为什么意式需要调磨？教你如何快速调磨

　　咖啡馆每天都要调试研磨度，有的甚至没几个小时就要调整一次，严格的去对萃取结果有要求的话，其实应当每5个小时再调整一次，因为每个时刻豆子都在转变，甚至说气压温度、湿度都会对萃取产生影响。而意式高压下的萃取。

 

　　准备工作

 

　　首先，用于单品的磨豆机和意式磨豆机是有区别的，在我们开始前，先确认你的磨豆机是否适合做意式咖啡，单品磨的刻度的调整范围大，磨出的颗粒普遍较粗，无法微调亦不能满足制作意式咖啡的需求。

 

　　另外，当你拿到一支新购买的咖啡豆，打算调磨，可以先从卖家那里了解建议的萃取数据。在开始调磨校准前，请保证你的磨豆机里面是干净的。拆卸刀盘清理也好用毛刷也好，用气吹也好，尽量将磨豆机里残留的咖啡粉清理干净。

 

　　调磨过程

 

　　因为工作需要，我们经常帮助咖啡豆采购客户介绍如何校正萃取，下面整理一种我们常用的调磨方法：

 

　　第一步：

 

　　把磨豆机的刻度盘调节到无限小，考虑到不同店面的刀盘磨损，我们习惯先从极端方式调磨，然后把咖啡机手柄在电子秤上将重量清零，接粉后放到电子秤上面称重，目标称取18克粉，布粉，使用我们惯用压力压粉，或者使用恒定压粉器。

 

　　第二步：

 

　　预热冲煮头后，进行意式浓缩的萃取。

 

　　当然，在开始萃取的8秒以内依然没有等到第一滴咖啡液留出，那么果断停止萃取，进行下一步，将刻度调粗1个大格，市面通用品牌的磨豆机都会有数字说明的刻度，比如我们之前使用的研磨度为1刻度，接下来尝试2刻度。然后我们再称重18g粉，尝试浓缩液的萃取，若明显的过萃现象依然存在，我们果断停止萃取，再将刻度调相1格，再尝试萃取。

 

　　重复调整刻度和萃取的步骤，直至刻度盘调节到浓缩液可以正常流出，当然，如果你是一位老饕，通过烘焙度和颗粒感的综合判断，也可以快速得到需要的目标刻度。

 

　　第三步：

 

　　我们开始测试萃取率，并品尝浓缩液的味道，当浓缩液正常流出时，我们准备一只咖啡杯，并在电子秤上将重量清零后用来称取咖啡液。因为我们使用的是18g粉，按照浓缩咖啡的萃取标准，通常来说粉水比控制在1:2-1:2.5这个区间内。粉水比，即为粉重与萃取液体重的比例，如果我们称量18g粉，目标的萃取克重就在36-45g之间。

 

　　第四步，,咖啡液流速开始趋于正常后，便开始校正味道，在20-25秒的取时间内，我们是否可以将萃取状态保持在使用18g粉，萃取36-45g浓缩液的范围内。

 

　　第四步：

 

　　咖啡液流速开始趋于正常后，便开始校正味道，在20-25秒的萃取时间内，我们是否可以将萃取状态保持在使用18g粉，萃取36-45g浓缩液的范围内。

 

　　如果浓缩味道出现了浓郁的焦、苦、糊、涩感和杂感，那便是出现了萃取过度，这时需要将磨盘刻度微调，调粗0.5格，再进行测试。

 

　　如果看到萃取时咖啡液的流速有些飞，味道偏酸，醇厚度淡寡，则考虑这杯咖啡应该是萃取不足，那么将刻度盘调细0.5格，再次进行浓缩液的萃取测试，并用秒表计时。

 

　　在重复一两次上面的步骤后，便可以接近目标刻度了。

 

　　第五步：

 

　　进行到现在，如果浓缩液萃取时的流速状态稳定，油脂颜色正常，大概会达到标准值的状态了。但若流速依然有些快或慢，有条件的可以对暦豆机进行0.1刻度的微调。如果，很不巧的是你发现需要的研度正好处于两个刻度之间，但磨豆机又没有中间刻度可以选择，那么可以考虑调整压粉力度校正。

 

　　磨豆机调整好之后，若觉得萃取出的浓缩咖啡的风味还是有欠缺，那么就需要从其它方面找原因，比如询问下你的供豆商是否有更精准的萃取和水温建议、或者是否做Ristretto更符合这支豆子的特点……