焦糖拿铁 意式咖啡

　　焦糖拿铁

　　

　　焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamellzucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖是用提炼出来的一种浓糖。一般用做布丁/拿铁的时候才使用。颜色近乎咖啡色。以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料，在121℃以上高温下加热（或加压）使之焦化，并进一步处理制得。

　　

　　1．普通焦糖：用或不用酸或碱，但不用铵或亚硫酸盐化合物加热制得。所用的酸可以是食品级的硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和柠檬酸。所用的碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙。

　　

　　2．苛性亚硫酸盐焦糖：在亚硫酸盐存在下，用或不用酸或碱，但不使用铵化合物加热制得。

　　

　　3．氨法焦糖：在铵化合物存在下，用或不用酸或碱，但不使用亚硫酸盐加热制得。

　　

　　4．亚硫酸铵焦糖：

　　

　　在亚硫酸盐和铵化合物二者存在下，用或不用酸或碱加热制得。

　　

　　拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中，加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\\甘美浓郁，就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样，拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁，欧蕾之间的关系，其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡，以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶，而欧蕾则是法式咖啡，他们用火将牛奶煮热，口感都是一派的温润滑美.

　　

　　作法：使用器具与材料.

　　

　　深烘焙的咖啡豆适量.

　　

　　牛奶适量（咖啡\\鲜奶的比例为：1:1)

　　

　　1. 以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后，再倒掉多余的水分使用。

　　

　　2. 将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内，用压棒将咖啡粉压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出ESPRESSO（咖啡\\鲜奶的比例为1:1)。

　　

　　3. 取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其蒸成热牛奶。

　　

　　4. 将蒸热的牛奶倒进杯中。

　　

　　5. 将杯子上下摇晃，使奶泡上升。

　　

　　6. 最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可。

　　

　　Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。

　　

　　该段信息参考百科“焦糖拿铁”。