我们该如何去加工咖啡？ 咖啡机基础常识

　　加工咖啡，一般需要咖啡研磨机、咖啡蒸煮器、咖啡炉、计时器、咖啡量勺、咖啡密封罐、奶油枪、咖啡杯、奶盅和糖罐、不锈钢铁桶等器具。

　　咖啡研磨机，电动磨豆机，适合较大量磨豆，并可随意调节粗细度，快捷方便，宜营业用;螺旋桨式电动磨豆机。小量磨豆，并不可长时间连续磨豆，价格便宜，适合吧台不繁忙时及家庭使用;手摇磨豆机，造型古朴，有钢制、木制等，宜摆设、家庭把玩，但磨豆因很慢，所以不适合营业用。

　　咖啡蒸煮器，虹吸壶(SIPHON，塞风)，透明玻璃壶具，调理简单易学，纯种及杯数少的咖啡适宜采用此方式。蒸煮时间只需五十秒至六十秒;意大利浓缩咖啡壶/(ESSPESSO)/摩卡壶，钢制或铝制，直火加热，蒸煮原理类似虹吸壶，但出味更浓。营业或家庭用均可;滴滤式咖啡蒸煮设备，简单的滤袋式(方法较难掌握，且出味较淡)，电咖啡机，性能价位不等，分别适用于家庭或营业快餐;卡布其诺机。在浓缩咖啡机上增加蒸汽喷口，用以打出丰富奶泡，覆在一杯浓缩咖啡上。

　　咖啡炉，酒精炉，通常配虹吸壶出售，但火力较小，并不容易任意调节火力，故不是营业用的最佳选择。钢制瓦斯炉，安全方便，可调节火力，补充气体也非常方便，适合家庭使用，成本略高;电子煤气炉，专业咖啡炉，可直接接液化煤气瓶，成本低，可调节火力，使用方便，根据需要可选一炉一芯、一炉两芯等专业炉具，非常适合营业使用。计时器，选择秒表或沙漏等，蒸煮时间的长短对咖啡口味的影响很大。咖啡量勺。通常随虹吸壶配卖，一勺约盛10克。咖啡密封罐。首先隔绝空气、起防潮保鲜的作用;其次因为咖啡对气味十分敏感，所以切勿用手抓或使用带异味的咖啡勺。

　　咖啡杯，杯碟匙为一套。通常需要准备四种咖啡杯，一是，普通配餐咖啡杯;二是，浓缩咖啡杯，常为直圆形，每杯约九十毫升，八分满约七十毫升;三是，单品咖啡及卡布其诺杯，满杯二百毫升，八分满约一百五十毫升;四是，冰咖啡杯及其它花式咖啡杯。奶盅和糖罐，也可用小包装奶油球和小糖包。奶油枪，制作花式咖啡常用。还需要不锈钢铁桶，打蛋器。

　　咖啡豆一经被加工，保持风味的有效时间就缩短了。我们提到的新咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后，全部风味只能保存一个星期，两星期后，其风味最多仅存一半，而被研磨后，风味至多只能保持几天。

　　在任何一家好的咖啡店，当你选购了纯豆或者是混合的咖啡豆时，店主可能问你是否需要研磨。如果你想研磨的话，则要告诉他你所使用的冲调方法，因为这将影响到研磨的程度。当然，想从咖啡豆中提取最好的风味，还取决于研磨后的咖啡粉末在热水中的浸泡程度。

　　一般来说，浸泡时间越短，研磨应越细。 咖啡豆最基本的研磨方法有：“粗磨(Coarsegrind)”、“中磨(Mediumgrind)”和“细磨(finegrind)”。细磨咖啡浸水时间比粗磨短，因此适用于蒸馏法冲调，此法所需的时间最少，因此需要比沙子还细的咖啡粉末。而粗磨咖啡则更适用于活塞法、咖啡壶法、滴水器法、过滤器法等传统的罐式冲调法。可见，研磨一罐理想的咖啡犹如赤足走路那样艰难。

　　但凡事都不能过分教条。如果你试过在过滤器中用精细蒸馏研磨法研磨的咖啡细末进行过滤，你会发现滤水需要更长的时间而风味却未因此改善。如果你冲调味浓或味淡点的咖啡的话，最好也最简单的做法是增加或减少咖啡粉末与水的比例，不必去改变研磨的方式。

　　和咖啡相关的活动中最难的是在家中自己烘烤咖啡豆。

　　当要冲调高品质咖啡时，咖啡豆是否新鲜是至关重要的。我们都有从烘烤者那里买过走了味的咖啡豆的经历，哪怕只有一次。这与用自己烘烤出的咖啡豆冲调咖啡根本无法媲美。那么就在自家的厨房中研磨冲调咖啡吧!这值得一试。

　　最容易的方法是在烤箱中烘烤咖啡豆。这样做最大的好处是能调节温度，不会让你的家中弥漫烤咖啡的味道。事先把烤箱加热到230度。切记要使咖啡豆之间保持空气流通，不要把豆铺得太厚。大约烘烤10分钟后，观察其颜色的变化。注意听咖啡豆发出的“噼啪”声，并时刻检查颜色。当咖啡豆的颜色只比你想要的浅一点儿时，便把它们从烤箱中取出冷却。余热会使咖啡豆继续加热2—4分钟。

　　你也可以买一个炉上使用的家庭烘烤炉具。但最好的是传统的平底锅型或者爆谷(玉米花)机型。用一个手柄来操纵机器内部的两个垂直的金属片，这两个金属片可以在烘烤时旋转咖啡豆。你可以在二手商店或好的厨房用具商店买到。在那里你还能买到价格不贵的烤箱温度计。 咖啡烘好后，把它们从烤具中取出，放进一个耐热碗中，把碗放在窗边或户外。