巴西单品咖啡豆品种之谜 巴西咖啡豆是小粒种吗

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• 咖啡起源于埃塞俄比亚，大航海时代被殖民者们带往了全世界，逐渐成为世界上最流行的饮料。跟著Skyscanner一起来看看咖啡豆的主要生产地区及单品咖啡种类吧！
   
  咖啡带
   
  全世界大约有六十多个国家生产咖啡，由于地质、气候等要求，产地大部分位于南北回归线之间的热带、亚热带地区内，平均气温都在20℃以上，海拔1500米左右。这一咖啡栽培区被称为“咖啡带（Coffee Belt）”。
   
  咖啡种植区
   
  如上图所示，咖啡种植区集中在北非、中南美、东南亚和大洋洲北部。咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有Arabica、Robusta、Liberica，这三种称为“咖啡三大原生种”。 Arabica风味绝佳，但产量低且不耐病害虫害，对气候土壤等种植条件要求很高，一般精品咖啡都是Arabica。 Robusta风味不如Arabica，但产量高生长速度快，抗病虫害性好，种植要求也没Arabica高，常被用作商业用豆。
   
  Arabica和Robusta在世界范围内的分布
   
  Arabica咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷与巴西部分区域除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是东非诸国）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）。 Robusta咖啡豆主要生产国是印度尼西亚、越南及以科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非诸国。
   
  巴西咖啡豆产于巴西。种类繁多，多数的咖啡带有适度的酸性特征，其甘、苦、醇三味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊，主要用于混合咖啡。
   
  世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选，因此，收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。
   
  而巴西生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常。
   
  南美洲-巴西（BRAZIL）
   
  巴西咖啡豆知名代表性咖啡： 山多士（Santos）
   
  巴西为世界最大咖啡产国，总产量世界第一，约占全球总产量的 1/3，主要产地集中于中部及南部的省份。 巴西适合栽咖啡的区域，地势较平坦，咖啡园多数离海拔1200米以下，亦无大树遮荫，因采收时生熟浆果同时采下，不算是精品咖啡。 巴西的咖啡品质平均但较少极优的等级，其豆质较软，烘焙过程中明显不耐火候， 各品种中以Santos较著名，是以其出口港山多士为名。巴西咖啡豆性属中性，可单品来品尝（虽较单调一点）， 或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。
   
  在巴西，产量第二大的是Robusta咖啡。这种咖啡在超级市场出售。Robusta咖啡以科尼伦的名字出售，占总产量的15%。在巴西东南部米拉斯吉拉斯州塞拉多区的一些庄园种植着古老的Bourbon咖啡。这些庄园，如卡平布兰科庄园和维斯塔。阿莱格尔庄园，种植的Bourbon老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一地区，但这些咖啡各具特色。卡平布兰科咖啡比维斯塔阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔阿莱格尔咖啡味浓且呈黑色，两者酸度相对较低，可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于新鲜的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会。咖啡总体印象风味 有很多种类，多种风味，但大多数为低度咖啡，口感柔滑建议烘培程度 低度至深度烘培，适于多种用途等级良好。 巴西为世界最大的咖啡产地。产量第一品质稳定。为Arabica种。采干燥处理法。香味及口味适中。几乎没有酸味。为中性咖啡的代表。可说是最适合混合咖啡的品种。圣多士，尤其是波旁bour bon圣多士（以法国殖民岛屿波旁bour bon命名。波旁现名为瑞由尼恩[Réunion]，当初带来帕拉的咖啡树苗就种在这里），以其特别香醇，无瑕疵，味道中性著称，圣多士可以直接单独煮，也是义式豆的好搭档。真正的波旁圣多士是摩卡咖啡种咖啡树最初几季的豆子。三、四年后豆子的特色改变，到了第六年，成为平豆圣多士（Flat Bean Santos）。红圣多士味甘，波旁圣多士味苦，新鲜圣多士味酸，陈年会减弱酸味。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。

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