太重了。 所以传统的维也纳咖啡就是一堆的奶油，巧克力，再混搭一堆甜食，就跟英国传统的下午茶一样，茶太苦涩了，所以要搭一大桌的点心饼干。

因为烘焙技术进步了，所以大家开始知道这是阿拉伯的，这是爪哇岛的，这是高山的，这是平地的。

因为烘焙技术更进步了，所以大家才知道速溶咖啡跟研磨咖啡的差别。

不要笑!才在不远的过去，很多人宁愿喝速溶咖啡或罐装咖啡，也不愿喝一杯又酸又苦又涩的现煮咖啡。

其实到现在还是有很多人宁愿喝速溶咖啡或罐装咖啡。

起码她知道她喝的是什么牌子的咖啡。

喝所谓的精品咖啡等于是碰运气。

到现在都还是哦!

这一次的咖啡展，少了很多摊位，多了几家生豆商。 明年的生豆市场热闹可期。

这说明了甚么?

生豆都帮你挑好了，三次不够四次也可以，杯测都帮你做好了，甚么香都帮你写得清清楚楚，产地报告也都帮你准备好了，哪个地区，人口多少，甚么地质，海拔多少，连农场老板的大头贴都印上了。 甚至你要的全世界最贵的烘焙机也帮你传便便。

但是你烘出来的是什么东西?

你有的生豆我可以有，你有的烘焙机我也可以有，你有的顶级咖啡机我一样也可以有，最根本的差别在那里?

在烘焙!

烘焙是一门愈学愈难的艺术。