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也门至尊希拉齐生豆介烘焙建议、杯测数据质量分析

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说咖啡在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，也门的咖啡文化有别于其他地区，出口商不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货

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也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说咖啡在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，也门的咖啡文化有别于其他地区，出口商不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货，当地大盘通路商收到的咖啡都是含有豆荚的，是整颗晒干的咖啡樱桃通常是存放在地窖里，而世人所喜爱也门咖啡的特殊风味或许就是来自他们古老的贸易方式，也门的咖啡农并未受害于透过大盘通路商的交易方式，主要原因是当地的咖啡栽种土地有限再加上高纬度和水资源有限使其产量非常稀少，而也门咖啡的需求又非常高，使也门咖啡价格居高不下。

Haraaz Supreme 至尊希拉齐生豆完整没有依诗玛莉与山娜妮的空壳豆与缺角豆

下图分别是山娜妮与依诗玛莉都有许多的空壳豆与缺角豆，而且下图山娜妮颜色没一致性呈现黄褐色与新鲜的蓝绿色交错

下图为也门摩卡依诗玛莉生豆成黄褐色有明显的空壳豆与缺角豆

也门Haraaz希拉齐9个生产咖啡的小产地，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，这支豆子有什么特别的呢? Haraaz Supreme至尊希拉齐是专门为单一豆商出产的小批量摩卡，明年就不一定会生产，处理商仅向豆农买进成熟的红色咖啡樱桃而不是一般已经做过干燥处理不知何年何月采收的咖啡豆荚，然后再放在干燥床上晒干，没有旧存货品质不一的旧有也门刻版印象，是10~12月收成最新鲜的也门摩卡，是客制化最棒的也门咖啡。