肯尼亚锦初谷特点

我觉得，肯尼亚的咖啡豆大致分为好喝，很好喝和非常好喝。

 

我个人一直是肯尼亚咖啡的忠实爱好者，因此我向来只推荐非常好喝的肯亚咖啡，再加上自己个人一直不喜欢PB圆豆，所以最近几年来我所进购的肯亚等级一般为AA TOP。

 

每一个跟我相处过的人，都觉得像我这种烘咖啡总是舍不得浪费掉咖啡豆中的任何一点点果酸的傻逼，在咖啡的领域中最大的挫折就是不小心把肯亚的果酸烘少了吧。

 

每次都要等到大家喝过我挑选中的肯亚，才会觉得如此不可思议。

 

 

这支肯亚来自锦初谷（Gichugu）产区的恩布处理厂（Embu Washing Station），采用肯尼亚式双水洗处理法，生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔-恩布县，品种为肯亚经典的SL28，SL34，再加上当地昼夜温差大，以及肯亚的红色磷酸土壤，使酸甜成了这支肯亚的主要风味基调。

 

 

锦初谷成立于1970年，他们与卡盟未（Kamviu）,卡昆都（Gakundu）和咖葵水洗厂一起合作组成了咖昆（Gakundu）农民合作社。锦初谷有980位咖啡农，整个合作社有3600位小农户注册。而在恩布县，将近85%的咖啡种植均来自小农户。他们将成熟的咖啡果实摘下来，送往水洗站集中处理，咖啡果在恩布处理厂被去皮，过夜发酵，水洗处理后再高架晒棚上自然晾干。

 

 

在之前的每一只肯亚，我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海，有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵，尽管设定的烘焙程度为中浅度烘焙，但在这样的烘焙度下，醇厚度还能保持中等偏高。

 

 

而我们在烘焙这支咖啡豆时，依旧选用熟悉的中浅度烘焙，但为了保留生豆中原本非常丰富的水果风味，我们把入豆温提高到210℃，回温点保持在125℃，入锅后观察回温点后小火蒸焙，在4分30秒时观察至咖啡豆泛白均匀，然后催大火使5分30秒左右完成脱水，在8分钟到达175℃时再调小火力，使咖啡豆进行完整的脱水缩合，产生绿原酸内酯，增加整体平衡感，全程烘焙时长10分30秒，酸质非常柔和细腻。