印尼咖啡 印尼蓝山——托拉雅咖啡介绍

　　苏拉威西岛上的塔纳托拉雅人种植培育了精美的托拉雅咖啡豆。这种咖啡是在南苏拉威西的北部高原生长的多维咖啡。其成熟的果实有浓郁的味道和黑巧克力的颜色予以区分。托拉雅人产生两种咖啡豆，Arabica和Robusta。托拉雅咖啡有浓郁的mustic果香和质朴的甜味。对於讨厌苦涩咖啡的人来说，这种咖啡是最好的选择，因为当你尝下去，第一口的苦涩很快就奇蹟般的消失了，留在口中的是美妙的快感。

　　

　　苏拉威西岛（西里贝斯）从1605年至第二次世界大战受荷兰统治，并深受其影响； 1669年荷兰东印度公司掌控了苏拉威西的贸易；1600年代中期，荷兰人在乌戎潘当（现名为望加锡）打造了鹿特丹堡，一直到1905年才完全征服整个岛，将其纳入荷属东印度；1700年代，东印度公司控制印尼所有的咖啡生产，并於1750年将阿拉比卡咖啡（帝比卡种）引进苏拉威西。

　　

　　从美国明尼亚波利斯到苏拉威西的塔纳托拉雅要花上一段时间，明尼亚波利斯－东京－新加坡－雅加达－望加锡，接着要花八小时的车程，往北到塔纳托拉雅的兰特跑（Rantepao），这里简直是全世界最美的地方，绿意盎然、举目皆是稻田， 一片宁静的气氛，传统的高脚船型屋（Tongkonan Houses）处处可见，房屋上刻满了特殊的托拉雅花纹作为装饰。

　　

　　传统上印尼咖啡都以湿刨法（Giling-Basah ）处理生豆，或是和苏门答腊地区一样采用湿拨除法；托亚可为一家日本与印尼的合资企业，1976年托亚可将中美洲传统的水洗处理法引进苏拉威西。

　　

　　托亚可企业旗下有Pedamaran农场，位在海拔900～1250公尺处，会向小型咖啡农收购尚未乾燥的生豆（湿度约在40%），这些咖啡农通常都在海拔1200～1800公尺处种植咖啡，生豆快速送往Pedamaran农场後，会在农场内的处理厂置於高架床乾燥。若咖啡农希望将自己的生豆出售至托亚可，必须提出生豆等级证明，还要包括挑选式采收、储存、运输、湿度等等的细节；咖啡农需要申请咖啡身分证，才能在塔纳托拉雅地区每周的市场日贩卖咖啡。这批咖啡的种植地位在更高海拔。

　　

　　塔纳托拉雅地区的咖啡大多是S795品种，是一种帝比卡混种，这再次证明了品种对於咖啡风味有多深的影响；印尼有非常多的东帝汶种，是罗布斯塔和阿拉比卡混种的交叉配种，但塔纳托拉雅成功保留了更高品质的咖啡品种。

　　

　　2010年，苏拉威西的降雨量是往年的两倍，导致2011的收成量降低70%，当年的收成季几乎无法买到苏拉威西产的咖啡。

　　

　　托拉雅咖啡被称为印尼蓝山咖啡，比曼特宁有更明亮的酸香，焦糖甜香带出玉桂朱古力风味，是印尼最好咖啡之一， 口感稠密，极受爱好高雅咖啡人士欢迎。