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“咖啡就是我的血液。”：咖啡达人传授正统意式咖啡风味

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）源于意大利的特浓咖啡Espresso，是Latte及Cappuccino的灵魂，至今仍然影响世界各地的咖啡文化。对意大利人来说，咖啡不止是饮料，亦是生活与艺术。 Gianni Di Rosso身为欧洲3大咖啡品牌之一的国际

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　　源于意大利的特浓咖啡Espresso，是Latte及Cappuccino的灵魂，至今仍然影响世界各地的咖啡文化。对意大利人来说，咖啡不止是饮料，亦是生活与艺术。 Gianni Di Rosso身为欧洲3大咖啡品牌之一的国际咖啡大使，专门负责传授正统的意式咖啡知识及培训新一代咖啡师。 Gianni相信，冲调咖啡不仅是他的专业，也是个人使命，利用自己对咖啡的热情与坚持，感染身边每一个人爱上咖啡。

　　入行18年的Gianni，是欧洲3大咖啡品牌之一的咖啡大使，对咖啡充满热忱与坚持。

　　流着咖啡的血

　　作为欧洲3大咖啡品牌之一的国际咖啡大使，感觉高高在上，Gianni笑指，“咖啡大使”只是品牌的咖啡顾问。他对咖啡充满热情及坚持，且非常了解咖啡豆、烘培、磨豆、冲泡等知识与方法，甚至组装咖啡机也有深入研究及认知，较咖啡师、培训员的技能更专门及仔细。

　　Gianni坦言，他从未接受过正统训练，也没有考获任何专业资格，但是他却相信自己身上流着的是咖啡的血，“咖啡就是我的血液。 ”

　　Gianni培训过数以百名咖啡师，且乐意分享自己的咖啡知识，希望每个学生都学有所成。

　　调整研磨机是冲泡咖啡的重要一环，咖啡粉的粗幼度足以影响咖啡被抽出的时间及味道。

　　拉花是近年流行的咖啡艺术，Gianni希望学生学会基本功，然后自创出具个人风格的图案。

　　受赏识并挖角

　　Gianni乃在澳大利亚出生的意大利人，自5岁起便从意籍祖母身上学会品尝咖啡。于18年前在澳大利亚一间咖啡食品公司任职时，首次正式接触咖啡专门的知识，并接受公司的咖啡大师John Russell Storey严格的专业培训，深入认识如何选豆、烘焙、研磨、冲泡的每个步骤，了解每一步如何影响咖啡的味道及其香气。他边学边做，凭借对咖啡的热忱与天分，渐渐成为澳大利亚咖啡业界的知名专家。他踏入咖啡相关行业只不过是两年时间，已被欧洲著名咖啡品牌Segafredo Zanetti当时的澳大利亚总裁Luca Giorgella赏识并挖角过档，成为品牌的咖啡顾问。

　　意大利人饮Cappuccino爱洒上朱古力粉，藉朱古力的甘香来丰富咖啡的味道层次。

　　意式咖啡中，Espresso可以品尝到不同的味道及香气，因此，在挑选合适咖啡豆前，要由专人不断尝试微调。

　　咖啡可分别从味道及香气来品味，而味道更可细分为酸、苦、咸、甘。

　　注重香气味道

　　新的工作自然有更多新的挑战，Gianni进入新公司后，开始接受更多咖啡专门的训练。为了要成为品牌专业咖啡师，先要学习旗下各款咖啡豆生产过程的知识，然后因应每种咖啡豆的特性、香味及烘培度，调整研磨机以磨成咖啡粉，最后挑选合适的咖啡机，冲泡成一杯最佳味道的特浓咖啡。

　　其中意式Espresso讲求的是香气与味道，而味道主要分为4大部分，分别是酸、苦、咸、甘。酸味更可以细分为果酸及酒酸，而果酸又再分为强烈果酸及辛味果酸；味道亦要求丰富与层次分明。故要调出香气馥郁且味道丰沛的咖啡，要利用咖啡机的蒸气动力，于短时间内抽出咖啡的精华；因此，身为品牌培训师的Gianni，也要学会组装及安装咖啡机，利用先进的咖啡配套，冲泡出传统的意式特浓咖啡（Espresso）、鲜奶咖啡（Latte）及泡沬咖啡（Cappuccino）。

　　Gianni表示，不少香港人喜欢喝鲜奶咖啡或泡沬咖啡，而两者确实在味道与层次上有着很大分别。鲜奶咖啡及泡沬咖啡虽然以同等分量的特浓咖啡为基调，但鲜奶与泡沬的比例却大不同。前者讲究的是奶香及滑口度，故鲜奶分量较后者多1倍。而后者则注重牛奶与咖啡的平衡，所以特浓咖啡与鲜奶比例是1比1。

　　Gianni虽然经常重复传授这些咖啡知识，但仍然乐此不疲，至今已培训了数百名咖啡师，更不时参加国际咖啡表演及活动，他觉得这不仅是一份工作，还是一个身为意大利人宣扬意式咖啡的使命，希望人人都可以得到完美的咖啡体验。

　　不同烘焙度会影响咖啡豆的色泽、味道与香气，时间愈长、颜色愈深，焦糖化亦愈高。

　　Gianni不时自创拉花图案，除了动物、心形之外，还有不同造型的花朵。

　　咖啡豆烘焙度简单分为Cinnamon、American Roast、City、Full City及French Roast，色泽明显不同，颜色愈浅，果酸味愈重。

　　Gianni谓，准确冲泡出咖啡应有味道的咖啡机相当重要，可确保每杯咖啡味道及香气的准确性。

　　Gianni指其任职的品牌设有自家咖啡园，由咖啡农细心打理，监察出品，能有效确保质素。

　　外表文质彬彬的Gianni，原来也有狂野的一面。年轻时喜欢夹Band唱歌。

2017-11-01 20:19:57

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