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乐野部落「咖啡不插电」体验豆子打在梧桐木上去壳

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前几天前往嘉义乐野部落时很不凑巧，山中天气变化莫测，就在入部落的那一阵，下起大雨。整个山头全笼罩在白雾之中，雨滴打上部落住屋的屋顶，掀起一片白烟。突地，部落里传出一咖啡香气，引我继续

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　前几天前往嘉义“乐野部落”时很不凑巧，山中天气变化莫测，就在入部落的那一阵，下起大雨。整个山头全笼罩在白雾之中，雨滴打上部落住屋的屋顶，掀起一片白烟。突地，部落里传出一咖啡香气，引我继续往部落深处行去。

　　部落的地图广告牌。

　　抵达乐野部落时，天空降下大雨，山中被云雾笼罩。

　　乐野部落的邹族名称是“拉拉吾雅”，意思为枫树成林之处，据当地人说，因此地有满山枫树而得名。海拔1500迈克尔的乐野部落，周围满山茶园环绕。

　　在地人说，乐野除了茶园，多数人家里都有咖啡树。因为这里处于中高海拔、早晨凉爽、中午日照强，午后水气足，自然气候很适合种植咖啡豆。从2007年开始，部落内便有庄园种豆，还多次种出冠军咖啡豆。

　　将壳用吹气及抖动的方式滤出。

　　开始咖啡体验时，可以欣赏部落族人的舞蹈。

　　甩豆，目的是将咖啡生豆去壳。

　　旅客到乐野部落，最值得一试的是整套的“咖啡不插电体验”。据说这是因为最初没有机械的时候，部落里人将咖啡生豆放入布袋，用力甩在梧桐木上，达到去壳的效果。旅客体验时就从领豆、甩豆开始，卯足全力的甩在木头切面上，大约30次，咖啡豆便顺利去壳，可以进行下一步骤了。

　　把已经完整去壳的咖啡豆取出，放在竹筛上头甩动，一边吹气让壳自然飞落，这也是经过多次练习才能精熟的技巧。随后是炒豆，将咖啡豆放入锅里，下头点火，反复翻搅直到豆子均匀呈现褐色，此时整个部落里传出浓郁的咖啡香气。

　　杵豆，放在钵内的豆子不断敲打呈现细碎。

　　炒豆，将豆子放入锅内反复翻炒，直到呈现焦色。

　　杵豆，是把豆子放进钵里头进行敲打研磨，这个动作需要费时约20分钟以上，直到豆子完全捣细成粉末状，还得交给专业的当地人检查。通过后领手冲壶、填上热水，放上滤纸，慢慢冲一杯自制风味的阿里山咖啡豆。

　　2个小时的体验，我做得零零落落。一不小心把豆子炒焦，手冲时也顾不得流速，只管拍照。但这一趟咖啡体验下来，完成一杯全程自烘自磨的手冲咖啡，喝起来比任何一间专业咖啡馆都香。

　　最后一个步骤，手冲自己处理的咖啡豆。

　　炒完豆以后，扇风放凉。

　　除了咖啡豆体验，旅客到访乐野部落，也可以选择先预约乐野部落的风味餐，可以品尝到溪虾、溪鱼、山猪肉、苦茶油鸡、竹筒饭等特色料理，肚腹满足之后，便可以带着丰富的回忆，满载而归。

2017-10-09 10:26:31

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