从咖啡苗到咖啡的过程-咖啡拉花制作过程

　这棵咖啡树大概在3--4年之后长成，可以开花结果。咖啡树开一种白色的如茉莉的小花，带有淡淡的清香，花期很短，大概只有两三天。咖啡在花谢之后开始结出果实，果实开始是青绿色，慢慢的开始转成黄色，橙黄，成熟后便是那种像樱桃般的果实，所以咖啡果也被叫做“cheery”咖啡农在咖啡果成熟后开始采摘，采摘分为手工采摘和机器采摘两种方式。一般罗伯斯塔豆或者大面积种植的质量一般的豆子为提高效率减轻成本采用机器采摘，那样就会把熟好的豆子，未成熟以及熟过头的烂豆一起采下。另外一种方式是手工采摘，手工采摘相当耗费人力，大约占了咖啡豆处理成本的一半。精品的咖啡豆子，要经过精挑细选的采摘，只捡熟好的，没有瑕疵的豆子，因为即使是同一棵树上的咖啡果成熟的时间也不完全一样，所以咖啡农大概要经过七遍的采摘。Family Picking_resize.jpg

　　咖啡果实在采摘完之后便被运送到加工厂进行加工，脱去果皮。加工方式也分为两种。一是水洗法，也叫湿法。水洗法是把咖啡果实放进大的水桶里，这样可以检出一些坏豆并让其发酵，果皮发酵后便比较容易脱去。