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埃塞俄比亚多款豆子的分析与豆种的特色风味与生长环境的区别

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚相关推荐 西达莫 古吉 日晒 IMPCT公益联名 浅焙，果香、莓果香气，绕鼻酸甜，所得全数捐做IMPCT社会事业的幼教基金 耶加雪菲 海尔赛拉西 科契尔 日晒浅焙，柠檬、柑橘、花茶、烤地瓜，这

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　　埃塞俄比亚相关推荐
　　
　　西达莫 古吉 日晒 IMPCT公益联名
　　
　　浅焙，果香、莓果香气，绕鼻酸甜，所得全数捐做IMPCT社会事业的幼教基金
　　
　　耶加雪菲 海尔赛拉西 科契尔 日晒浅焙，柠檬、柑橘、花茶、烤地瓜，这辈子一定要喝的经典单品
　　
　　西达莫 凯贝朵 日晒
　　
　　果香、巧克力，深焙版的埃塞俄比亚日晒
　　
　　常见的病虫害
　　
　　咖啡树从种下幼苗，到开始有稳定的收成，大约需要四、五年的时间。许多风味良好的阿拉比卡变种，抗病性并不强。因此，咖啡其实是很不容易照顾的作物，常见的病虫害有：
　　
　　咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer)，在果实内产卵，很难防治
　　
　　叶锈病(Leaf Rust)，这几年让中南美洲的产量锐减，严重的叶锈病，需要全部砍掉重种，是严峻的挑战
　　
　　Coffee Berry Disease，目前出现在非洲地区，会让果实直接变黑坏掉
　　
　　阿拉比卡的品种差异，对风味的影响程度，会有人采取保留的态度，因为尚未有广泛的相关研究。品种也不是唯一影响风味的因素，产地的风土，烘焙度的深浅，研磨的颗粒粗细，与冲煮的手法等等，都会有影响。不过，确实有一些品种，公认具有较好的表现。以下开始，介绍几种常见的阿拉比卡：
　　
　　帝比卡 Typica
　　
　　现今多数用来商业种植的的阿拉比卡，都可以追溯至帝比卡。特徵是具有青铜般深绿的嫩叶，一般认为帝比卡具有良好的风味，但它的单位产量非常低。
　　
　　17世纪时，荷兰把咖啡树从叶门带回欧洲，在亚洲殖民地开始商业种植，打破了阿拉伯人独占的咖啡贸易市场。这批咖啡树的一部分，被当成礼物送给法皇路易十四，锁在戒备森严的皇家植物园里。
　　
　　在1723年时，一位勇敢的法国船长Gabriel de Clieu突破重重关卡，成功将其中一棵偷带到加勒比海的小岛上，栽种成功，而因为阿拉比卡可以自体授粉，因此能够产生後代，再逐渐扩展到其他地方。这棵神奇的母树，历史上称为“ The Noble Tree”，其所繁衍的後代，就是所谓的帝比卡。
　　
　　瑰夏 Gesha
　　
　　近年最出名的「瑰夏(Gesha, or Geisha)」，原产於埃塞俄比亚的瑰夏山，又译为给夏或艺妓咖啡。辗转引进巴拿马後，一度被人遗忘，在2000年前後被重新挖掘，拥有让人惊叹的风味，花香交织着各种酸甜香的水果味，是世纪末璀璨的一页传奇。
　　
　　波旁 Burbon
　　
　　法属留尼旺岛，在1789年前称为波旁岛。18世纪初，法国人在这里插枝繁殖帝比卡，最终透过不断的育种，产生了波旁，是阿拉比卡另一个重要的母源，也是很多人喜欢的老品种。特色是长在不同的地方，风味会有明显的差异。
　　
　　卡杜拉 Caturra
　　
　　波旁的自然突变种，源自於巴西，因为侧枝多，果实长得很密，所以产量高，同时具有植株低矮的优点，风味佳，是农人和消费者都喜欢的品种。
　　
　　卡图艾 Catuai
　　
　　1950年代，巴西培育出来的栽培种。“Catuai”在当地原住民语是「非常好」的意思。植株矮小却强壮，能够抵御乾旱、大雨及强风，产量很高，主要见於中南美洲。波旁、卡杜拉及卡图艾，都同时具有黄色及红色两种版本。
　　
　　SL-28 & SL-34
　　
　　最早是在1930年代，由肯亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选後，最终得到SL-28及SL-34，两者均源自於波旁，SL-34可以长在海拔稍低的地区。
　　
　　事後证明，前者获得颇高的评价，通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；後者虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。这两个品种，目前占了肯亚产量的九成，成为一般公认，肯亚咖啡的代表。
　　
　　象豆 Maragogype
　　
　　最早在巴西北部发现，植株、叶子乃至於咖啡豆，都比一般阿拉比卡来得硕大。果实大，相对产量较少，英文又称为“The Elephant Bean”。

　　鲁伊鲁十一 Ruiru 11
　　
　　这个由肯亚农业部门培育出来的混种，拥有像是人造人的名称。结合了众多不同亲代的特性，横跨阿拉比卡与罗布斯塔，鲁伊鲁十一能够抵抗叶锈病与Coffee Berry Disease，不过，由於被罗布斯塔影响，因此比较不容易受欢迎。

2018-05-13 12:09:58
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