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沖一杯好咖啡 | 4 个你不知道的秘密

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一杯好咖啡，由生豆開始經過烘焙、杯測，再到沖煮，需要經過重重關口。在每個過程中，到底有甚麼方法確保咖啡的品質呢？一起從每個步驟解構，一杯好咖啡到底是如何誕生吧。第一步

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一杯好咖啡，由生豆开始经过烘焙、杯测，再到冲煮，需要经过重重关口。在每个过程中，到底有什么方法确保咖啡的品质呢？一起从每个步骤解构，一杯好咖啡到底是如何诞生吧。

第一步：挑选出有瑕疵的生豆

平常我们看见的咖啡豆，多是已经烘焙成炭烧啡色，每颗咖啡豆看上去都好像毫无瑕疵。事实上，咖啡豆也是农作物的一种，自然会出现不同瑕疵，只要细看生豆，你就会惊讶于它们本来的模样！

瑕疵豆有很多种，许多一看外表便知道 —— 有些颜色较暗淡的，可能是因为储存太久而导致水分流失，又或是因为没有完全晒干而导致霉菌在豆子内开始生长；有些豆子外层黏著一层粗糙的、发白的外皮，这表示豆子曾经历过干旱时段，不够水分；有些则是色泽深沉、发育不完全的咖啡豆，这些是来自病了的咖啡树，如果把这些混合健康的咖啡，甚至有机会导致疾病的传播。还有，假如把有明显的虫蛀洞，或中央有多条裂缝的瑕疵豆一并冲煮，会出现腐烂酸味等难喝的味道。所以，冲一杯好咖啡第一步，是要从挑选生豆开始做起，把有瑕疵的挑走，就能确保咖啡的品质。

第二步：烘焙让生豆平均受热

有没有想过，咖啡豆为什么要经过烘焙呢？其实，所谓咖啡烘焙就是让咖啡生豆在受热过程中，把咖啡豆的水分释出，有种先把咖啡豆浓缩的感觉，保留最原始的咖啡香气。最好的烘焙，就是能让咖啡豆内外均匀受热，使整体水分一致地排出，那么研磨后的咖啡粒在冲煮时，受水的均匀度也会提高。

上等的咖啡豆多用浅到中焙，很少会用到深焙，原因是深焙后会产生难以消除的高强度苦感，但浅到中焙相对苦味低之余，仍能保留咖啡原来的香气和风味。